为啥牛肉有的是黑色？为什么有的牛肉是红的有的牛肉是灰的-菲力牛肉网

为啥牛肉有的是黑色？为什么有的牛肉是红的有的牛肉是灰的

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为什么有的牛肉是红的有的牛肉是灰的

1，因为在不同的条件下牛肉中的肌红蛋白发生变化导致颜色改变。比如冷冻的牛肉肌红蛋白会呈现深紫黑色但是当我们买回来拿到家里放在室温下解冻后牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白颜色就会变成棕红色或者桃红色

2，那牛肉为什么会变成黑色呢？这是因为牛肉在过度氧化或其他原因下其内部的铁元素化学价变化，肌红蛋白会成为变性肌红蛋白，颜色就会变成黑色或灰黑色。

牛肉是什么颜色的

牛肉的颜色或许不像很多人所想，来自于血的颜色。当然，肌肉之间毛细血管会运输血液，但是仔细观察，牛肉本身的纤维就是红色的，那究竟是什么？

血液中的氧气主要靠血红蛋白，但是肌肉需要氧气，氧气从血管到肌肉，到肌肉内部运输时就需要用到肌红蛋白（myoglobin）。

运动得越多，肌红蛋白就越丰富，所以鸡腿肉运动得多，就比鸡胸肉要红些。

而鸽子善于飞行，自然比几乎退化飞行能力的鸡运动量要大，所以肉的颜色就像牛肉的红色。

小牛肉（veal）的颜色偏白，因为来自于未成熟的牛，牛越老越大，肌红蛋白的含量就越高。

青海土豆烧牛肉为什么是黑

青海的土豆烧牛肉是黑的，要么是你做的时候，你把红烧酱油放多了，把土豆和牛肉都染成黑色了，要么就是你煮糊了。一般情况下，土豆烧牛肉和平原地区的没有太大区别。高原除了海拔高一点，气压低一点，做菜比平原地区的时间长一点，其他变化不大。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为啥牛肉有的是黑色和为什么有的牛肉是红的有的牛肉是灰的问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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