自己用卤料怎么卤牛肉？买配好的卤料怎样卤牛肉-菲力牛肉网

自己用卤料怎么卤牛肉？买配好的卤料怎样卤牛肉

很多朋友对于自己用卤料怎么卤牛肉和买配好的卤料怎样卤牛肉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉配什么卤料

卤牛肉

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这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！

用料

牛腱肉4-5斤

盐（腌制用）40-50克

牛骨头一根

小葱一小把

姜片15克

卤牛肉配料：

桂皮2段

沙姜2片

草果3个

罗汉果半个（可以不放）

八角5个

香叶4片

丁香2粒

花椒30-50粒

干辣椒（可不放）随意

甘草2片

陈皮2片

白芷2片

白蔻3个

小茴香一小把

生姜15克

香葱一小把

老抽50克

生抽120克

冰糖适量

盐适量

麻油50克

鸡精适量或不放

卤牛肉的做法步骤

将做法保存到手机

步骤1

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第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样

步骤2

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一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）

步骤3

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在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图😂😂操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用

步骤4

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牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！

步骤5

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（下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用

步骤6

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腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净

步骤7

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取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用

步骤8

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再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。

步骤9

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我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作

步骤10

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这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的

步骤11

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肉质酥烂，入口即化的牛腩肉🥩😍

步骤12

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喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！

买配好的卤料怎样卤牛肉

用料：牛肉1500克；冰糖2块；生姜1块；盐适量；生抽适量；白酒2汤勺；芝麻油适量；配好的卤料适量

卤牛肉的做法

1、配好的卤料放入锅内

2、加水煮开

3盖上锅盖，小火煮15分钟

4、煮卤水的时候，可以处理牛肉

5、切成大块

6、另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛肉，再放一半的生姜

7、煮开后，再煮5分钟

8、捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水

9、锅中倒入芝麻油，把大块冰糖放入，小火加热至融化

10、变色起泡，等大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色

11、翻炒至牛肉上色

12、把剩下的生姜放入翻炒..

13、倒入白酒

14、倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀

15、把牛肉全部倒入卤水锅中，水开后，转小火

16、盖上锅，开始煮

17、煮半小时后，要经常注意捞出看看

18、发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮

19、筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油

20、放入汤中浸泡3小时以上再捞出沥干水分，晾干，完成

生牛肉怎样卤

卤牛肉

用料

主料：牛腱子700克、卤料包2包

辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量

卤牛肉的做法：

1、准备一块牛腱子

2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面

3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅

4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡

5、锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色

6、再放入牛肉翻炒

7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒

8、倒入生抽调味

9、炒到牛肉上色即可

10、另起一锅，放入生姜和卤料包

11、再放入牛肉和卤水，大火烧开后，转中小火继续慢炖

12、炖到牛肉可以用筷子可以插进去就熟了

13、炖好的牛肉，继续放在汤汁里焖2-3个小时即可

14、切好的牛肉开吃

OK，关于自己用卤料怎么卤牛肉和买配好的卤料怎样卤牛肉的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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