牛肉板面怎么弄面条的(牛肉板面面条的做法)-菲力牛肉网

牛肉板面怎么弄面条的(牛肉板面面条的做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉板面怎么弄面条的，牛肉板面面条的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉板面怎么制作

首先就是和面。当然和面肯定是用机器和面，以我为例，平时一天卖200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的话，早就累死了！

在山东，河北大多都是机器压的面，简单，劲道。一般而言，一斤面，200克水，5克盐，3克碱。当然，为了让盐和碱更容易融化在面里面，需要把盐跟碱先用温水化开，然后再放在面里面。这是山东，河北那边的做法，有些地区吃手伸的宽面，这时候需要在面粉里面加适当的蓬灰。

和面之后，还需要用压面机压面。为什么要压面？因为面条需要反复碾压后，会更劲道！这样口感很好。最后是醒面环节，一般夏季，醒2个小时就行。而冬季呢？必须在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。这样第二天就能直接用了！

接着就是配方的问题了。想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技术！！！

板面的配料

小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴组成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香国，草果，白芷，山奈，毕波，栀子等近20中中药材构成。我做的正宗的安徽板面，有近30种中药材配方，只有正宗的配方，才能做出正宗的板面！

下面我就给大家总结一个我学到的，超级正宗的安徽太和牛肉板面的做法吧！

牛肉板面除了汤和卤味以外，面条也是十分的讲究的，它的面条和外面很多面馆入口即化的那种不一样，它是十分筋道的。

制作方法：

1.首先就是把一斤高筋面粉里面加上5克的盐，再放上200克的水，然后少放一点点的面碱，大概3克左右就可以。这样和出来的面就会很筋道，当然我还发现了一个能让面条更筋道的方法，就是在这些的基础上掺上一些木薯粉，做出来的面条会更筋道，味道也更好哦！面团弄好后就可以根据自己的喜好做宽的或者细的面条了。

板面的面怎么和

板面的面制作：

材料：面粉、水等。

1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。

3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。

4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。

5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。

6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。

牛肉板面面条的做法

主料

牛肉

400g

辅料

鸡蛋

适量

面

适量

青菜

适量

配料

香料

适量

老抽

适量

干红辣椒

适量

粗盐

10g

食用碱

适量

微辣

口味

煮

工艺

半小时

耗时

普通

难度

牛肉板面的做法步骤

牛肉板面的做法步骤：11牛肉400g。

牛肉板面的做法步骤：22牛肉洗净切粒。

牛肉板面的做法步骤：33锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

牛肉板面的做法步骤：44捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

牛肉板面的做法步骤：55香料。

牛肉板面的做法步骤：66炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

牛肉板面的做法步骤：77把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

牛肉板面的做法步骤：88鸡蛋煮熟。

牛肉板面的做法步骤：99把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

牛肉板面的做法步骤：1010粗盐10g。

牛肉板面的做法步骤：1111把盐放大碗中加热水化开放凉。

牛肉板面的做法步骤：1212把面倒入盆内搅动成面穗状。

牛肉板面的做法步骤：1313再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

牛肉板面的做法步骤：1414食用碱5g。把碱兑水化开。

牛肉板面的做法步骤：1515手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

牛肉板面的做法步骤：1616把饧好面团方案板上再次揉透。

牛肉板面的做法步骤：1717把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

牛肉板面的做法步骤：1818改刀切成约2厘米宽。

牛肉板面的做法步骤：1919把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

牛肉板面的做法步骤：2020把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓。

牛肉板面的做法步骤：2121摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄

牛肉板面的做法步骤：2222一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄

牛肉板面的做法步骤：2323再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得名。

牛肉板面的做法步骤：2424这是率好的板面。

牛肉板面的做法步骤：2525锅内烧开水。

牛肉板面的做法步骤：2626青菜。

牛肉板面的做法步骤：2727锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

牛肉板面的做法步骤：2828捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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