松茸牛肉米饭的做法松茸菌的吃法-菲力牛肉网

松茸牛肉米饭的做法松茸菌的吃法

大家好，松茸牛肉米饭的做法相信很多的网友都不是很明白，包括松茸菌的吃法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于松茸牛肉米饭的做法和松茸菌的吃法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

松茸菌的吃法

被誉为“菌中之王”的松茸，食用价值最大化的15种吃法

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。被誉为“菌中之王”，至今无法人工栽培，是大自然对我们最珍贵的馈赠。

松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中，对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年才能长成，而且寿命极短，实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老。一般在秋季长成，产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其经济价值不断攀升。

云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南的“松茸之乡”。松茸已经成为香格里拉的“独家记忆”、舌尖上的探戈......

眼下，正是松茸的上市季节，这么珍贵的天然药用菌，我们该如何食用，才能实现其最大价值呢？

松茸的食用价值

松茸不仅香味独特醇厚，鲜脆芳香，而且营养丰富，具有很高的药用食疗作用。松茸含有49种活性营养物质，含有丰富的优质蛋白质、极易消化吸收的脂肪、可溶性无氮化合物，还含有丰富的维生素B1、B2、C、尼克酸钙、磷、铁等。

松茸的极高的食用价值已被证实。常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有较强的抗氧化能力，可以加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90%以上。

松茸的品质识别

松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。松茸的子实体从出土到成熟，通常只需要7天，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，老茸仅有美食价值。松茸越大，品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大，由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定，因此松茸长得越大，营养含量越高。

松茸的正确加工方法

松茸的加工极为讲究，水会带走松茸的香气，用流水冲洗的时候要快速，切记不要浸泡，如果清洗后感觉还是有泥土，可以用刷子刷干净，也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。松茸生长在海拔两三千米的原始森林中，极难受到人工环境的污染，不建议过度的清洗，很多时候我们看到松茸上面黑黑的，那是松茸的菌衣，也是香味的主要来源，并不是泥沙，切记不能浸泡。

最科学的食用菜谱

炭烤松茸

原料：鲜松茸300克、黄油60克、精盐2克。

制作方法：松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。

操作要领：鲜松茸不要用水洗，削去根部的泥沙、撕去黑皮清理干净即可。用水浸洗泡后会将松茸泡软，失去脆嫩的特点。

松茸炖鸡

原料：精选土鸡1只，鲜松茸400克、盐适量。

制作方法：鸡洗净改刀成块，焯水去血污；放入炖锅，加入足量清水烧开；仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；松茸切掉根部的硬块，洗净后切片；倒入鸡汤里再炖30分钟左右即可。

刺身松茸

原料：鲜松茸300克、芥末、寿司酱油、寿司调味醋少许。

制作方法：松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为薄片，保鲜膜放入冰箱冰镇片刻；用芥末、寿司酱油、寿司调味醋调蘸碟备用；取出冰镇后的松茸装盘上桌即可食用。

松茸干贝排骨汤

原料：松茸300克，排骨2根、干贝、、姜片、盐、芹菜末或葱花适量。

制作方法：干贝洗净浸泡15分钟；排骨汆水洗净备用。鲜松茸切片备用。将排骨、姜片放入锅中，倒入适量清水，同时倒入浸泡干贝的水煲60分钟，再放入枸杞、泡好的干贝及松茸一起煲30分钟，调入盐、撒入芹菜末或葱花即可。

绝味松茸

原料：松茸200克、咸肉片50克、小葱头、辣椒丝少许、辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱少许。

做法：把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛出来放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱，煨入味便捞出来沥去汁水。净锅上火放油，下干辣椒丝和咸肉片炒香，再加入松茸片和小葱头继续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。

松茸虾仁蒸蛋

原料：干松茸10克、鸡蛋两个、盐、味精少许。

制作方法：干松茸泡软，切小丁；鸡蛋轻轻打散，缓缓加入温开水），水量与蛋液比例为2：1；

再加入松茸丁，少量的盐和味精，轻轻搅拌均匀；封上保鲜膜，沸水中隔水先大火1分钟，再小火12分钟即可。

砂锅松茸焖饭

原料：鲜松茸100克，粳米、盐适量。

制作方法：松茸洗净去杂质切片。米洗净放入砂锅中，加水、盐，放松茸片，上火焖熟即可。揭开砂锅盖，一股米的醇香和松茸的清香的气味扑面而来，震撼味觉的时刻瞬间到来。

松茸炖海参

原料：鲜松茸200克、水发海参150克，笋片50克、料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤适量。

制作方法：将鲜松茸放清水泡段时间，去掉菌伞上表皮，洗净后切片，下沸水锅焯一下捞出沥水；将水发海参去杂洗净切成片，放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅焯一下捞出；炒锅中放入猪油，烧至五成热时下葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入海参、松茸、笋片、精盐、味精、鸡汤，烧至海参、松茸入味，盛入汤盘即成。

松茸捞饭

原料：冻松茸50克、香米饭10O克、鲍汁100克

制作方法：松茸用热水解冻拉油，用鲍汁捞过；选盘，香米饭用一个小碗装好压紧反扣在盘中；把捞过的松茸放在香米饭上，最后淋上鲍汁即可。

松茸菌炒饭

原料：松茸15克、日本寿司米（隔夜）100克、寿司酱油、葱花、蒜米、盐少许。

制作方法：松茸洗净，用手掰成小碎块；用油把葱花和蒜米炒香，倒入菌子加盐翻炒，备用。

把米饭倒入寿司酱油后翻炒，然后把备用的菌子倒入炒匀调味即可。

松茸小米粥

原料：干松茸10克、小米50克、花生、香菇、盐少许

制作方法：小米和花生淘洗干净，松茸提前一小时冷水泡发，洗净待用，香菇洗净切条。锅烧热下少许油，下香菇条炒香待用。小米和花生还有泡好的松茸放入砂锅或炖锅中，加水，大火烧开后转小火炖20分钟，放入炒好的香菇条和少许盐煮稠即可。

蛋煎松茸片

原料：鲜松茸150克，鸡蛋2个、盐少许。

制作方法：松茸洗净搽干切片，鸡蛋打散搅匀，将松茸片浸泡在蛋液中裹均匀；锅下橄榄油，将裹了蛋液的松茸片放入油中煎，煎至两面金黄，起锅调味即可。

养生松茸功夫汤

原料：松茸80克、味粉20克，顶汤800克，盐70克。

制作做法：鲜松茸洗净切片，放入盐水（水100：盐8）中浸泡2小时后捞出，汆水备用。将松茸和汤放入器皿，加入高级清汤（老鸡、老鸭汤），调料调味，蒸1小时即可。

松茸烩牛肉

原料：鲜松茸200克、嫩牛肉100克、青红椒、葱、姜、蒜、盐、味精少许

制作方法：将新鲜松茸清理干净后切片；牛肉切片腌制15分钟；青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，蒜切米；锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；再放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒和松茸调盐翻炒；倒入牛肉翻炒，加少许高汤，放生抽调色、勾芡淋油即可。

清炒松茸

原料：鲜松茸200克、青红椒两个、盐、酱油、姜丝少许。

制作方法：将新鲜松茸清理干净后切片；松茸切好后放锅里煎香，红椒青椒切片，姜片切丝备用。之后爆香姜丝后放进辣椒翻炒，加入盐和酱油炒匀。辣椒炒香后放入煎香过的松茸一起翻炒下，盛出食用。

松茸香味独特醇厚，鲜脆芳香，滋嫩回甜，回味悠久。吃上一口，仿佛舌尖上的探戈，不知您还有其他的食用方法吗？欢迎分享。

谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。

松茸怎么做好吃又营养

下面介绍一下松茸怎么吃好的几种做法：

松茸怎么吃好的做法一：骨肉相连松茸汤：

食材明细：月牙骨头350克，干松茸35克，葱三段姜三片，枸杞15粒，小香葱，盐，胡椒粉适量。

骨肉相连松茸汤的做法：

1.骨肉相连黄滑松茸汤食材---黄滑松茸。

2.骨肉相连黄滑松茸汤食材---月牙骨。

3.把松茸用热水清洗一下，月牙骨用清水泡半小时去掉血水后焯水洗净。

4.松茸用温水泡发三个小时左右。

5.汤锅放入水，倒入焯水的月牙骨上火煮。

6.煮开后去掉浮沫，然后放入葱姜、枸杞和月牙骨大火烧开。

7.开锅后转小火慢慢的煲1个半小时左右。

8.然后放入盐和胡椒粉调味，散上小香葱即可。

9.做好的汤盛入碗中慢慢的品尝吧。

骨肉相连松茸汤做法小技巧：

1、松肉的味道很鲜很浓，所有不要放其他的调味品了。

2、松茸要着急吃可以用开水泡发，一般都是切成条做汤，我喜欢放成个的。

松茸怎么吃好的做法二：松茸鸡球

原料：

干松茸75克，净鸡脯网100克。鸡蛋清4个，鲜豌豆40粒，湿淀粉20克，鸡油25，鸡汤150克，猪油500克。精盐、味精、绍酒、葱姜汁各适量。

松茸鸡球制作方法：

把干松茸放盆内，加80℃左右的半开水浸泡至完全回软，漂洗两遍，剪去沙根，洗净，用开水稍烫，捞出挤净水，用刀切成1厘米方丁。鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内，加入葱姜汁调开鸡泥，再缓缓地把鸡蛋清搅到鸡泥中，使其呈稀粥状，最后再加入湿淀粉(10克)，精盐、味精搅匀成鸡糊待用。勺内放油，在旺火上烧至油温达四成热时，把勺端到微火上。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球(即鸡球)。约炸1分钟，迅速把鸡球捞出，控净余油。把勺涮净，倒入鸡汤，加入绍酒、精盐、味精、葱姜汁，放火上烧开，下松茸豌豆，开1分钟，下鸡球，用湿淀粉(10克)勾芡，芡熟时，淋入鸡油，即可装盘食用。

松茸怎么吃好方法三：酿松茸

配料：

鲜松茸300克，鸡脯肉200克，火腿末80克

葱10克，猪肥膘肉70克，鸡蛋清2个，精盐8克，湿淀粉2克，味精克，熟猪油4克，胡椒粉4克，鸡清汤500毫升，姜8克

酿松茸的制作方法：

1、鸡脯肉和猪肥膘切成小块，在肉墩上垫上猪皮，把鸡肉和肥膘放在猪皮上，用刀背捶成茸，入碗加上盐4克、味精1克、胡椒粉2克、鸡蛋清、葱姜汁搅打起劲，做成馅料。

2、松茸菌盖洗净，将菌盖翻过来放在桌上，抹匀馅料，撒上火腿末，入碗上笼蒸6分钟取出，翻扣入盘。

3、炒锅上火，注入鸡清汤，烧开后下盐4克、味精2克、胡椒粉2克，调好味，用湿淀粉勾芡，淋上明油，将汁浇在松茸上即成。

新鲜的松茸怎么吃