宫廷牛肉酥饼牛肉酥饼怎样做起层炸透-菲力牛肉网

宫廷牛肉酥饼牛肉酥饼怎样做起层炸透

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下宫廷牛肉酥饼的问题，以及和牛肉酥饼怎样做起层炸透的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉酥饼怎样做起层炸透

调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，导致烤出来的饼硬结不膨胀，而且表面起泡，研成薄片（用压面机滚压成薄片更佳）配方精面500克，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，甚至连擦烤托的油也不宜多。

另外关键的是烤饼技术。

小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团、小苏打5克。

制法面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。

注意事项白糖饼要求非常膨松洁白、白糖250克、臭粉20克，因此最怕油，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成，面团一起筋就会完全失败、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升，炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时中途不能打开炉门。

用水量要准确，摆平于案上。

白糖饼是干饼类的代表，所的干饼均可参照白糖饼的配方制作

牛肉酥饼商业配方

我知道的牛肉酥饼配方

1.主料：牛肉、面粉辅料：植物油、盐、胡椒粉、香葱、花椒粉、酥油

2.把面粉加少许盐、水和成光滑的面团，用保鲜袋包好静止30分钟左右，在多揉揉抹上植物油，用保鲜袋包好，静止2小时以上

3.把香葱洗净切成末

4.把牛肉剁成牛肉末

5.把醒好的面团再多揉揉分成小剂子

6.擀成长行的面片

7.用刷子刷上酥油

8.加牛肉末、撒上香葱末、胡椒粉、花椒粉、少许盐

9.从一头慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多，收口，卷好后，再次立起来醒10分钟

10.压成饼坯

11.电饼铛刷上植物油（油要多），通电，按下馅饼键，加牛肉饼坯

12.用上下功能假加盖，煎到两面金黄色即可

牛肉酥饼的做法烤箱

步骤1

?面粉称好慢慢加入水一边加一边用筷子搅

步骤2

?搅成面片状在加入猪油在用手揉到全部混合均匀

步骤3

?揉到成团光滑盖保鲜膜醒发40分钟左右

步骤4

?醒发好以后在分成等分的剂子涂点油继续醒发20分钟这里我分成了8个剂子

步骤5

?牛肉剁碎后加入我前面配方里的所有材料

步骤6

?用筷子顺时针向一个放下搅拌不停搅拌直到肉颜色发白成团不散

步骤7

?包成圆形这种面皮很有韧性哪怕您是厨房小白也可以包好总之能塞多少馅就塞多少皮破了也没事

步骤8

?包好以后用擀面杖轻轻擀成长条醒发10钟

步骤9

?铺上油纸烤箱200度上下火烤5分钟刷一次薄薄的色拉油撒上芝麻翻一面在刷油撒芝麻

步骤10

?再放进烤箱烤15-20分钟具体看颜的金黄色就ok啦趁热吃酥脆脆咸鲜

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