食材牛肉卤料窍门,买配好的卤料怎样卤牛肉
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卤牛肉配什么卤料
卤牛肉
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这方子配的香料比较多,可以的话就尽量配齐,实在没,那就缺1-2个也是没问题的!卤好后汤汁过滤下,可以冷冻保存,就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代,还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪,鸡翅什么自己喜欢的一起卤,很棒的!
用料
牛腱肉4-5斤
盐(腌制用)40-50克
牛骨头一根
小葱一小把
姜片15克
卤牛肉配料:
桂皮2段
沙姜2片
草果3个
罗汉果半个(可以不放)
八角5个
香叶4片
丁香2粒
花椒30-50粒
干辣椒(可不放)随意
甘草2片
陈皮2片
白芷2片
白蔻3个
小茴香一小把
生姜15克
香葱一小把
老抽50克
生抽120克
冰糖适量
盐适量
麻油50克
鸡精适量或不放
卤牛肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
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第一步就要注意:牛肉买回来不要洗,不要洗,不要洗!!!直接放盐腌制,一斤肉10克盐,不能再少了,我试了好多次,多了会感觉有腌肉的咸味,然后上面压重物,就跟腌咸菜一样
步骤2
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一般腌2-3天,24小时翻一次,继续压着!气温高放冰箱,冬天放阴凉处就可以(着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤,但是牛肉的口感会差点)
步骤3
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在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁,我去市场晚了没买到牛骨头,下次这里重新上图😂😂操作方法:牛腿骨洗干净,冷水下锅,大火煮开,有很多浮沫出来后关火,用温水把牛腿骨清洗干净,接着砂锅里放水,放骨头,姜片大火煮开,再次去除浮沫,然后放葱结,转小火炖4-5小时,直到汤汁发白,关火放凉后进冰箱冷藏待用
步骤4
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牛肉腌好的当天,准备好香料,放在纱布里,做成卤肉料包!
步骤5
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(下次补图)把冷藏的牛肉汤取出,把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里(剩下的汤别浪费,做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的)然后在卤肉锅里加清水,这里自己要有数,就是一会可以全部没过牛肉,一次性加好,后面卤肉的中途就不要添加了,然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里,大火煮转小火10分钟,关火待用
步骤6
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腌好的肉拿出来,用水冲洗干净,速度快点,只要表面冲冲就可以,接着冷水下锅,煮开后稍微翻动并转小火8分钟,这样血沫去的更干净
步骤7
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取出来,再一次每一块肉都冲洗干净,这次要洗干净点啦,待用
步骤8
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再次烧开刚刚煮好的卤汁,放入牛肉,大火煮开后放麻油,自己尝下味道再放盐,然后转小火焖煮大概60-90分钟,筷子可以轻松插入就可以关火了,喜欢鸡精的这时候放。
步骤9
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我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来,不然肉太烂不喜欢,大家可以根据自己喜好来操作
步骤10
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这次我还放了牛腩一起卤,肥瘦相间很棒的
步骤11
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肉质酥烂,入口即化的牛腩肉🥩😍
步骤12
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喜欢切片的,吃的时候可以自己搭个蘸料:小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻,试试吧,很美味的!
买配好的卤料怎样卤牛肉
用料:牛肉1500克;冰糖2块;生姜1块;盐适量;生抽适量;白酒2汤勺;芝麻油适量;配好的卤料适量
卤牛肉的做法
1、配好的卤料放入锅内
2、加水煮开
3盖上锅盖,小火煮15分钟
4、煮卤水的时候,可以处理牛肉
5、切成大块
6、另取一个锅,锅里放冷水,能盖过牛肉,再放一半的生姜
7、煮开后,再煮5分钟
8、捞出用清水冲洗干净,浸泡凉透,捞出沥干水
9、锅中倒入芝麻油,把大块冰糖放入,小火加热至融化
10、变色起泡,等大泡变小泡时,迅速把牛肉放入锅中翻炒上色
11、翻炒至牛肉上色
12、把剩下的生姜放入翻炒..
13、倒入白酒
14、倒入白酒后,盖上锅盖焖10秒左右,开盖后放生抽,翻炒均匀
15、把牛肉全部倒入卤水锅中,水开后,转小火
16、盖上锅,开始煮
17、煮半小时后,要经常注意捞出看看
18、发现筷子能很难扎进去时,放入盐,继续煮
19、筷子能比较轻松扎进去时,关火,放芝麻油
20、放入汤中浸泡3小时以上再捞出沥干水分,晾干,完成
卤牛肉的卤料配方
卤牛肉的卤料配方要用到牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、味极鲜酱油。
首先原材料牛肉非常重要,首选牛腱子肉或者是牛后腿肉,准备好牛肉之后,将其改刀分成三个小段。接着把牛肉放进大碗里面,往里倒入多一些的清水没过牛肉,并浸泡上三个小时左右,泡出牛肉中的血水。浸泡的过程中,每隔一个小时就要换一次水。在这个时间里,我们要准备上一小块生姜,切成姜丝备用,一节大葱切成葱条,再来一把花椒备用。
然后准备100毫升的味极鲜酱油,我们制作卤牛肉所需的四样配料就是这些,葱姜花椒味极鲜。牛肉泡好以后,将其取出来,放到厨房纸巾上,擦干表面的水分,再重新装回大碗当中,往里倒入味极鲜酱油、葱姜、花椒。下手将调料充分按摩进牛肉当中,大概需要五分钟左右,然后给大碗覆盖上一层保鲜膜密封起来,放进冰箱腌制6个小时。
后续处理
腌制一半时,要记得将牛肉进行翻面。六个小时之后,取出牛肉,并将上面的葱姜和花椒粒拨开,放进锅里面。往牛肉中倒入适量清水,没过牛肉,腌制牛肉所剩余的酱油,我们也给它过滤到锅中,搅拌均匀后,大火烧开转小火炖煮40分钟。
40分钟以后,开盖用筷子能够戳进牛肉中时,证明就卤得差不多了,我们要继续让其在卤水中冷藏5个小时以上。牛肉浸泡的时间越长越好,浸泡过后,就可以取出进行切片,再放进盘中,就可以进行食用了,卤好的牛肉不干不柴,肉香味十足。
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