食满分麻辣牛肉片？麻辣牛肉丝做法王刚-菲力牛肉网

食满分麻辣牛肉片？麻辣牛肉丝做法王刚

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麻辣牛肉丝做法王刚

原料:

牛里脊250克，红辣椒1个，

青辣椒1个，花椒1小勺，

干红辣椒少许，香葱叶少许，

鸡精少许，盐巴少许，

料酒少许，胡椒粉少许，

酱油少许，小苏打少许，

橄榄油2汤勺，

麻辣牛肉丝的做法:

1.准备好食材，牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉）。

2.然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。

3.当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。

4.最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意）。

5.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末。

6.青辣椒切丝备用。

7.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色。

8.加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。

9.加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。

超小厨麻辣牛肉的正宗做法

步骤1

牛肉清洗干净后，冷水下锅，放入小葱结大葱段姜片料酒，水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚，可以切厚片再下锅。

步骤2

清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右宽度的厚片。牛肉内部没熟是正常的，下锅汆烫主要为了去除血水去腥。

步骤3

牛肉再改刀切成条，顺着牛肉纹路切，这样才会有嚼劲。

步骤4

锅洗净，加入卤料（八角桂皮香叶丁香草果），干辣椒，花椒，小葱结，大葱段，适量生抽还有盐。

步骤5

放入切好的牛肉条，大火煮开，小火煮半小时入味。然后捞出牛肉条。卤水可以留着再卤一次。

步骤6

锅洗净倒入宽油，油温四成热时放牛肉，小火炸干水份后捞出。

步骤7

锅中留少许底油，放入辣椒粉孜然粉花椒粉芝麻炒香，再放入炸好的牛肉条，翻拌均匀即可。

麻辣牛肉拌料配方

1、食材：熟牛肉半斤，葱一根，香菜少量，芝麻香油少量，生抽少量，红油豆豉少量。

2、葱洗净，竖着切成丝。

3、少量香菜洗净拦腰切断。

4、熟牛肉切成薄片，码在盘子里。

5、调汁。准备一个小碗，倒入少量的生抽，芝麻香油和红油豆豉搅拌均匀。

6、放少量的葱丝在盛牛肉的盘子里，转圈倒入调好的汁。

7、把香菜和葱丝放在调汁的碗里搅拌一下倒在牛肉上面，就做好了。

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