牛肉抄面的做法 牛肉炒面的做法
其实牛肉抄面的做法的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉炒面的做法,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉抄面的做法的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉炒面的家常做法窍门
腌牛肉,面条,葱,姜片,油
制作方法
①将炸面条撕为几块切成段;
②炒锅放油,烧至三成半热。将面条放入炸脆,捞起待用。再放油,将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出,滤去油量。将葱姜、牛肉入锅,放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡,放入炸面抛匀上碟即成。
一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法,牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。
①先加作料炒法:炒牛肉片或牛肉丝时,先在牛肉片或牛肉丝中下作料,再加上2~3匙生油拌匀,腌泡20~30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。
②挂浆法:做法是先将牛肉取精肉切成薄片,放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻,然后放淀粉拌匀,再放少许油,腌渍1小时。在锅里放800毫升~1000毫升油,用旺火加热,牛肉下锅划散,炒匀,倒去余油,再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。
③小苏打水浸泡炒法:炒牛肉丝时,若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟,捞出控干后,下锅烹炒,炒出来的牛肉就会纤维疏松,吃起来又嫩又香了。
④抹芥末法:老牛肉不易炒烂,如在炒前先在牛肉上涂一层芥末,放置七八个小时后用冷水冲去芥末,然后再烹饪.那么牛肉就容易炒烂了。
1乌冬面灼一下水,过冷河,控干水。
2牛肉切丝,用盐、生抽、老抽、油腌制5分钟,青瓜切丝,番茄切丝,红葱头切根,拍碎
3下油热锅,倒入牛肉丝翻炒变色,装起来待用
4继续倒入青瓜、番茄翻炒几下装起待用
5下油,爆香红葱头,下乌冬面,轻轻翻动,把水分炒干,加入适量的生抽调味,一点点老抽上色均匀,加一点蚝油,鲍汁拌炒均匀,倒入牛肉,继续拌炒约1分钟,最后倒入青瓜丝,番茄丝炒约半分钟,下几滴芝麻油味道会更香
牛肉炒面的做法
工具材料:牛肉、胡萝卜、青菜、洋葱、葱、红辣椒、老抽、生抽、盐、面条。
1、首先,煮锅中放入面条至九分熟。
2、胡萝卜去皮切丝,青菜切成小块,洋葱切成丝儿,红辣椒切圈,葱切成小段。
3、锅中放入适量的花生油,先放入胡萝卜丝,中火翻炒。
4、炒到胡萝卜丝变软后放入洋葱,红辣椒圈,葱段。炒出辅料的香味。
5、之后放入青菜,翻炒均匀。
6、将煮好的面条和做熟的牛肉粒放入锅中。
7、最后放入适量的盐,一勺老抽,一勺生抽,翻炒均匀后即可出锅。
家常牛肉炒面的做法
香辣牛肉炒面
这样做好的炒面香辣开胃、牛肉鲜嫩、面条爽滑,再搭配上脆嫩的蔬菜,吃着非常过瘾。下班后来一份,横扫一天的疲劳。
具体制作方法
第一步:准备食材。新鲜面条400克、牛肉200克、洋葱半个、青椒1个、红辣椒几个、葱姜蒜少许。
第二步:牛肉切条、洋葱切丝、青椒切丝、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
第三步:往牛肉里放入半勺料酒、半个蛋清、1勺玉米淀粉,然后抓匀腌制10分钟。「」
第四步:锅中倒入适量的水,水烧开后把面条放入锅中煮熟。
第五步:把面条捞出过下凉水,然后沥干水分放入盆中,倒入1小勺食用油拌匀,让每一根面条都裹上油。(这样不仅可以防止面条粘连在一起,也可以让面条炒出来不干,外观更好看。)
第六步:把锅烧热,倒入少许食用油,然后把牛肉放入锅中煸炒至颜色变白后盛出备用。(不用炒太久,颜色变白即可,炒太久牛肉的口感就不嫩了。)
第七步:锅中留少许底油,放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油,再把红辣椒放入锅中煸炒出香味,然后把少许葱姜蒜末放入锅煸炒均匀。
第八步:把洋葱放入锅中煸炒均匀。
第九步:把刚炒好的牛肉放入锅中翻炒均匀,然后放入1勺生抽、半勺老抽炒至上色。
第十步:把面条放入锅中翻炒均匀,再放1勺盐调味。
第十一步:把青椒丝放入锅中翻炒均匀。
第十二步:放少许鸡精,翻炒均匀后即可关火。
第十三步:装盘上桌吧。
多说几句:
1、面条最好选择有韧劲的那种,配菜可以随自己喜爱来。吃不了辣椒的朋友,可以少放或不放辣椒。
2、牛肉不用炒太久,颜色变白就可以了,这样口感最好。
3、炒面的时候,一定是大火快炒,这样面条才好吃。
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