沙茶炖牛肉？沙茶牛肉煲的好吃做法-菲力牛肉网

沙茶炖牛肉？沙茶牛肉煲的好吃做法

这篇文章给大家聊聊关于沙茶炖牛肉，以及沙茶牛肉煲的好吃做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

沙茶牛肉煲的好吃做法

沙茶酱牛肉煲最传统的做法，炖牛肉，沙茶酱要舍得放，一瓶酱放半瓶或者更多进去，炖出来的汤汁才足够浓，足够香；时间要久，小火慢炖，沙茶的味道才会融入牛肉、土豆和胡萝卜里。这么一锅菜，我们家吃了两餐，第二顿所剩不多，烫了点面条，做沙茶牛肉拌面吃，风味更佳。

【沙茶酱炖牛腱子肉】主料：牛腱子肉350克，土豆一个300克，胡萝卜一根160克，沙茶酱100克辅料：盐适量，料酒50克.做法：步骤1、炖一锅沙茶牛肉，半个牛腱子就够了，土豆胡萝卜各一个，重点在沙茶酱，这么一瓶沙茶酱是200克，做一次要用掉100克，也就是半瓶，不然沙茶味不够浓。步骤2、牛腱子切成3厘米见方的方块肉。

步骤3、冷水入锅，下入牛肉块烧开后煮3分钟。步骤4、会有比较多的浮沫，清洗干净。步骤5、第二次再加清水烧开2分钟。步骤6、第二次煮出来的水就清了很多。步骤7、再次清洗干净，可以保证牛肉炖出来没有腥味。放入炖锅里，加入没过食材的清水，加入50克的料酒。步骤8、加入沙茶酱，沙茶酱表面含有较多的油，一起加入，可以是牛肉口感润华细腻，不用另外加油了。步骤9、不要心疼沙茶酱，多多的加，最后炖出来才会酱香浓郁。

步骤10、烧开的时候，汤汁要这么浓才行，烧开后改小火慢炖1个小时。步骤11、土豆去皮后切滚刀块，胡萝卜也切滚刀块。步骤12、土豆和胡萝卜加入锅内再小火慢炖1个小时。步骤13、沙茶酱有咸味，但不够，可以加适量的盐调味。步骤14、一个小时后，土豆和胡萝卜都已炖软，关键是牛肉和蔬菜都已充分吸收了沙茶酱的浓香，非常好吃。这一锅够一家人吃一餐的了。

清真炖牛肉的做法步骤图,清真炖牛肉怎么做

我不是职业厨师，我把这些都当blog写出来，作为自己的积累，希望和你能有交流。

天气一冷，就想聊炖煮的东西。为了今天发的这篇文，前后也炖了不少回牛肉，除了拍照，也是为了琢磨细节。最终的文章里的照片并不多，其实文字也真不算多。

因为，烹饪的一些小窍门就是一层纸的距离，知道了，做起来易如反掌。不知道的话，做出来的东西离完美效果就差这么一口气。

这篇文，更侧重口感上的部分，不多涉及调味。

为什么炖、以及牛肉部位

炖煮牛肉，本身就是可以独立成菜了，红烧牛肉、家常牛肉、沙爹牛肉，都离不开炖煮的过程，甚至，一碗好的牛肉面，也离不开炖煮得恰到好处的牛肉。

材料上来说，最好就是用牛腱，因为牛腱带筋，炖透以后，会有很糯的口感。

牛肉、牛筋各半那就更好了，我在面馆最爱的牛肉面都是半筋半肉。

其他牛舌、牛杂等有时候并不好买，买到的话，那真是非常棒，都可以改善一锅食材的口感。

炖煮的准备

买回来的牛肉需要先浸泡在清水里一段时间，把浸泡后的血水倒掉。

用吸水的厨房纸把牛肉擦干，用锋利的厨刀一些不好看的边角、筋膜修掉。

而后再把牛肉切割成大长方块儿，因为牛肉炖煮后会缩小。

切好后的牛肉稍微晾一下，把表面水分控干。

平底锅（最好是不粘锅），几滴油在锅底刷匀，烧到高温时候，把牛肉块儿放下去翻炒。

一直炒到牛肉块儿表面变色，略带焦褐色即可。

平底锅煎过的牛肉再炖会更香，道理不难理解，焦褐色物质包括了更多高温下才能产生的风味，仅仅依靠炖煮，水的沸点是100度，无法产生这样的风味。

联想一下，其实很多做红烧肉的菜谱也有把肉块先煸炒一番的做法。

不仅如此，话题再跑开一些，做卤菜，香料也可以事先炒过再用纱布包包好用。

如果不用煎，换成用高温烤的方式，也可，只是相对花时间。过去的文章里也写过，炖牛肉汤，可以加牛骨增味，牛骨也是需要事先烤过最好，一样的理由。

调味的过程

接下来，加水清炖就可以了。这一步可以开始初步做调味。关于调味，我也写过很多次，不要一股脑大量的各种调味料，东一点、西一点都加进去，最后做出来四不像。

往往，单纯的调味方式就可以做得很好了，做多做熟了，再慢慢多添加1味、2味新的调味品，尝试味道的变化。

家常牛肉，那用豆瓣酱来炖煮。红烧牛肉，则是用酱油和糖。

下图的萝卜炖牛肉，我仅使用了沙茶酱来调味。沙茶酱是一种复合调味料，成分比较复杂，不在这里赘述。只是感慨中国之大，各地菜系调味系统实在是跨度极大，作为一个成都人，我过去很少用这个，但用过之后，就非常喜欢。

沙茶酱品牌不少，味道都有微妙差别。舀一大勺，隔着炖煮的汤水在细筛网上用勺子来回刮，让沙茶酱均匀散布在汤水里。

可以加非常少量的老抽来调色，但咸度请一定要放到最后阶段通过加盐来实现，这样比较容易控制。

炖煮的火候

炖煮牛肉、牛筋，到底炖到火候没有，可以用一根牙签来戳一下肉块，如果比较容易戳进去，说明就差不多了。

真正炖好的状态应该是，牛肉保持完好没有炖碎，有一点点咬劲，却又化渣。

起码也得3-4个小时，否则肉质咬起来是很坚韧的。这个过程需要的火力很小，只需要让汤水达到一个微滚的状态。

如果你炖煮的是非常大的一锅，火力和煮物达到一个平衡，这是最容易保持微滚状态的。

而大多数人家炖煮的一锅并不多，最大的问题来自煤气灶，即便只保留炉头上最小火力，仍然会让一锅汤水翻滚不已，这样的火力就过了，而且汁水收干太快。

几个建议：

一是，烧滚后就断火捂，反复这个过程，真的很麻烦；

二是，不用煤气灶，用卡式炉，这个能调到很小的火力；

三是，用焖烧锅，这个真的是一个厉害的东西，家里备一个3-4L左右的焖烧锅会特别方便。烧滚以后就放入焖烧锅里继续煲，好的焖烧锅和外部隔热做得相当好，使得降温过程很漫长，好的锅可以达到5-6小时，还能保持70度以上，这个过程形同于“低温慢煮”。

一些配菜萝卜、土豆都是在牛肉差不多熟透，单独再加入的。

炖牛肉用冷水还是热水

炖牛肉用凉水还是热水为什么

1.首先注意牛肉的选择，1般用牛腩或牛腱子肉比较好；2.先用开水漂1下，去掉脏东西；3.炖之前，要用少许油将牛肉炒1下；4.炖的时候要加1些姜，可以和土豆1起炖炖牛肉窍门炖牛肉时，应当使用热水，不可使用冷水，由于热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持1定温度，以起到焖的作用。在烧煮进程，盐要放入迟，水要1次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前1天，先用芥末在肉面上抹1下，炖肉前用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。将少许茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不但熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2⑶汤勺酒或1⑵汤勺醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山查或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉冷水放肉还是热水放肉

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

做牛肉用凉水还是热水

沙茶牛肉串的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

工艺：烤沙茶牛肉串的制作材料：主料：牛里脊肉，长竹签，沙茶酱，马蹄，香菇，蒜，彩椒

调料：酱油，料酒，水，淀粉，白糖，盐教您沙茶牛肉串怎么做，如何做沙茶牛肉串才好吃1.将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。2.加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下3.马蹄，香菇飞水4.将蒜过油炸一下5.将上述材料以及彩椒穿串，做8个肉串即可6.刷上沙茶酱和食用油，放入提前预热的烤箱中，上下火180度烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。烤串好吃，吃多了上火。香芹泡菜牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒香芹泡菜牛肉丝的制作材料：主料：牛腱肉，芹菜，朝天椒，四川泡椒，四川泡菜泡（豇豆，泡萝卜等），蒜片，花椒，姜丝，小西红柿各适量。

调料：油，黑胡椒粉，生抽，白酒各适量。教您香芹泡菜牛肉丝怎么做，如何做香芹泡菜牛肉丝才好吃1.牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝；芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。3.大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。4.炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。5.改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。提示：吃辣椒肯定减肥，首先就吃的这一身大汗就消耗多少热能啊！牛肉不像干煸牛肉丝那么干，嫩滑又有些嚼头，有花椒和蒜的味道又看不见这两样东西，吃起来很方便。不必担心下午例会满嘴大蒜味。谁都号称能吃辣，盘子里的泡椒到了还躺在盘子里没人敢碰。哼着就是借了人一味儿。柚香咖喱牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

柚香咖喱牛肉的制作材料：主料：牛肉，土豆，柠檬，洋葱，黄油，姜，料酒，咖喱，椰浆，韭菜，蒜，蜂蜜柚子茶，胡椒粉，盐，白糖各适量。教您柚香咖喱牛肉怎么做，如何做柚香咖喱牛肉才好吃1.牛肉切小块。土豆洗净，去皮，切滚刀块，洋葱切小块。2.炒锅加黄油，先煸姜片，再放入牛肉块，烹入酒，煸炒至变色。3.另一锅中加水，烧沸，放入炒过的牛肉块，挤入柠檬汁加盐、胡椒粉、白糖大火炖30分钟。4.加入土豆，大火煮沸，小火炖煮。5.另一锅里放黄油煸香洋葱、大蒜片加入咖喱炒香放入椰浆倒入牛肉搅匀。关火，加入蜂蜜柚子茶及拌匀撒入韭菜末即可，盛米饭将咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子开饭了。香辣牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

香辣牛肉丝的制作材料：主料：牛辗肉500克。

调料：盐，黄酒，葱段，姜片，白卤水，花椒末，酱油，葱花，姜末，蒜泥，味精，糖，花椒油，红油，熟白芝麻，熟花生，香菜末各适量。教您香辣牛肉丝怎么做，如何做香辣牛肉丝才好吃牛辗肉洗净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍，加白卤水卤熟，切丝，加其他调料拌匀即可。香辣牛肉丝的制作要诀：牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红。

煮牛肉是冷水还是热水下锅

煮牛肉用冷水好。因为牛肉直接放到热水里就会把牛肉外表包裹起来，牛肉里面就煮不易烂。

煮牛肉做法：

1.将牛肉洗干净。

2.切成块。块的大小随个人爱好而定。

3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4.准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。

5.将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）

将锅放在煤气灶上加热至开锅。

6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。

7.牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟

文章分享结束，沙茶炖牛肉和沙茶牛肉煲的好吃做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！