牛肉抄面的做法牛肉炒面的做法-菲力牛肉网

牛肉抄面的做法牛肉炒面的做法

其实牛肉抄面的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉炒面的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉抄面的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉炒面的家常做法窍门

腌牛肉，面条，葱，姜片，油

制作方法

①将炸面条撕为几块切成段；

②炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油量。将葱姜、牛肉入锅，放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成。

一般炒牛肉都容易炒老。如果按以下方法，牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。

①先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉片或牛肉丝中下作料，再加上2~3匙生油拌匀，腌泡20~30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。

②挂浆法：做法是先将牛肉取精肉切成薄片，放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻，然后放淀粉拌匀，再放少许油，腌渍1小时。在锅里放800毫升～1000毫升油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。

③小苏打水浸泡炒法：炒牛肉丝时，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了。

④抹芥末法：老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置七八个小时后用冷水冲去芥末，然后再烹饪．那么牛肉就容易炒烂了。

1乌冬面灼一下水，过冷河，控干水。

2牛肉切丝，用盐、生抽、老抽、油腌制5分钟，青瓜切丝，番茄切丝，红葱头切根，拍碎

3下油热锅，倒入牛肉丝翻炒变色，装起来待用

4继续倒入青瓜、番茄翻炒几下装起待用

5下油，爆香红葱头，下乌冬面，轻轻翻动，把水分炒干，加入适量的生抽调味，一点点老抽上色均匀，加一点蚝油，鲍汁拌炒均匀，倒入牛肉，继续拌炒约1分钟，最后倒入青瓜丝，番茄丝炒约半分钟,下几滴芝麻油味道会更香

牛肉炒面的做法

工具材料：牛肉、胡萝卜、青菜、洋葱、葱、红辣椒、老抽、生抽、盐、面条。

1、首先，煮锅中放入面条至九分熟。

2、胡萝卜去皮切丝，青菜切成小块，洋葱切成丝儿，红辣椒切圈，葱切成小段。

3、锅中放入适量的花生油，先放入胡萝卜丝，中火翻炒。

4、炒到胡萝卜丝变软后放入洋葱，红辣椒圈，葱段。炒出辅料的香味。

5、之后放入青菜，翻炒均匀。

6、将煮好的面条和做熟的牛肉粒放入锅中。

7、最后放入适量的盐，一勺老抽，一勺生抽，翻炒均匀后即可出锅。

家常牛肉炒面的做法

香辣牛肉炒面

这样做好的炒面香辣开胃、牛肉鲜嫩、面条爽滑，再搭配上脆嫩的蔬菜，吃着非常过瘾。下班后来一份，横扫一天的疲劳。

具体制作方法

第一步：准备食材。新鲜面条400克、牛肉200克、洋葱半个、青椒1个、红辣椒几个、葱姜蒜少许。

第二步：牛肉切条、洋葱切丝、青椒切丝、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。

第三步：往牛肉里放入半勺料酒、半个蛋清、1勺玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟。「」

第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后把面条放入锅中煮熟。

第五步：把面条捞出过下凉水，然后沥干水分放入盆中，倒入1小勺食用油拌匀，让每一根面条都裹上油。（这样不仅可以防止面条粘连在一起，也可以让面条炒出来不干，外观更好看。）

第六步：把锅烧热，倒入少许食用油，然后把牛肉放入锅中煸炒至颜色变白后盛出备用。（不用炒太久，颜色变白即可，炒太久牛肉的口感就不嫩了。）

第七步：锅中留少许底油，放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，再把红辣椒放入锅中煸炒出香味，然后把少许葱姜蒜末放入锅煸炒均匀。

第八步：把洋葱放入锅中煸炒均匀。

第九步：把刚炒好的牛肉放入锅中翻炒均匀，然后放入1勺生抽、半勺老抽炒至上色。

第十步：把面条放入锅中翻炒均匀，再放1勺盐调味。

第十一步：把青椒丝放入锅中翻炒均匀。

第十二步：放少许鸡精，翻炒均匀后即可关火。

第十三步：装盘上桌吧。

多说几句：

1、面条最好选择有韧劲的那种，配菜可以随自己喜爱来。吃不了辣椒的朋友，可以少放或不放辣椒。

2、牛肉不用炒太久，颜色变白就可以了，这样口感最好。

3、炒面的时候，一定是大火快炒，这样面条才好吃。

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