如何做酱牛肉没有老汤，在家也没有老汤啊-菲力牛肉网

如何做酱牛肉没有老汤，在家也没有老汤啊

大家好，今天来为大家分享如何做酱牛肉没有老汤的一些知识点，和怎么制作酱牛肉,在家也没有老汤啊的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

怎么制作酱牛肉,在家也没有老汤啊

1.选料：选用鲜嫩牛肉(最好是牛腱)，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

做酱牛肉的“老汤”如何长期保存

酱牛肉的“老汤”，分袋子扎进，冰箱冷冻室保存，要吃的时候就取出一袋子解冻。

五香酱牛肉

用料

牛腱子肉

丁香

豆蔻

砂仁

桂皮

大料

酱油

料酒

黄酱

白糖

盐

味精

花椒

葱

姜

五香酱牛肉的做法

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

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炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

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取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

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锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

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干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

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把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

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大火烧开，转小火炖2-3小时

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煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

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小贴士

要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。

1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。

4、置冰箱冷藏24小时。

5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。

7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

老汤酱牛肉的汤怎么做!

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块

步骤：

1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒

2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用

窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥

3.姜切片，葱切段备用

4.把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可

窍门：

①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有

②可用纱布把香料包起来，香料用量不要太多，否则会盖住肉味

5.水烧开后撇去浮沫

窍门：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水处理，但在酱的过程中，大火烧开后，要撇去浮沫，去除腥味

6.再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味

7.然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖

8.转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了

窍门：

①想节约时间可选用高压锅，上气后压30分钟左右，然后再浸泡2小时，但是口感不如小火慢炖的劲道，肉香味也没那么浓郁

②酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好

9.牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃

窍门：

①牛肉彻底放晾后才容易切薄片，切牛肉时刀一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好

②调料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀，蘸食味道更鲜美

③老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置

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