武汉牛肉面骨头怎么做的正宗堤角牛骨头配方-菲力牛肉网

武汉牛肉面骨头怎么做的正宗堤角牛骨头配方

大家好，今天给各位分享武汉牛肉面骨头怎么做的的一些知识，其中也会对正宗堤角牛骨头配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉面的高汤是用什么骨头来熬的

原料编辑

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎

有关骨头汤杂图(10张)

，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

步骤编辑

第一步

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤

其他骨头汤图片(9张)

其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步

将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步

用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第四步

撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒50K左右。

第五步

从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷

骨头汤(5张)

、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第六步/

炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

做法编辑

就是将骨头放在锅中用小火慢慢地炖制，然后加上各种调味料辅以调味就可以。这个骨头汤炖制的时间比较长，通常情况下是要3到4个小时才能出锅。在炖骨头汤的时候，最好就是用冷水开始慢慢地炖制，这样才可以确保骨头的蛋白质成分锁住在汤里面，除此之外，还可以在汤滚烫的时候加入适量的醋，这样会让骨头汤的口感更佳。

注意事项编辑

1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

3、骨折早期莫喝骨头汤

在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。

那些牛肉面店的汤都是怎么熬制的呢除了骨头还有哪些东西呢

引言：要是在爱吃面的地方肯定少不了牛肉面店，牛肉面，吃起来非常的香，受到了很多人的喜欢，而牛肉面汤喝起来也特别有味儿，那么那些牛肉面店的汤是怎么熬制的呢？除了骨头还有哪些呢？

一、熬制方法

每一家好的牛肉面店一定要有一锅好汤。这锅好汤就是这家面店的根基，也是自己的私藏秘方，私下都不会外传的。但实际上熬制的方法大同小异，通常情况下都需要留骨头，也需要牛肉，它们是必不可少的，是这个汤的底色。但是要让这个汤变得香，还需要很多的香料，比如说是肉蔻，生姜，冰箱，八角茴香，盐和味精肯定是少不了的，还需要一个蔬菜，那就是白萝卜。加入白萝卜可以让这个汤变得更纯，同时也增加一些原始的甜味。

二、美味的牛肉面

牛肉面之所以美味，就是因为它吃起来爽快，尤其是比较寒冷的北方，吃上一碗牛肉面，瞬间就可以让人热乎了不少。而牛肉面中的面通常都是现拉的，拉出来的面既筋道又美味，嚼起来也好，而且下到汤里面也不会粘连，根根分明。再加上熬制了很久的牛肉汤，放几片肉一些香菜铺上辣椒油，喝起来又辣又爽，很多人在吃一碗牛肉面的时候，根本就不会分析，专心的一起吃面喝汤。

三、风靡全国的兰州拉面

要说在哪条小吃街上没有兰州拉面，那可真是稀奇了，兰州拉面风靡全国，而他它特有的就是牛肉面了。在吃兰州拉面的时候，一碗牛肉面也不贵，但是就能让人吃饱，而兰州拉面也改变了很多人的口味，让许多南方人也能吃得上牛肉面。不过在吃牛肉面的时候不爱吃香菜的人可要注意了，一定要提前提示一下，要不然就会收到一大波的香菜。

正宗堤角牛骨头配方