面条卤汁牛肉做法窍门(牛肉面卤汁做法)-菲力牛肉网

面条卤汁牛肉做法窍门(牛肉面卤汁做法)

大家好，面条卤汁牛肉做法窍门相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉面卤汁做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于面条卤汁牛肉做法窍门和牛肉面卤汁做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

卤汁怎么做好吃,牛肉拉面卤汁的家常做法

步骤

1.牛肉拉面卤汁的做法

1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好，因为内含丰富骨髓】柴鸡均可）

2、牛里脊肉切丁腌制。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个，葱姜蒜料酒，少许盐，少许糖）腌制半小时以上。

3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。

4、熬制料油（葱姜蒜花椒八角麻椒辣椒香叶桂皮豆蔻等）油烧至7成热，放入大料，改小火，翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉。

5、开火放入豆瓣酱翻炒至微微金黄色（约20分钟），后放入甜面酱继续翻炒至微微金黄色（约20分钟），然后放入半碗高汤继续翻炒（10分钟左右）放入待用的牛肉继续翻炒，三五分钟之后倒入头天熬制好的高汤，大火翻滚二十分钟之后，转小火进行熬制，待到汤浓时候倒入高压锅进行熬制，即可。

关键在于：炒制料油腌制牛肉熬制豆瓣酱和甜面酱（豆瓣酱和甜面酱比例1:1）

更关键在于：熟练操作，悟性。

2.牛肉拉面卤汁的做法

1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好，因为内含丰富骨髓】柴鸡均可）

2、牛里脊肉切丁腌制。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个，葱姜蒜料酒，少许盐，少许糖）腌制半小时以上。

3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。

4、熬制料油（葱姜蒜花椒八角麻椒辣椒香叶桂皮豆蔻等）油烧至7成热，放入大料，改小火，翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉。

关键在于：炒制料油腌制牛肉熬制豆瓣酱和甜面酱（豆瓣酱和甜面酱比例1:1）

更关键在于：熟练操作，悟性。

3.牛肉拉面卤汁的做法

1、头一天熬制高汤（猪骨【需拐子骨最好，因为内含丰富骨髓】柴鸡均可）

2、牛里脊肉切丁腌制。（腌制的时候放入鸡蛋清子一个，葱姜蒜料酒，少许盐，少许糖）腌制半小时以上。

3、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用。

4、熬制料油（葱姜蒜花椒八角麻椒辣椒香叶桂皮豆蔻等）油烧至7成热，放入大料，改小火，翻炒至变色，关火把大料用漏勺筛掉。

关键在于：炒制料油腌制牛肉熬制豆瓣酱和甜面酱（豆瓣酱和甜面酱比例1:1）

更关键在于：熟练操作，悟性。

牛肉面卤汁做法

牛肉面卤汁做法。软烂的牛肉加上红烧口味是最完美的组合,其实牛肉面本身也是一道中国传统美食，兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面、这都是叫得上名的，下面是牛肉面卤汁做法。

牛肉面卤汁做法1

红烧牛肉面

原料：

牛腩600克、胡萝卜1根、香菜、姜、葱、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙

做法：

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮1分钟，用温水冲洗干净牛肉。

2、胡萝卜切小丁；姜切片，八角掰碎。

3、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，葱，炒均匀。

4、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均，兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂，加入盐，胡萝卜，继续煮20分钟即可。

西红柿牛肉面

原料：

熟牛肉1块、西红柿2个、挂面、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法：

1、熟牛肉切小块；西红柿去皮切成小块。

2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入1勺盐和1勺黑胡椒粉，翻炒均匀

3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟，打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟。

4、根据口味调入盐，关火，调入少许味精、香油、香菜碎即可。

老坛酸菜牛肉面

原料：

宽面条、牛肉100克、酸菜30克、冬笋20克、小米辣4个、生菜、李锦记麻辣酱1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法：

1、将牛肉切丝用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、笋切好。

2、锅入油，放入小米辣、酸菜、冬笋炒，将肉丝放入炒熟，加入1勺麻辣酱翻炒均匀。

3、小汤锅中将水煮沸，放入面条，生菜烫熟。

4、碗底调入生抽、麻油、醋、鸡精，加入煮熟的面条，舀上一勺湖南剁椒即成。

正宗兰州牛肉面

原料：

牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈

做法：

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，泡至少4、5个小时以上；调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。

2、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。

3、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。

4、香菜洗净；青蒜洗净切碎；白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下，放入凉水冷却。

5、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。

6、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子即可。

牛肉面卤汁做法2

老师傅告诉你，牛肉这样卤，香而不柴，用它做碗牛肉面，味道绝了

【五香卤牛肉】

牛腱子肉1000克，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，葱1根

【制作步骤】

1，准备好食材，牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，其余香料清洗后浸泡10分钟出味。

2，浸泡好的牛肉放进高压锅里。

3，将香料捞出沥干水份，都放入锅内，和肉抓匀。

4，放入刚淹没过肉的水量，葱段也放入。

5，盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

6，排气完成后，旋开安全阀，打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，筋略带韧劲，十分好吃。

做好的牛肉要是不着急吃可以进行保温浸泡，牛肉经过浸泡几小时会更加的香浓入味。吃不完的可以泡一夜后再取出分装保存。卤牛肉的卤汁过滤好后，可以加入清水煮沸，加面条进去煮好后，再放上几片卤牛肉，一碗卤牛肉面香喷喷的就能上桌了。说得我口水都要流了，您也赶紧试试吧~

牛肉面卤汁做法3

卤牛肉时，记住这三个步骤，卤出的牛肉香软入味，不老不柴特别香

【五香卤牛肉】

牛腱子肉1000克，老抽10克，生抽10克，冰糖2个，蚝油15克，料酒20克，姜片5片，八角2个，茴香1克，花椒2克，桂皮1片，干辣椒3个，陈皮1片，香叶2片，葱1根

【制作步骤】

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。

把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。

接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。

往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的.第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。

平时做好牛肉后，我都喜欢放在锅里保温浸泡，而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁，这是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分装保存，锅里卤牛肉的卤汁过滤好后，可以装入保鲜盒里，用来做牛肉面特别好吃哦~

牛肉烩面卤的做法大全窍门

牛肉烩面卤的做法大全窍门，中国的美食有很多，很多人喜欢吃的口味是不一样的，但是我们可以自己学着做，这样不仅可以让自己吃的到更多的美食还能帮助自己增长自己的厨艺，以下分享牛肉烩面卤的做法大全窍门。

牛肉烩面卤的做法大全窍门1

面粉水和成团

和好的.面盖好湿布醒发30分钟

醒好的面团，用擀面棒擀成大片，再用刀切成小块备用

把鸡蛋炒好

加入番茄一起炒，炒好盛出备用

牛肉提前和辣白菜放一起拌匀

重新烧油把辣白菜牛肉一起炒熟备用

把炒好的鸡蛋番茄辣白菜牛肉混合，然后加入开水继续煮

煮开以后根据自己的喜好加入喜欢的蔬菜或午餐肉

再次煮好以后，把刚才切好的面块，用手撑开放下去继续煮

煮开以后放盐调味，加入切好的青海椒段，转中小火继续煮5分钟

我家胃口比较好，这么一锅4个人吃刚好

牛肉烩面卤的做法大全窍门2

和面团，醒发数小时，使面团更劲道（此步忘记拍照，见谅哈）

熟牛肉切丁准备好，葱姜炝锅，放入牛肉丁和杏鲍菇滑炒，翻炒数秒后放入少量高汤，再放入大酱，小火慢炖，待开锅冒泡放入鸡精调味，牛肉卤就做好了，放置一边备用即可

面已醒发好，揉好切成椭圆片状，抹油滋润码好待用。此时可以烧一锅水，水宽一些，煮面条用

抻面开始～两手的拇指和食指捏住面片两端，其余手指拖着面片向两端抖动伸展，越长越好。喜欢面条窄一些的可从面皮中间撕开

立即放入沸水中滚煮

快熟时放入青菜，稍稍变色立刻捞出

碗中放入香菜、韭黄、葱花

再放入盐、五香粉、鸡精、熟的海带丝（没照海带丝也是晕了…）

沏入高汤

放入面条，浇上牛肉卤齐活儿！根据自己喜好可再加一些辣椒油或麻油～猴猴吃！

牛肉烩面卤的做法大全窍门3

牛肉拍打后切块，料酒，姜，冷水下锅，轻焯一下备用。（根据个人爱好，你也可以选择切片，牙口不好也可以选择肥牛）

温油，葱花出香

放入去皮切小丁的西红柿翻炒

放入适量番茄酱炒稠

放入焯好的牛肉翻炒

倒清水，大火开锅，放黑胡椒粉，酱油，耗油，盐，糖，盖上锅盖小火5分钟

开盖，放入水淀粉转大火，微爱稠关火，放入切好的西生菜，搅拌几下里即可

面条，水开下面，放少许盐，焯熟过水。

盛面，浇上卤汁，放点葱花香菜，请慢用。

文章分享结束，面条卤汁牛肉做法窍门和牛肉面卤汁做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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