牛肉炖汤放什么香料？炖牛肉都用什么调料-菲力牛肉网

牛肉炖汤放什么香料？炖牛肉都用什么调料

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煮牛肉汤用的是些什么香料

汤最重要的在于煮汤的卤料上。

牛肉汤的卤料是有一些香料组合而成的，大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等，有很多种，这些香料的配方究竟如何，只有卖香料的人那里才有，每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料家里想做牛肉汤的话，也不是很难，这些卤料在菜市场李卖调味料的摊位上都可以买到，告诉老板说是炖牛肉汤的就可以了，两三块钱一包。

煮牛肉汤其实有一点很关键，就是一定要长时间的熬，最少也要在两三个小时以上，小火慢慢熬才会有那种牛肉的香味，最好是在买牛肉的时候加上几块牛骨头，和肉一块放在锅里炖，切肉的时候有些杂碎肉也不要扔，也放在锅里煮，这样才会有味道。

煮牛肉汤的时候尽量不要用高压锅，选择普通的钢筋锅或是不锈钢锅最好，加水的时候也要多加一些，因为牛肉偏酸，如果水少，煮出的牛肉汤就会有股酸酸的味道。开始的时候不要放少许盐就可以了，最后吃的时候再根据口味放盐，开始的这少许盐可以增加煮出牛肉的香味。如果盐加多了，煮出的牛肉口感偏柴。

汤锅里放入葱白、姜块、八角和红辣椒就可以开煮了。

吃的时候，加一些牛油也是必不可少的，牛油和牛骨头在牛肉摊上都有的卖。

同时，放一些淮南特有的豆饼、千张、香菜，当然还有最经典的粉丝，辣椒也是必不可少的。

HOHO，想一想都流口水了。.

清汤牛肉用什么香料

清汤牛肉用什么香料，分三个做法，用到香料不一样：家常做法。饭店做法。宫廷做法。

其中，家常做法，一般要用到葱姜料酒，香料随意。有了八角香叶用一点，没有了就算，不会专门再去买来；

饭店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一样配方，很多还秘不示人，以特色秘方的形式保持市场竞争力；

宫廷菜就是御菜系做法，用料极为讲究，一道清汤牛肉，什么部位，什么品种，怎么喂养，怎么处理怎么炖，从食材到烹饪，各个环节无巨细，考状元一样层层把关。不用任何香料，只凭着厨艺调出来食材自身的味道。

厨艺最高境界是保持食材的“原汁原味”。

我在原味清炖的摸索过程中，对御菜的出味原理有些体会，认可做菜做出食材的原味才是对食物的深层理解，也是对食材的尊重，更是对生命的尊重。譬如在清汤牛肉的香料使用上，能够看出厨艺的层次：

给个葱姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃着舒坦，没那多讲究。给到很多香料，甚至像卤肉一样有香料配方，一定是江湖做法，靠复合香吸引食客。不要任何香料，做出来肉汤清澈见底，牛肉软嫩，肉香入脾，就是宫廷做派，显示着最高厨艺。

这里面就存在个道理，食材本身蕴含有无穷的美味，看你怎么调理出来。上述三个层次的调理方法，自然的宫廷做法对食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠调味料的激发或辅助。

清汤牛肉的做法。

我做清汤牛肉，比较注意的有三个关键环节，在下面的操作步骤里着重说到。

材料：

牛腩1000克。

山药500克。

盐、胡椒碎、香葱花各适量。

做法和步骤：

第一步，把牛腩切寸块，凉水浸泡10小时，换水3-5次，泡到肉块米白，没有一丝血色为止。早起买回就切了泡上，下午基本泡好。

第二步，山药去皮切块泡凉水里。

第三步，凉水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。烧开撇去浮沫后转最小火，敞口不加盖。

第四步，炖足2个小时，放入山药和盐，继续10分钟关火。

第五步，盛入汤盆，撒葱花和胡椒碎。

三个主要环节是：挑选牛肉。要新鲜健康的牛肉，牛腩部位就行。浸泡牛肉。必须10小时左右，才能够充分把牛肉里的血水全部泡出来。最小火炖2小时，中间不要翻动。炖好的牛肉，看着成块成型不变，其实已经肉质软烂，配合着山药，颜色、味道和口感都是绝配。

炖牛肉都用什么调料

炖牛肉放调料如下：

调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。

调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉炖汤放什么香料和炖牛肉都用什么调料问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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