牛肉搭配米线的红烧做法？红烧牛肉米线怎么做-菲力牛肉网

牛肉搭配米线的红烧做法？红烧牛肉米线怎么做

这篇文章给大家聊聊关于牛肉搭配米线的红烧做法，以及红烧牛肉米线怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

红烧牛肉汤(配米线)怎么做

牛肉米线汤的做法

材料

两大条牛腱，豆瓣酱1大勺，葱四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许.老抽料酒适量.

下面是切成麻将块大小的牛腱，可以看见里面筋络密布，外面还包着一层白膜(筋)：

一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣，葱节，番茄酱，香叶，八角，丁香，草果，蒜头，陈皮，香菇.内圈顺时针是姜块，花椒，小茴香籽，干辣椒.

做法

大酥牛肉做法：

1，先把牛肉切麻将大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水.再用大锅煮开水，牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫，捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.

2，豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开.(这次偷懒没剁细，结果卖相不够理想.)

3，锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下.

4，把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开)，没有的话就下开水.汤刚没过肉，再大火煮开.

5，这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右，或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行

红烧牛肉米线怎么做

提供2种方法，可以自行选择。

方法一

主料：干米线、牛肉汤、西红柿

辅料：香菜、盐、香油

1、将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。

2、西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。

3、锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。

4、将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。

做法二

材料：米线、牛肉、卤料、老抽、盐

做法：

1、牛肉切小块，在沸水中汆一下，去血。这个过程中可以加一些盐；

2、新开一锅水，把去血的牛肉加进去，放卤料、老抽、盐。水开后，换小火炖一个小时；

3、米线在沸水中煮十分钟左右，然后过凉水；

4、热油，五分热的时候放蒜和姜，炒出香味后放干辣椒、芝麻，稍微炒一下，芝麻变色即可，放卤过的牛肉，翻炒一下；

5、锅中加卤肉的汤和凉水(1:1)，汤开后放米线，小火煮五分钟；

6、出锅，放香菜或者葱花就能上桌了。

烹饪技巧】

1、牛肉在煸炒时，一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料，不然会有腥味的。当然也可以将牛肉先焯水，再入锅煸炒这个方法。

2、做红烧牛肉时，少不了香料，香料虽说能起到去腥增香的作用，不过也不要一次放太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。

3、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，才能软烂，不要心急。中途如果水份烧干，要加开水，不能加冷水。

4、收汁的时候，根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量，多留些汤汁的话可以用来拌饭。

牛肉米线的做法

【红烧牛肉米线】

所需食材：牛肉600克、米线适量、桂皮一小块、香叶3片、八角2个、大蒜6瓣、生姜一小块、小米辣6个、葱花适量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、细砂糖3克、盐适量、十三香粉半勺、香醋1勺、鸭血1块

1、我们先将牛肉洗干净，再切成略有厚度的片状，然后放置一旁待用

2、接着处理一些辅料，把桂皮八角和香叶用温水清洗干净，大蒜和生姜切片，小米辣洗净切成辣椒圈，这里小米辣也可以用干辣椒替代

3、锅内倒入香油，将香油加热后倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉变色为止，温馨提示，炒牛肉用香油，成品味道会更香哦

4、然后倒入八角、桂皮、香叶、姜蒜片和小米辣，继续爆炒出香味

5、再加入生抽、老抽、细砂糖、十三香粉、料酒、香醋和盐，翻炒至上色均匀后，继续翻炒2分钟。这里加醋是不会让成品有酸味的，大家可以放心，烧牛肉加醋是为了让它更易成熟

6、2分钟后，倒入没过食材的水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮。这里水量可以尽量多些，因为待会我们还要用它的汤汁煮米线

7、小火炖煮到牛肉软烂后，就可以熄火了，如果锅内还剩有很多汤汁的话，千万不要收汁，因为这个汁要用来煮米线，另外家里有电压力锅的朋友，也可以用电压力锅压熟，这样可以节约时间

8、红烧牛肉做好后，另起一锅，开始煮米线，我买的是干米线，比较难熟，所以需要提前先煮到8分熟

9、米线煮到8分熟后捞出，过一下凉水，这样煮好后吃起来更清爽

10、最后取几勺红烧牛肉汤和牛肉到锅中，再加入适量的水和盐，煮开后，把米线和切成块的鸭血下锅，煮3分钟左右，就可以熄火了，出锅前再撒上一把葱花增香。这里鸭血也可以不放，不影响味道

11、还是自己做的红烧牛肉米线香，真材实料看得见，每一口都是大满足

关于牛肉搭配米线的红烧做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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