牛肉板面怎么样调汤(板面的家常做法和调汤)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉板面怎么样调汤,板面的家常做法和调汤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
安徽牛肉板面汤料配方详细教程
1、板面小料:香味8克、丁香5克、花椒15克、千里香8克、小茴香20克、孜然粒25克、陈皮10克。
?
2、板面大料:香砂5克、草果15克、甘草片10克、白蔻12克、栀子6克、山萘5克、槟榔5克、红蔻10克、毛桃10克、砂仁10克、木香5克、草蔻8克、一口钟12克、毕拨8克、白芷15克、千年健8克、白胡椒15克、八角25克、桂皮20克、肉蔻12克、青果25克、凉姜20克、干姜18克、山楂20克。
?
?食材:牛油3斤、鸡油1斤、豆油1斤,牛油和鸡油要买质量好的,不然腥味会很大。干辣椒8两、牛肉1至2斤(牛肉要放冷水锅内,加热煮开焯水,把血水和腥味去除),豆瓣酱100克、番茄酱200克、蒜蓉酱100克、葱姜蒜各一把(可以多放点),孜然粉30克、食盐300克、味精70克、鸡精100克。
1、把牛肉板面的大小料,分别称好装入盆内,各自倒上水,浸泡2个小时。泡完后滤水待用。干辣椒同样泡水,最好用篦子把辣椒都压在水中浸泡24个小时,尽量把辣椒泡软点,然后同样把水过滤干净。
2、先把牛油放入锅内,开火烧至冒青烟时,把火关小点,然后把葱姜蒜放入锅内,不停搅拌,等葱叶发黄时,建议马上把渣子都捞出扔掉。如果想牛肉板面的卤发红的话,可以放20克的紫草,放入油内,炸半分钟,然后捞出扔掉。
3、把火关掉,然后慢慢倒入安徽牛肉板面的小料,因为有水分,防止溅身上油,然后再开小火,不停搅拌,炸制30至40分钟,只要看小茴香,变成微黑带黄时,把小料捞出扔掉。时间一定炒够,不然料味入不进油里。
?
4、不关火,直接放入豆油和鸡油,然后慢慢放入安徽牛肉板面的大料,不停搅拌,炸制40至50分钟。最好控好油温,不然料味还没出来,大料就糊了,油温顶多冒微烟。等白蔻的颜色,炸至稍黑时,把大料捞到铁盆内待用。
?
5、把火关掉,然后慢慢把泡好的辣椒,放入锅内,也是注意别溅身上油了。等放完辣椒后,再开中火翻炒,等辣椒水份炒干后,放入汆水的牛肉,继续不停搅拌,直到把牛肉炒熟为止。
?
6、然后往锅内继续放入豆瓣酱、番茄酱、蒜蓉酱,不停搅拌,这时要记得把锅底铲下,豆瓣酱容易粘锅底,否则糊锅了,会影响牛肉板面底料的味道。一直炒到番茄酱都溶解即可。
7、然后把火关了,放入称好的味精、鸡精、盐,继续搅拌2分钟,然后盖盖闷上,等其凝固。这样安徽牛肉板面的底料就做好了。
板面的家常做法和调汤
食材:牛腩肉500克、蒜5瓣、老姜1块、干辣椒1把、花椒1小撮、小茴香1小把、桂皮1小块、番茄酱1大勺、郫县豆瓣两大勺、辣椒末适量、鲜面300克、盐少许、香菜1把、香葱1小把。
牛肉板面咸汤的做法
原料
牛骨(2根)
牛肉(半斤)
水(50斤)
盐20克
鸡粉10克
味精10克
十三香2克
做法
1.牛骨2根、加入牛肉适量、加水50斤、大火烧开、去除血沫、改为中火煮1个小时。加入牛油80克,再改为小火煮一个小时即可。(牛肉煮熟提前捞出放凉切片备用)
2.低放盐1勺、小料粉1勺、鸡精味精各1勺、骨汤调味粉1勺、加入牛肉汤,加入牛肉牛杂,加入葱花香菜即可。
好了,关于牛肉板面怎么样调汤和板面的家常做法和调汤的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。