北京淮南牛肉汤烧饼?请高手指点
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淮南牛肉汤里的烧饼做法,请高手指点
淮南牛肉汤里的烧饼做法是:
一、材料
面粉400g、调和油60g、酵母(干)3g、水适量。
二、做法
面粉加水和酵母和成面团,醒发。
油倒入一个盆里,放到火上加热。
油热后倒入面粉,做成油酥。
醒好的面团擀成一张大饼。
把油酥涂到面饼上。
卷成卷,切成段,并在表面涂油。
两端向内折,压成小饼状。
放入预热的烤箱,中层210度15-20分钟。
淮南牛肉汤中葱油烧饼是怎么做的
作为一名美食爱好者,对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说家常美食中的葱油饼都是好吃的,但是淮南牛肉汤中的葱油饼也是大家比较熟知的,美味香甜。那么大家可以来看一下我自己在家里是怎么做的。
葱油真的是非常香的,用葱油来做一款烧饼,美味很满足。
原料:面粉、清水、酵母、香葱、盐、蜂蜜、白芝麻
葱油烧饼做法步骤:
第1步、厨师机料理桶中放入温水,将酵母加入温水中静置五分钟。
第2步、把面粉放入厨师机料理桶中。
第3步、搅拌成光滑的面团后盖上保鲜膜,放置室温下醒发30分钟。
第4步、香葱摘净清洗干净后,控干水分备用。
第5步、取三分之一的葱切成寸段,放入烧热的油锅里。
第6步、中小火慢慢将葱段炸至焦黄,葱油就做好了。
第7步、葱油过滤到大碗里,加入面粉,盐,搅拌均匀。
第8步、余下三分之二的葱切成碎粒,放入葱油酥里。
第9步、搅拌均匀后静置十分钟。
第10步、面团稍稍胖点就好了。
第11步、面团和葱油酥分别均分成15份,盖上保鲜膜以防风干表面。
第12步、取一份面团用手按压成圆形,再放入一团葱油酥。
第13步、面团把葱油酥包裹,并扎紧收口。
第14步、包好的面团收口朝下,依次做好。
第15步、取一份面团擀成牛舌状。
第16步、然后像叠被子那样折叠起来。
第17步、把折叠的面团再擀成长条状。
第18步、然后再像前面那样折叠。
第19步、折叠三次,第四次折叠后就盖上保鲜膜松弛十分钟。
第20步、取一份松弛好的面团,擀成长方形。
第21步、依次做好后放入烤盘。
第22步、蜂蜜加少量清水稀释,搅拌均匀。
第23步、将蜂蜜水刷在饼坯上。
第24步、再撒上白芝麻。
第25步、烤箱180℃提前预热,烤盘放入烤箱内,上下火烤制20分钟左右即可。
第26步、烤好了,满屋的葱油香味。
做葱油烧饼需要注意的事项:
1、面团稍稍发胖点就好,千万不要发酵至1-2倍那么大。2、发好的面团稍稍整形就好,不要过度揉面,否则影响口感。3、一定要叠三次才好,只有擀和叠三次后面团表面才会有发亮的现象,这说明面团和油酥相融了,有助于分层。4、葱油一定要中小火,千万不要炸糊了。5、由于烤箱参数不同,烤制过程中注意观察不要糊了就好。
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帮我查一下那个做了个淮南牛肉汤的特色烧饼的做法是什么做的
用料:油皮;中筋面粉200克;水120克;酵母2克;玉米油5克;油酥;玉米油35克;猪油5克;面粉40克;葱花适量;五香粉2-5克;盐1克;其他;水适量;芝麻适量
淮南特色烧饼的做法
1、面粉中倒入温水,倒入酵母粉。(温水温度不要超过40度,差不多手摸着不烫就可以)
2、将面粉揉成团之后,比较粘手,在手上倒一点玉米油,继续揉匀。
3、尽量揉成光滑的面团,可以在面团表面,再抹一层油。盖上保鲜膜,醒30分钟。
4、醒面团的时候,我们可以做油酥。锅中放油,放入5克猪油。
5、倒入油酥中的面粉,翻炒均匀。尽量用小火,别炒糊了。
6、将油酥盛出来,加入五香粉和葱花、盐拌匀。油酥太稠的话可以再加点玉米油拌匀。
7、醒好的面团,平均分成八份。
8、取一块面团,用擀面杖擀长擀薄。(其余的面团盖上保鲜膜,注意保湿)
9、抹上一层油酥。
10、从一头卷起来。
11、像叠被子一样,左右往中间重叠。依次做好,盖上保鲜膜继续醒10分钟。
12、取出醒好的面团,收口朝下,左右上下擀扁,擀成长方形薄片。(可以提前预热烤箱了,预热180摄氏度)
13、放入烤盘,刷上一层清水,均匀地撒上白芝麻。
14、放入预热好的烤箱中层,烤十分钟左右,中间鼓起表面金黄就可以了。
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