锅贴牛肉南京做法大全 牛肉锅贴怎么做好吃
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牛肉锅贴的做法步骤图,牛肉锅贴怎么做好吃
食材
主料面粉300g牛肉250g辅料油适量盐适量猪肥肉适量老抽适量料酒适量香油适量白糖适量淀粉适量葱适量姜适量鸡蛋1个葱头适量
步骤
牛肉锅贴的做法步骤11.面粉加开水搅拌，再加入凉水一起和成面团，就是3分之二烫面，再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
牛肉锅贴的做法步骤22.将牛肉去筋膜并剁成泥，取猪肥膘肉剁成米状；姜、葱均剁碎，加入老抽，淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，花生油，胡椒粉搅拌，加鸡蛋一个，加葱头，葱头剁成米状，不要挤出水分，这样不用加太多水了，搅拌成馅。
牛肉锅贴的做法步骤33.面团揉至光滑，切成大小一样的剂子，用擀面杖擀成中间略厚、边缘稍薄的皮子，
牛肉锅贴的做法步骤44.放入馅料，
牛肉锅贴的做法步骤55.我喜欢包成这样，感觉这样包的馅心多，还能包住汤水
牛肉锅贴的做法步骤66.锅贴包好了
牛肉锅贴的做法步骤77.把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，然后加水淀粉（水加少许淀粉）至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底部金黄，大约8分钟，
牛肉锅贴的做法步骤88.香香的锅贴，趁热吃哦
南京牛肉锅贴的最大特色是什么
牛肉锅贴，可谓是及其的大受欢迎，人们在享受它的同时，还能够看到当年南京的依稀风貌，这样对于自身来说，可谓是极其的惬意。而且当时宋朝的宋太祖赵匡胤在发明了锅贴这个名字之后，更是在之后的迎春苑宴会上，特地的吩咐御厨将其做成美食以赐给臣子们享用，似乎更是在向众人宣告，他其实也是一个美食爱好者，更是一个美食发明家。锅贴最大特色就是牛肉带点馅儿，非常好吃。
牛肉锅贴的做法
面团：中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克
馅料：牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、橄榄油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗
牛肉锅贴的做法：
1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)。
2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。
3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎)。
4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。
5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)
6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。
7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。
8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。
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