做牛肉丸粉，放什么粉才会脆-菲力牛肉网

做牛肉丸粉，放什么粉才会脆

大家好，关于做牛肉丸粉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做牛肉丸放什么粉才会脆的知识，希望对各位有所帮助！

做牛肉丸放什么粉才会脆

做牛肉丸很有讲究的，做牛肉丸子首先选择优质的木薯淀粉，做牛肉丸子牛肉跟木薯淀粉的比例是一斤牛肉放50g淀粉，这样做出来的丸子口感有弹性而且光泽度好。

牛肉丸子是广东省汕头市有名的传统小吃之一，其即可作点心，又可作为筵席的汤菜，美味可口。

肉丸调料粉的配方

原料：新鲜猪肉

辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

潮汕牛肉丸粿粉做法