牛肉汤提鲜用什么化工原料？为什么蒜在牛肉汤里提鲜-菲力牛肉网

牛肉汤提鲜用什么化工原料？为什么蒜在牛肉汤里提鲜

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牛肉汤需要放姜吗

要放生姜。

准备材料：

牛肉、葱、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香叶、鲜抽、蚝油、甜酱

做法：

1、准备一块牛肉，肥一点的比较香。

2、葱切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包，鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

3、牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。

4、大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇净后，水变得比较干净。

6、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

7、取炖锅，锅底放上葱姜料包。

8、料上放肉，肉上浇调好的料汁。

9、将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

10、大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。

11、转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

12、一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

为什么蒜在牛肉汤里提鲜

做牛肉可以放大蒜。加入大蒜可以吃去异味,可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。

这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品。原味的保持不在于香料的影响。

煮大块生牛肉的配料

大块生牛肉通常可以搭配以下配料：姜片、葱段、八角、香叶、花椒、料酒等。这些配料的作用有：姜片和葱段可以去腥增香，八角、香叶和花椒则具有提鲜的作用，料酒也可以去腥增香并软化牛肉。此外，如果想要调味，也可以添加少许盐、酱油等调料。总之，配料可以根据个人口味和喜好进行调整。

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