牛肉锅店打卡(合肥牛肉锅仔的做法)
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灶炖牛肉的做法
用料
牦牛肋排700g
姜两块
花椒二十粒
大料两粒
料酒五茶匙
生抽适量
李锦记红烧汁适量
桂皮1片
山楂片1卷
步骤1牦牛肋排化冻,水里面泡一个小时。时间其实自己掌握,就是为了泡出血水,我就是一会儿一换水,一会儿一换水。
步骤2锅里倒油,姜一块拍松,加花椒大料,倒入牛肋排,翻炒,加入三四茶匙的料酒,这一步很关键,是为了逼出血沫,多炒一会儿,会发现出了很多带沫子的水。再三强调,这一部很重要,去腥全靠它了!
步骤3盛出牛肉,将锅内的调料和汤汁倒掉,刷干净。
步骤4重新上火,倒油,重新取一块姜拍松,加花椒大料桂皮,1至2茶匙料酒,放入牛肉,开炒。
步骤5加入生抽、红烧汁调味,记住,炖好之前都不放盐,这样牛肉更软,炒至入味,加水,大火烧开。可能还会有一些沫子,这是第一步炒的时间不太够,撇除就行了。
步骤6煮一会儿味道调的差不多了,整体倒入电压力锅,把准备好的山楂或橘皮实在没有用山楂片,一起放进锅里。进高压锅之前一定调好味道,因为高压锅不会损耗太多水分,味道基本不会加深更多。
步骤7定时30分钟,出锅。
牛上脑的正确炖法
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中,翻动牛肉,焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段时间,我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
合肥牛肉锅仔的做法
主料:牛肉1000g、香菇150g
调料:食盐适量、味精适量、蒜适量、调和油适量、朝天椒适量、胡椒适量
步骤1.牛肉浸泡一小时左右,浸出血水,保持原汁原味不需要焯水。
步骤2.浸泡好的牛肉沥干水,一定要逆牛肉纹理切厚片或块状,随自己的喜好。
步骤3.开大火锅内倒入适量油烧热。
步骤4.倒入牛肉片翻炒,一定要耐心炒干水份,如果是牛肉注水了,会越炒水份越来越多。
步骤5.水份炒干后,放入一大勺猪油翻炒,如果买的牛肉里有牛油,就不需要放猪油了。
步骤6.再倒入一勺老抽翻炒片刻,转小火放入桂皮,八角,生姜片再次翻炒。
步骤7.炒至出油状态,有点粘锅时,放入一大勺辣酱翻炒(喜欢吃辣的就多放点)。
步骤8.翻炒均匀即可,倒入没过牛肉的开水,再放入干红辣椒大火烧开,不用盖锅盖,让腥味随着水蒸气飘出,如有浮沫,用勺子捞出。
步骤9.大火煮至约一分钟后盖上锅盖,转小火焖煮。
步骤10.煮至大半熟时,放入适量盐调味,再次焖煮。
步骤11.因为是做成牛肉火锅,可以放点各种蔬菜,粉条,千张,各类丸子进去烫,所以煮至锅类还有一些剩余汤汁时关火,撒上大蒜段。装入锅,点着卡式炉,随自己喜好少量多次放点蔬菜什么的,随吃随烫。
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