牛肉丸子面和牛肉汤(临汾牛肉丸子面汤底料怎么做)-菲力牛肉网

牛肉丸子面和牛肉汤(临汾牛肉丸子面汤底料怎么做)

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牛肉那个部位做丸子汤好

牛肉丸子选用新鲜的牛腿肉制作更佳。牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以用来做牛肉丸口感更佳。

另外，在煮牛肉丸的时候，要注意，煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑。烹饪的同时，还可加入适量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒进去，味道更佳。且吃牛肉丸的时候，可以配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

干拌牛肉丸子面的做法

牛肉500克

鸡蛋1个

香椿10克

辅料

葱5克姜5克淀粉10克料酒5克生抽5克精盐3克香油2克五香粉2克耗油3克糖5克

步骤1

牛肉剁成肉馅

步骤2

葱姜切末

步骤3

剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲

步骤4

锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团

步骤5

丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油

步骤6

锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开

步骤7

香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠

步骤8

放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。

临汾牛肉丸子面汤底料怎么做

第一步，做牛肉丸子，牛助条肉500克，鸡蛋两个，生姜20克，大料10克，花椒水一碗（提前泡好），盐适量，淀粉500克，把牛肉用刀剁成馅，加入两个鸡蛋，然后用手搅拌，不停的搅拌，期间，不断地加入花椒水，最少三次，搅拌十分钟，然后加入淀粉，生姜末，大料粉，盐，继续不停的搅拌，直到可以下锅炸第二步炖牛肉，用上好的牛骨棒，提前煮好特，然后把准备好的牛肉放入清水锅中，水深要使肉漫道汤沸，锅心冒小泡，然后捞出，放入牛骨汤中加入花椒大料，香味陈皮，草果，小茴香，丁香盐适量第三步，揉面第四步，烧水煮面，煮熟捞出，加入煮好的牛肉，炸好的丸子，浇上大骨高汤，来一点老陈醋，香菜，小葱那个味道好吃的得劲

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