自制牛肉火锅丸子怎么做牛肉丸子具体是怎么制作的-菲力牛肉网

自制牛肉火锅丸子怎么做牛肉丸子具体是怎么制作的

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吃火锅用的牛肉丸子怎么做牛肉丸子具体是怎么制作的

1、牛肉最好是选用后腿肉，这里的肉肉质健康那个，弹性十足，然后买回来之后将牛肉表面多余的筋膜去掉，将处理好的牛肉切成小块，然后将牛肉剁碎。

2、正宗的牛肉丸是用铁棒进行捶打，锤成肉酱，我们没有那个条件，就用刀剁成肉糜，然后放到料理机中搅成泥就好了，然后在剁的时候把发现的肉筋挑出来，使肉质变得更加的细腻。

3、把剁好的肉放到料理机中，加入少许鸡蛋清和少许清水进行搅打，搅打完成之后再啊计入少许白砂糖、胡椒粉、淀粉和料酒继续按键搅打，最后加上点油，搅打至起筋上劲。

4、锅中烧开适量的水，取适量的搅打好的牛肉泥用手的虎口处挤成一个个的牛肉丸，水开之后下入锅中煮熟即可。

重庆火锅牛肉丸子做法和配方牛肉丸子怎么做好吃

1、配方。牛里脊300g、盐5g、鱼露5g、糖10g、无铝泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。

2、牛肉切成小块打细腻，看不到颗粒，最多有一些肉筋状的白丝。

3、加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入，等水被肉完全吃进去再加下一次。

4、打到冰水完全吃进去。用厨师机，弹力桨，开三挡。

5、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。

6、三档，15～20分钟，打到肉色呈粉色，有点弹性即可。

7、装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜，让调料与肉泥充分融合。

8、烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性)。

9、挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。

10、水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。

11、煮好的丸子捞出，放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸，稍微晾晾干，放入冰箱冻硬后，抽真空后可以进行冷冻保存。

牛肉丸子配料方法

牛羊肉是我们生活起居中十分普遍的肉类食品食品，在其中，牛羊肉中含有有丰富多彩的蛋白和碳水化合物，此外，牛羊肉中的脂肪率又十分的少，并且，常常吃一些牛羊肉，还能够提高免疫力，增长肌肉，补钙，而且可以不进康复治疗，因此，大部分人都对牛羊肉十分钟爱。制做牛羊肉的方式也是有许多，在其中牛肉丸子，便是十分广泛的一种，下边我们就来了解一下纯正牛肉丸子的秘方，及其手工制作牛羊肉丸子的做法吧!

一、自做牛筋丸

原材料

鲜精牛羊肉500克、干淀粉75克、食盐12克、味精10克、生姜沫5克，生鸡蛋4个、白砂糖20克、五香粉5克。

作法

1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，加食盐、味精、白砂糖、生鸡蛋、生姜沫、五香粉，搅拌至起胶。

2、干淀粉用120克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜。

3、将冷冻的牛肉糁取下，手挤成肉丸子，放进锅中文火炸成橙黄色就可以。

4、添加一个半馍馍碎屑可使肉丸子更嫩。

二、自做牛肉丸子

血压专用工具/原材料

牛羊肉(1000g)

生鸡蛋(2个)