牛肉粉汤底商用配方表图,牛肉汤粉汤底的做法与配料
大家好,今天给各位分享牛肉粉汤底商用配方表图的一些知识,其中也会对牛肉汤粉汤底的做法与配料进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉汤粉汤底的做法与配料
食材:
牛骨200克、粉丝50克、料酒1茶匙、盐1茶匙、桂皮1块、生抽1茶匙、小葱1根、姜1块
做法:
1、牛骨剁成小块,然后洗净,粉丝用水浸泡30分钟,姜切片,葱切葱花;
2、锅中加入清水,放入牛骨和姜片,大火煮至沸腾,撇去浮沫,捞出;
3、砂锅中放入焯好水的牛骨,再加水没过食材,然后放入桂皮、料酒,焖煮60分钟,加入粉丝、生抽煮5分钟;
4、最后加盐调味,撒上葱花即可。
常德牛肉粉的高汤秘方是什么
先制造汤底,20斤牛肉的话需求预备:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒20克、辣椒粉适当
1.牛肉切块,清水浸泡一小时左右,再用清水重复漂洗揉捏,排出血水捞起。
2.牛肉1公斤加3公斤水、10克生姜,入煮锅揭盖煮,牛肉至6老练捞起,摊放在器皿内,切成3公分方片。
3.2斤牛油加1斤菜油、3斤辣椒粉,菜油烧开,参加牛油,冷却后放入辣椒粉即成红油
4.把牛肉汤煮开,1公斤牛肉放入红油、八角3个煮十分钟,小火炖煮参加盐和味精。
5.米粉煮好浇上汤汁,撒上牛肉和葱花即成
牛肉的制造:
1.用盐涂改牛肉,腌制30分钟
2.牛肉切块,放入锅中加水,加姜片煮开后15分钟捞出,切成小块
3.炒锅加油,多半热时加桂枝、花椒、八角油炸,然后把桂枝、花椒、八角捞出。放入牛油,参加切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉,加水折磨。放紫草油,小火熬30分钟,熬熟即可。
4.紫草油的制造(之前将烤面筋时提到过,天然无害的色素):油2斤加热,紫草5克油炸,加水2斤、辣椒1片、辣椒粉1斤,炒到水干只剩油即可。
贵阳牛肉粉汤底配方制作流程
一.煲汤
原材料:
1.水10斤、牛筒骨1根(3斤)、牛油0.5斤、鸡架1个(1.5斤)、牛后座肉500克
2.茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三奈3克、白扣3克、良姜5克、草果1个(去籽)、砂仁4个(去籽)、桂皮3克、八角2个、肉蔻5克、香叶1克、陈皮3克、甘草2克、毕拔2克、香茅草1克、丁香1克、甘松1克、灵草1克,
3.泡好的黄豆30克、新鲜香菇5个(切大块)、生姜30克拍松
制作过程:
1.牛筒骨改刀,鸡架改刀,牛肉改刀成大块洗净备用。
2.干香辛料用水浸泡5分钟洗净后捞出,水煮5分钟后关火浸泡5分钟捞出揉洗3次,水色发白即可捞出装入香料袋,泡好黄豆和鲜香菇也装入香料袋,香料袋扎宽松一点即可。
3.锅上火冷水下入牛骨头和鸡架、牛油、牛肉,下入30克二锅头白酒焯水去沫,捞出洗净备用。
4.取汤桶,先下入牛筒骨在桶底摆好,再放鸡架、牛肉和牛油,加入水、香料包、30克白酒烧开,打去浮沫,调小火煲3.5小时关火。(香料包煲90分钟即可取出)
5.牛肉汤中煮15分钟后的牛肉(约380克)捞出放入高压锅添加水1000克、盐7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均匀压25分钟关火自然冷却后取出牛肉冷却后即可切薄片备用。
6.煲好的牛肉汤取出备用。
牛肉粉汤底商用配方表图的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于牛肉汤粉汤底的做法与配料、牛肉粉汤底商用配方表图的信息别忘了在本站进行查找哦。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。