糖醋排骨番茄牛肉面的做法(牛肉拉面卤汁的做法)-菲力牛肉网

糖醋排骨番茄牛肉面的做法(牛肉拉面卤汁的做法)

大家好，如果您还对糖醋排骨番茄牛肉面的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享糖醋排骨番茄牛肉面的做法的知识，包括牛肉拉面卤汁的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

糖醋排骨拌面的做法

用料:

排骨400克

拉面克

冰糖30克

醋3勺

料酒2勺

生抽5勺

白芝麻3克

姜3片

蒜3瓣

葱1根

糖醋排骨面的做法步骤:

步骤1将葱切小丁，姜切片，蒜切块备用冰糖切小粒

步骤2从冰箱里取出排骨，并解冻完全化开后切小块

步骤3将排骨放进冷水里，加一勺料酒去血水，去腥，大概放置15分钟左右，多冲洗几遍

步骤4泡好的排骨冷水下锅，加一勺料酒，两片姜，中火煮，水开后去末，取出排骨沥干水分

步骤5排骨中加两勺生抽，腌制20分钟左右

步骤6小火放油，加冰糖，炒直至糖块全部消失，呈暗红色，下排骨翻炒均匀

步骤7加切好的蒜和姜，翻炒几下，加开水(多放点水，这个是面的汤汁)

步骤8加三勺生抽，三勺醋，大火煮开，小火慢炖

步骤9再次大火煮开后，从锅中取出一半汤汁倒到大碗里

步骤10等待时开水下拉面，大火煮开，面过凉水，放进汤碗里

步骤11加一些焯过水的蔬菜(上海青，小白菜，生菜，胡萝卜，家里有什么放什么)，还可以加一个水煮蛋

步骤12排骨大火收汤，放进大碗里，撒一些白芝麻和小葱装饰开吃

牛肉面醋炒鱼块的做法

主料：草鱼一条（800克），红辣椒3个，大蒜适量，姜适量牛肉150克

辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒适量，醋适量

做法步骤：

1.准备好食材，草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，剁成大块（2cm左右）

2.辣椒斜切、大蒜切成小段、姜切成丝

3.起锅烧油，油里面加少许盐

4.油七成热时，下鱼块煎香

5.一面定型后，翻面，煎至两面金黄

6.鱼肉铲至一边，下辣椒、大蒜、姜丝翻炒断生

7.加盐、鸡精、蚝油、米酒调味，加少许水煮入味

8.最后加少许醋炝锅，起锅装盘即可

牛肉拉面卤汁的做法

具体步骤：

1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大，太大的不好卤，也不容易入味，但也不要切太小，卤好会缩，太小的切出来也不好看。清水里面放入生姜和料酒，烧开以后放入牛肉，渐渐会有血沫浮上来。煮3分钟左右，如果肉块较大，注意上下翻动一下。3分钟后就可以捞出，放在沥水的筐子里，在水下冲凉，这样卤好不容易散，然后沥干。

2、用炒好的糖色，帮助卤菜上色入味，学会了这个，做糖醋排骨也非常的好，如果没有下过厨的，这一步要仔细看，是整个卤制过程中唯一有难度的点。锅内放很少量油，火拧到最小，丢一大把糖进去，一般几秒钟，糖就开始慢慢融化，一开始是金棕色，渐渐就变成咖啡色，然后当它开始冒小泡泡的时候，就是好了，切记冒泡以后不要熬太久，会发苦，也不要刚刚融化就以为好了，时机很重要。这个过程很快，要看着火，在手边准备一小碗水，看见冒泡泡以后就把水倒进去。

3、放入生姜、干红椒和花椒，然后放几勺油，覆盖在上面，因为卤的牛腱子没啥脂肪，如果卤五花肉之类可以不放，自带油脂。然后放入牛肉，卤菜一定要先卤荤菜，卤水水养好了再卤素菜，水要盖过肉，煮15分钟后，在完全没有加酱油的情况下，牛肉已经微上色了，然后就开始调味，把卤料包丢进去，然后加生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是4:1，然后盐和味精就尝着来，比平时烧菜要咸一点。

4、大火烧20分钟，转小火后每20分钟加一次水，小火大概一小时就可以了，以筷子可以轻松捅穿肉块为准，关火后勿开盖，继续放锅中焖两小时。

5、捞出卤好的牛肉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉凉了以后，热的不好切会散，切肉要斜着肉的纹理，不要顺着纹理切。

好了，关于糖醋排骨番茄牛肉面的做法和牛肉拉面卤汁的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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