过年怎样卤牛肉？过年卤肉的家常做法-菲力牛肉网

过年怎样卤牛肉？过年卤肉的家常做法

大家好，关于过年怎样卤牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于过年卤肉的家常做法的知识，希望对各位有所帮助！

卤牛肉放不放花椒

可以放花椒也可以不放,花椒并非必备品,如果放花椒,卤牛肉做得是否好吃则取决于花椒放入的时间,否则更侧重于自己的口味为主。

卤牛肉是否需要腌制两天

首先，在正式进入卤制之前，牛肉需要先腌渍2-3天。对于大部分市售牛肉来说，这一步非常关键。

腌渍是为了让牛肉更鲜美，也使得调料更加入味。腌渍的步骤，我个人认为不可省略，这比单纯只是卤制要更能激发风味。

当然，也有很多朋友表示，用肉质很好的“排酸肉”时无需腌渍，直接卤的味道也不错。所以，要不要事先腌渍，可以根据牛肉的质量来决定。

那么，在腌渍前，牛肉需要洗干净吗？

答案是否定的。强调下：牛肉不要洗！不要洗！不要洗！如果实在有不干净的血水污渍，可以拿厨房纸稍微擦拭一下。

卤牛肉腌渍的过程看这里：

①牛肉处理掉无用的筋膜和肥油后，分切成每份约500g的小块。

②放入小葱段、桂皮、八角、香叶、花椒、盐，用手抓匀。

③用一个略小于盆口的盘子，扣在牛肉上，上面压一盆水。

④冬天放在阴凉处，夏天放进冰箱冷藏，腌2-3天。

过年卤肉的家常做法

1、准备食材：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

2、五花肉洗净。

3、姜切片。

4、小葱一根切葱花

5、一根打成葱结。

6、首先锅中烧水，水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味，捞出备用。

7、然后起锅倒油，油温5成热，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入适量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开，放入五花肉，转小火卤40分钟。

8、接着捞出切片摆盘。

9、最后淋入红油，撒上白芝麻、葱花即可。

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