武威人的清汤牛肉怎么做？武威市牛肉面片做法-菲力牛肉网

武威人的清汤牛肉怎么做？武威市牛肉面片做法

其实武威人的清汤牛肉怎么做的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解武威市牛肉面片做法，因此呢，今天小编就来为大家分享武威人的清汤牛肉怎么做的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

兰州、酒泉、张掖、武威这些甘肃的城市,为什么地名都那么好听

古人文化高，甘肃保留古名最多，所以好听，像石家庄，枣庄，合肥，这都是现代人起的。

在甘肃待过三年，感叹甘肃很多地名确实起得好，省地级市名就不说了，仅很多小地方的名字都朗朗上口，如会宁、静宁、永登、天祝等等，一看就是有水平的人起的，有文化底蕴。甘肃历史悠久，自然就古名称就流传下来了，不想有些活跃的地方，出个瞎招就改地名，石家庄，枣庄。驻马店这些接地气的名字就是好榜样。

天水还有一个更好，大家更羡慕的名字——龙城！好多人都想争这个名字，但从飞将军李广那时候开始就就叫龙城了，因为历史太久远，更权威，只能望而却步，共同仰慕——羲皇故里，龙城天水！

汉武帝时期打通河西走廊，河西走廊北是蒙古高原，南是青藏高原，是抵御匈奴的重要根据地，是向西域诸国展示大汉帝国的窗口，名字都是武帝钦定的自然不差。

应该大力弘扬地名文化，从地名看文化，从文化看中国。每一个地名都不是孤立存在的，都有它的前世今生，都有一段动人的故事。讲好中国地名故事，让人们了解更多的地名文化。

甘肃在地图上就像一根羊腿骨，不过那里的羊肉真的很不错。兰州的手抓羊肉，做法都是临夏州的东乡县传来的，比我在内蒙吃过的好了几条街。白银靖远的黄焖羊肉，香！金昌羊肉非常有名，开车路过永昌的时候肯定停下来吃一顿。酒泉的手抓羊肉，还有裕古族的清汤羊肉也非常不错。敦煌靠近新疆了，受新疆的饮食文化影响非常大，烤的羊肉串都是大块羊肉串起来的，甩其他地方10条街，不用去新疆就能品尝到美味的羊肉串。我们还在张掖的山丹县找到了一家壤坑肉，喝着啤酒，吃着羊肉，配着馕，除了当时天气冷了些，没别的话了。

定西，天水没啥好羊肉，平凉的羊肉泡馍在整个甘肃省都非常有名，但我私下里觉得不能和宁夏固原的羊肉泡馍相比，但西安的羊肉泡馍在他们面前连头都抬不起来。武都的饮食文化和四川非常像了，羊肉泡馍里放了一堆的花椒，喝完汤后底下都是花椒末，只能说很不错，但不如别的地方有羊肉原生态的鲜，香。任何离开甘肃的羊肉，就和牛肉面一样，完全没了那种味道，这也是我百思不得其解的地方。我们甘肃全国营利水平倒数第一，教育文化投资不及宁夏，科学技术创新投资不及陕西省，一带一路甘肃慢半拍让人都无法相信…慢。

从宁波一江苏一上海一陕西一甘肃一新疆一吉尔吉斯一士库曼斯坦一俄罗斯一直到西班牙的马德里。甘肃就是一个字慢。都过20年了经济支撑还是酒钢一玉门油矿一兰州右化一一金昌有色一白银有色一庆阳的石油。看看吧都是些高耗能企业会有那么一天用完了怎么办？我们的甘肃人的创业精神焕散了吗？没有。只是领头羊和放羊的人儿没有把事当回事去做。我走过走过许多的地方每每朋友介绍各自家乡的时候都是先说庆阳，不会先说甘肃的。朋友问交通便利吗？答：骑骆驼上下班。都是沙漠吗？答：黄土高坡。有啥特产吗？答；牛羊肉。

唐以前甘肃属雍州管辖，宋代才有甘肃一说，也是以河西为主。直到康熙早期才把陕西的陇山以西划归甘肃，而把甘肃的河湟南部归青海，阴山一线归蒙古。甘肃原来的南北走势成了现在的东西走势，更把关中拦腰斩断，甘陕各占东西。公允地说，秦陇之地本为陕西故土，也是由康熙朝才归了甘肃，因为这个原因许多秦腔爱好者就总喋喋不休，搞无聊。从字面上理解发挥，甘肃有自然独特风景优山美地，客气质量很高，基本上常年阳光明媚，雨水比较少，所以个城市用兰州命明，故名思义，兰天白云。

酒泉这个地方有泉水，用泉水做酒是取之不尽的天然泉水，所以此地就用酒泉命名。张掖是以这个人的名字命名的地区，此人可能有他所在地的历史故事，后人为记念他而用名字命名此地区。武威：在这个地区兴起的武术之人层出不穷，传世之今，展示武术威望魅力，所以干脆取此地名为武威。嘉峪关：这个地方重山俊岭，大侠谷特多，历史自然雨水的冲刷使得山谷顶端有奇特的奥妙游人惊讶不已，美丽的大侠谷中间穿贯着摇船夫，坐满的游客观赏风景，所以此地用嘉峪关合地名，嘉就是最好的赞扬，渡完了谷道称关口所以嘉峪关由此而来。

金昌，白银不算，因为是新兴城市，工业材料命名，最有历史内涵的是张掖，酒泉，武威，张掖，张中国之臂掖，这里的人大多是以前西夏人的后代，有历史内涵。甘肃唱的是秦腔，甘肃早前是鬼方，后来还有有什么狗——犬戎。周朝在西，商朝在东，凤鸣岐山，然后周王朝打败河南人，定都猜想在岐山一带，大概是咸阳、长安。三十年河西，三十年河东，周朝为稳定自己统治，做了一个无奈之举——平王东迁。那黄河以西还是不依不饶。这时候，就有人㧓住机会了，那就秦人祖先。把平王一干王室，送过了吕梁山。

中国历史源远流长，尤其是甘肃对中国来说更为重要！从黄河人类的起源，到春秋战国，在到新中国的成立，甘肃是历史要地，革命要地。拥有全国56个名族的2/3以上的名族地区。中国黄土高原的第一站。古代丝绸之路的必经之地。地理位置得天独厚，西链接青藏高原，北靠蒙古草原和新疆沙漠地带，东接陕西古都，南邻巴蜀，是历史必争之地。

河西走廊的每一个城市几乎都有历史的沉积，2013年——2015年，我一个人一部相机，用了三年时间几乎沿着河西走廊走了一遍，主要是为了印证我曾经学习过的历史、中国佛教的东迁和那些时时萦绕在脑海的诗词，人的一生有了这一次漫游无憾了。

甘肃：是我国比较困苦的地区之一，往往困苦地区的人都有向往美好生活的愿望。兰州西边靠近沙漠：风沙较大：人们希望天蓝水绿：所以：带兰：州：是过去属比较大而繁华的地方！所以：便以：兰州：命名。中国的地名一般都有几个特点，姓氏命名：山河命名：美好愿望命名。纯属个人观点。

武威市牛肉面片做法

1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。

2.加入面粉；加入鼠尾草籽。

3.将其搅拌均匀，成为絮状。

4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。

将小面片依次放入，反复压成大的面片。

5.将其压成规整的面片。压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。

6.出条，卤牛肉切大块。

7.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。

8.汤底烧开，将面条放入，煮熟。根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。

嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。

甘肃兰州的牛肉面和兰州牛肉拉面有什么不同

兰州人的一天，总是从一碗牛肉面开始的。

不论寒暑，早起，一碗热气腾腾的牛肉面总是让人有一种优越和满足感。似乎在接下来一天的中，总是干劲满满。

兰州牛肉面不仅是一种味道，它同时是一种文化的传承，一种家乡的味道，一种思乡的渴望。

现而今，无论大江南北，天涯海角，在每个城市的街头巷尾都能看到，醒目的兰州拉面的招牌，人们都说：兰州拉面占领全中国了!

实际上兰州人从来都不会说出“兰州拉面”这个词。

在兰州，只有牛肉面。当然，外地人往往会认为兰州人这种执拗有些没必要，不就一个叫法吗？但是我却认为实际没这么简单。从感情上说，“牛肉面”这个词传承了100多年，已经深深地刻进了兰州人的心里，怎么能随便就改？

重庆小面如果被改名，相信重庆人也不会答应。要是把武汉热干面叫成麻酱拌面，想必武汉人也会急。这已经是一个城市的标签，一种饮食文化的传承。

从行业角度，兰州师傅不愿意将其称为“拉面”，因为感觉会将人们的注意力过度的吸引到了抻面的动作上。许多面食其实都采用了这种制作面条的手艺，如新疆拉条子、山西拉面等等，并不是体现了牛肉面的真正特色上。

兰州牛肉面的核心本应该是那碗澈亮的肉汤，需要认真解释的是真的是肉汤，不是只用骨头熬汤！只有大块上好的牛腩再辅以牛棒骨和鸡，才能熬煮出好的肉汤，灵魂则是香而不辣的辣椒油，而且这一勺辣椒油的制作过程绝非简单的熟油泼到辣椒粉上那么简单。

但是非常遗憾，“兰州拉面”这个词的盛行却抹去了兰州牛肉面中最为重要的两个元素。

其实，遍布兰州以外的全国各地叫“正宗兰州拉面”的面馆都不是兰州人开的，实际上90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的，都来自青海化隆，所以那些年你吃到的兰州拉面应该叫青海拉面更为贴切。

上世纪八十年代，化隆人开始把拉面生意推向全国。起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，据统计，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。

化隆回族自治县是国家级的贫困县，全县20万人口，1/3在外做拉面。拉面大军却从全国各地“拉”回数亿资财，青海拉面的成功当然离不开化隆人的汗水和努力，背后也有政府的经济支持。只要是做拉面生意，化隆人就能在无抵押的情况下得到三、五万元的贷款，第一年的利息由县政府出。这样的政策已经持续了20多年。

其实兰州人真的应该感谢青海人，如果不是青海化隆人不断的走出去并到处开设“兰州拉面”馆，兰州牛肉面的知名度恐怕也不会这么高。

但知名度和美誉度是两回事。现在看来最大的问题是，全国各地人对兰州牛肉面的认知，已经牢牢的停留在青海化隆“兰州拉面”层面上，街边小店，规模不大，装修简单，两三个人经营，价格适中，口味谈不上好，但也能吃。

不过，现在青海人也有了新的发展思路，在很多地方，一些青海人开的“兰州拉面”馆，似乎也意识到了一些问题，开始打造自己的品牌。正在更名为“化隆牛肉拉面”。青海面馆似乎也意识到了一些问题，开始打造自己的品牌。

近几年从兰州本地走出来的一批正宗口味的牛肉面品牌在全国各地发展势头强劲，相较于大多数人吃过的“正宗兰州拉面”(青海拉面)来说，真正的牛肉面确实给外地的人们带来了全新的体验，逐渐打破了对“兰州拉面”的固有认知。

现在回过头来，告诉你“兰州牛肉面”的口味正宗在哪！

兰州牛肉拉面有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。有传，真正的“兰州清汤牛肉面”，是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演化而来的，煮牛肉后，放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。也是清汤牛肉面的前身。

后经史料记载，真正意义上的兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学徒后带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

兰州拉面讲究：

鲜美的高汤，劲道的面条，撒上香菜蒜苗、一把萝卜，再加一勺辣油，一碗香喷喷的兰州牛肉拉面才算完美的摆在眼前！

一、选料严苛

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

二、5道工序8种面条

现在能传承下来的中国民族手艺已经不多啦。要做出一碗正宗好吃的兰州拉面，拉面就需要5道工序，九九八十一揉，光是揉面也要揉1个小时，需要很好的体力与对美食追求的耐心。

根据食客的喜好，师傅会拉出大小粗细不同的面条。拉面师傅有力的臂膀和熟练的手势，拉出来的面条劲道十足！

扁型面从窄到宽分为：韭叶、薄宽、宽滴、大宽。

圆型面从粗到细可以分为：二细、三细、细滴、毛细。一根大宽是一根毛细的100倍！