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牛肉火锅用不用卷皮厨师烹饪方法

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉火锅用不用卷皮和厨师烹饪方法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉火锅用不用卷皮以及厨师烹饪方法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

中国的八大菜系有哪些,其中哪个菜系偏辣

你好，八大菜系分别为徽菜、浙菜、苏菜、鲁菜、闽菜、湘菜、川菜、鲁菜八种菜。其中川菜和湘菜菜系偏辣。

1、八大菜系的形成主要和当地习俗、气候、地形、历史等因素有关，常用的制作工艺有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等多种方式。

2、发展历程。八大菜系最早始于商周时期，在唐宋时期获得重大发展，在明清时期达到顶峰。

3、各大菜系主要特色。鲁菜口味以咸鲜为主，善烹海味。川菜口味以麻辣为主，善用麻辣调味。粤菜口味以鲜香为主，鲜而不俗。苏菜口味以清淡为主，淮扬菜更为著名。闽菜口味以鲜香为主，善于制汤、善于使用糖醋。浙菜口味以清淡为主，烹调技法丰富。湘菜口味以香辣为主，品种繁多。徽菜口味以鲜辣为主，徽式特色为滑烧、清炖和生熏法。

烹饪技法:卤

一、“万能”卤水配方

步骤1.加工炼油香料、麻辣料

把香料（桂皮150g，白芷、草果、当归、黄芪各125g，排草、八角、山柰各100g，小茴香50g，陈皮、香叶、白胡椒各40g，白豆蔻25g，砂仁、荜拨、香果、甘草各15g，香茅草10g，罗汉果4个，丁香4g)加水泡一夜，捞起控干水分。2.辣椒4kg、花椒1kg加水泡一夜，捞起滤干水分。

步骤2.熬制麻辣卤油

锅内倒入菜籽油12.5kg，烧至六成热时，放入蔬菜料（胡萝卜片、圆葱块各500g，香芹、小葱、姜片、香菜各250g），小火炸干水分，关火滤出来料渣，待油温冷却至大概两成热时，再放入处理好的香料，小火炒3h，关火冷却，浸泡3天后逼出香料的香味，滤出料渣。油再次置于火上，放入泡水的二荆条干辣椒、大红袍干花椒，小火炒25min，关火浸泡一夜即可呈现麻辣味，第二天滤出辣椒和花椒（辣椒、花椒和香料可以重复利用两次）。

步骤3.加工香料

取八角、草果、山柰各40g，白芷、桂皮、当归各50g，香叶30g，白豆蔻、小茴香各25g，陈皮、香果各20g，灵草15g，荜拨、香茅草、丁香各10g，泡水一夜，捞起滤干水分，用料包包好。

步骤4.熬鲜香卤水

1.取猪棒子骨2.5kg，鸡架子、猪脚、鲜猪皮各1.5kg分别剁成大块，洗净后焯水。2.锅内放入花生油250g，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、胡萝卜片、圆葱块各1kg，香菜750g，鲜尖椒500g，小葱、姜片各250g，香菇150g）炒香，倒入清水20kg，大火烧开，改中火熬约20min，捞出蔬菜料，加入焯水后的荤料，同样大火烧开，改小火熬4h，放入香料包、糖色250g和适量的盐调整口味，小火熬制1h，关火。

技术要领：如果是卤鸡鸭鹅荤料，一般都是将原料提前焯水，先放入卤水中卤至六成熟，将原料捞出。再取卤水和麻辣卤油按照1∶3的比例混合，大火烧开，将原料放入其中卤至九成熟，捞出控汤，最后放入常温的麻辣卤油中浸泡约3h即可。

烹饪解疑1.这款油卤可以卤制哪些食材呢？

很多食材都可以卤制。素料比如豆腐、海带，荤料比如兔头、鸡爪、鸡翅、鹅掌、鹅翅膀、鸭掌、鸭翅、鸭胗、鸡胗、鹅胗、鱿鱼、鲍鱼等均可。

烹饪解疑2.卤水和麻辣卤油熬制时都需要注意什么？

卤水的熬制方法相对来说比较简单，但是刚刚熬好的卤水香味是不太浓郁的，因此在正式使用前，一定要加入一些富含胶质的荤料，比如猪皮、鸡脚、带五花肉的骨头卤制三到五天，然后再用。麻辣卤油的熬制方法相对来说比较好掌握，但是熬制过程中一定要注意火候，保持油脂微火加热即可。

烹饪解疑3.卤水和麻辣卤油使用完之后如何保存？

卤水的保存方法跟其他卤水的保存方法是完全一样的，每天烧开，补充盐分和汤料即可。卤水和麻辣卤油混合使用的，要在每天下班前，将油和卤水分离。油的保养方法比较简单，将其倒入锅内，放入适量的葱段、姜片，微火加热至无水分即可。

烹饪解疑4.油卤使用时需要注意什么？

首先说，不同类型的原料一般是不能混卤的，比如鸡鸭鹅的原料可以一并卤制，海带要单独卤，鸡蛋要单独，豆腐要单独卤，海鲜类原料也要单独卤。其次，卤制的火候要掌握好。卤制过程中，一定要用微火加热，否则荤料非常容易破皮。最后，浸泡的时间一定要足，一般来说荤料放入麻辣卤油中浸泡的时间大概控制在3h左右。

二、秘制卤水配方

此辣卤是专门用来制作卤鸡爪、鸭头的，香味浓郁，诱人食欲。

步骤1.处理香料

取白芷、排草、灵草各100g，荜拨200g，桂皮、草果各150g，香叶30g，砂仁15g，香草10g，略微清洗后炒干水分。

步骤2.吊汤

取猪棒骨5kg，鲜猪皮、猪五花肉各1kg，猪龙骨1.5kg，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500g洗净，将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50kg，大火烧开，改小火烧3h，滤出汤料。

步骤3.熬制卤水

1.锅内放入菜籽油10kg，大火加热至冒烟，关火放至油温降低为四成热，下入葱段500g，拍松的姜块、圆葱块各250g，香菜梗100g，中火炒至蔬菜料变成金黄色，再放入糍粑辣椒1.5kg，继续小火炒至辣椒皮发干，放入新鲜小米椒碎1kg，继续小火煸炒至出香辣味，用漏网将料渣全部捞出来留用。

2.滤出料渣后，将香料放入油内，小火煸炒15~20min，再捞出香料，然后将香料和上一个步骤滤出的料渣一起装入纱布袋中扎紧，再往油内放入三五火锅底料600g，继续小火炒制2~3min，倒入吊好的汤料15kg，放入纱布袋，大火烧开，改小火熬制2h，即成辣卤。如果感觉辣度不够，卤制时还可以增加小米椒的用量。

技术要领：这款辣卤最适合卤鸡爪和鸭头等。使用时，将原料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡。将原料捞出，码放在一个洁净的不锈钢盆内，然后用手勺将卤水表面的油舀出，浇在原料上并没过原料，一直浸泡即可。用卤水表面的卤油封存原料，是为了让成品吃起来香味更浓郁。

厨师烹饪方法

用水煮一下，煮的时候水里多放点盐，捞出来控水。锅里放油，辣椒葱花姜片，炒香放少许水，放盐，放蜗牛，盖上锅盖闷一分钟，放味精香油，好了。我小时在东北吃过，但是那里的个头大，和你说的可能不一样。你说的这种我看还是别吃了，小心吃出毛病来。你去市场买点花蛤，二斤就够一大盘，也不贵，四块多一斤，按我说的方法做。怎么也比蜗牛要强的多吧。

厨师三十六种烹饪方法

用火用火还是用火，除了加温还有加热，奇葩的就是生物细菌帮忙腌制，一样的加温加热，做了那么多年的饭，什么时候工序也变成方法了，那西餐岂不是成千上万种烹饪方法，中餐厅一个厨师1个月创心个菜，西餐厅主厨师每周都要让低下的员工试吃，那你说烹饪方法菜三十六种

烹饪方法

24种常用烹饪技法

炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.

爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等.

熘熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面.

炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆炸,油浸,油淋等.

烹烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.

煎煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致.

贴贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.

烧烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法.由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧,白烧,干烧,酱烧,葱烧,辣烧等许多种.

焖焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似,但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上.

炖炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味.

蒸蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种.

氽氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法.氽菜的主料多是细小的片,丝,花刀型或丸子,而且成品汤多.氽属旺火速成的烹调方法.

煮煮和氽相似,但煮比氽的时间长.煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法.

烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法.用葱,姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡.烩菜的汤与主料相等或略多于主料.

炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐,味精,花椒油拌和的一种冷菜烹调方法.

腌腌是冷菜的一种烹饪方法,是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌,糟腌,醉腌.

拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝,条,片,块等,再加上调味料拌和即成.

烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法.烤制的菜肴,由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味.

卤卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法.

冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法.

拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法.

蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法.

薰薰是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法.

卷卷是以菜叶,蛋皮,面皮,花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法.

炒古写作“17号”，是目前最基本的烹调方法之一，即将到来的食物切成小块，放在一起调味油燃烧激烈的铁锅（锅）熟得快涌造成的战术。

切碎的大豆食品，经过沸水或热油的“燃烧”或“泡沫”和其他治疗，然后烧锅（锅）中爆入干辣椒和辣椒烹调油混合方法。

餐饮即采用蒸，煮，熟食品的方法等引起的。多见于潮州的称号。

煮最简单的烹饪方法，在锅（锅）使用适量的开水或汤和调味料煮熟的食物，烹调方法造成的。

铁锅油炸锅（锅），加少许生油，然后接近入锅食品平坦的沙滩，用慢热油使食物表面呈金黄色和煮熟引起的烹调方法。

爆利用热镬（锅）热油，节省调好的汁倒入适量酱油或汤，使食物在小块入锅迅速诱导成熟的香气，并赋予烹饪的方法。

炒古写作“叶”，最常见的烹调方法之一;投入了大量的热油是指食物，直到引起的脆熟的烹调方法。

煮古代写作“叶”，在火上使用了大量的开水和坚韧的肉类食物烹调熟软秸秆处理方法。

辊澎湃，使用了大量的开水，衬托出品味食品粘稠处理方法。使用了大量的汤会被油炸食品煮熟，绘制汤的烹调方法。

屯北方烹调术语，古有“河流”，“吕氏春秋”几乎粤菜，是被加工成颗粒或片状熟的食物在沸水中引起，捞起放入碗里，然后插入沸汤的烹调方法。

燃烧北方写作“比利”是指切片？食品等，使用水迅速沸腾，直到煮熟，然后蘸酱油吃的烹调方法。

炟添蔬菜放入沸水肥皂水或生油用小火煮，并保持成品柔软的绿色加工方法。

涮北方烹调术语;切片？有机食品为汤熟酱吃，然后蘸烹调方法。

卫古文字“玉”指的是食物直接放入锅（锅）或慢炖锅（锅），加了很多生姜等香料料头，盖上，使用了大量的香调料，胶版达到成熟和烹饪方法。

烤粗盐等将用热玉扣在一个密封的信封好的熟食品烹调方法造成的条件下，用铝箔或纸。使用沙姜熟，加入盐诱发混合的烹饪方法，或在密封的条件受热致熟的烹调方法。

炖北部美食;指质韧的食物放入铁锅（锅），加入适量的汤，覆盖和使用软煨，煮熟的烹调方法的原因。

炖附近的北部厨艺“烧钱”，因此，“北南炖烧，说：”是指质韧的食物放入铁锅（锅），加入适量的汤，用文火蒸煮软及致熟的烹调方法。

烩用适量的汤喂饱各种肉类和蔬菜的烹饪烹调方法。

使用蒸馏水中的水蒸气引起的热使食物熟的烹调方法。

加水或汤炖的食物，把它放到盖的容器中，盖，然后造成热量由水蒸气和平局汤熟的烹调方法使用。北方菜系是指用大量的软炊熟的烹调方法烹调食物汤煨。

扣经验和预加工食品，整齐排放入扣碗变成蒸汽煮熟，然后盖上扣入菜的成分，然后泼了一杯优质勾汁烹调方法。

将食物放入一大锅水，放置在火灾和平局汤慢火烹调方法煮熟。

熬慢火很长一段时间将利用肉料放入汤中，使汤的味道浓缩处理方法。

依靠使用浓味配料及汤，煨，并通过使用一个较长的一段时间内将被分配到另一个平淡的香味成分在加工或烹调方法。

煨至熟古法埋炭。这是指使用生姜和汤水使食物美味和处理方法提供食物本身的味道。也指北部美食食品汤密封的瓦坛，用文火煮熟，烹调方法造成的。

吴，而不是“煨”的古义，是指食物经腌制，用荷叶包裹，然后包裹在潮溼的泥土或面临倒闭的身影，引起成木炭煮烹调方法。

烤甜点或食物调好味或加工成一个良好的事业烤箱后熟的烹调方法。

搅拌毕，老虚假写作“鞭”或“火了，”几乎“干在火上”，是指食物进入热油锅（锅），继续翻炒，食品水分稍干后在火劈出丑味干的加工方法;或之后收到的，而吃浓味和烹调方法。

溜北方烹调术语，几乎粤语“打芡”，即酸甜果汁，用太白粉勾芡做成美味的油炸食品过多美味的烹调方法。

古老的烹饪汤，切成小食品一起煮的汤沸腾，除了加入溼粉成糊状汤烹调方法，除了滑。

烤精料加入到汤中煮熟，用溼淀粉勾成“琉琉芡”，除了洒在烹调方法上整齐地摆放著另一种食品的主要成分除外。粤菜附近的北部办法“扣”。

储存写，“溅”或“灒”等，到“节约石油”或“储存酒”，前者指的是沸腾的热油泼洒在蒸熟的食物提供腥滑的方式，后者则是指黄酒洒入食物被煮熟了，食物越来越“炒锅”的做法。

指滚烫的面板收紧肉料处理方法。北常见的是指片，切成块所造成的原料在烹调方法烹制水煮汤或汤。

燃烧古老的“日炙”，粤语是指食品木炭或明火上致熟的烹调方法。现在是指焖汁稍微干燥的北方美食和烹调食物熟的烹调方法。

烤北部菜系用来代替“烧”老的意思，因此，“北南焚烤，说：”。指在明火引起的烹调方法煮熟的食物。

卤素用酱油和香料药材调好的“卤水汁”，导致食物使其入味熟食或烹调方法。

酱使用了大量的果汁或酱或酱油美味的有机熟的烹调方法。

浸在沸水或热为度，在一定的时间内以“菊花心”中使用了大量的汤会导致食物熟的烹调方法。类似北方的“墩”，即物料灼熟，然后舀入汤，吃的烹调方法在其表面。

风轮腌制食品，挂在通风的地方，让它自然晾干或烘干处理方法。

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烟用香精或香料药材在密封情况下点燃，让食物进入他们的香水喷烟富烹调方法。

薰旧写作“薰”，“晒干或薰”和“溼薰”部分，晒干或薰“类似”烟“，”溼薰“是一种食品用鲜花或大米赋予酒，等进味的烹调方法。

坏食物进入酒糟或熟可口的烹饪方法。

醉使用了很多烧酒或可口的熟的烹调方法。

反驳古代的“蒸汽”;调味食品切碎成片，放入瓦钵之中，再利用强大的蒸气致熟的烹调方法。

冻结，也被称为“水晶”是指加入琼脂或煮熟的食物如猪皮汤再次煮沸，然后在冰箱和，让它吃冷冻冷凝烹饪方法。

飞食品放入沸水中煮熟的，赶紧拿起随后的烹饪提供了良好的基础，尖端的处理方法所造成的水，水会通过。

绵绵冰浸食物，迅速放入冰水中，这样效果的脆的食物加工烹调方法。此方法起源于日本。

拨号丝上浆油炸食品，入沸水溶解在糖浆混合，所以，当食物盘开出细丝的烹调方法。

挂霜食物经油炸后，融化成沸腾的糖浆中拌匀，撒上糖粉殴打或直接的烹调方法。

盐和胡椒熟食油炸后干燥背后的原因，然后提前具有良好的煎炒烹法“盐和胡椒”混合饭和盐和胡椒。

油泡使用热油，迅速引起了很多的食物熟的烹调方法。

取油被称为“拖油”，“油”“跑油”是指快速处理拖过随后的尖端基本的烹饪加工的原料放入滚油的方法。

火焰就会把新鲜的海鲜新鲜的玻璃，使用大量的白酒点燃产生的热量造成熟的烹调方法。

凝露食品和燃烧所造成的极端高温慢炖锅（锅），姜等，使粮食问题“凝露”的声音和香味烹饪喷雾。

串腌制肉片的好饲料后，用竹签串丐，热油的“泡沫”和食品的烹调方法。或切片？肉料，用烙铁串成，把熟木炭炎症，再撒上孜然等调味料和烹饪方法。

铁原本西方的烹饪方法，指食物，“走油”，连同洋葱酱汁和香料料头，成由极端高温引起燃烧造成铁和熟食品导致美味的烹调方法。

桑拿，也被称为“石烹饪”等;食品油后，就一直拖着，直到热石头入（主要是石），然后储存汁倒入调好的酱或汤，用蒸汽将食物煮熟或喷香气的烹调方法。

炸封北被称为“煎炒烹炸”，一般鱼更适合用香料腌制的鱼后不久，慢火煎用热油彻底，然后密封料头芡如此彻底口味的烹调方法。

棒巢是一个“半煎炸法”，即将到来的腌制肉料上好“窝贴浆”附着的脂肪，并使用“尹萌炒锅油”那么清脆和肉类材料侧奶油烹调方法。

窝崩腌好的食物上好“蛋面糊，用炒的轰炸战术后，食品煮熟，然后加汤调好味，再熟的烹调方法。

软炒是一个“半煎炸法”，即将腌过的肉料混合“蛋面糊”，使用方式所造成的后炒炸肉料熟，再切成片淋上酱汁烹调方法。

鸡蛋炒的肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，然后加入鸡蛋，调好口味纸浆及拌匀，再煨肉浆饲料鸡蛋底部鱼苗直到金黄色的烹调方法。

吉列炸肉排的英文音译，即将到来的食品蛋液，胶水面包屑，然后在热油中油炸的烹调方法。这个方法源于西方的厨房。

锅被称为“唰”，广东称为“火锅”，即将到来的新鲜肉料“片”，“切”成薄片，蛋挞或肉料成球团矿，球，馅等。，蔬菜和对方，让客人在自己的沸水或熟食法滚汤客人。

锅炉将腌好的肉料，连同药材，调味料，并把进入一个特殊的“气锅”，细熬，熬的汤，吃的烹调方法。

，沙拉熟食或将水果和蔬菜切成一个很好的变化，加入调味料混合均匀的烹调方法。变化

新鲜生鱼片新鲜水产品血，切薄片，拌上姜，葱，饼乾，柠檬丝等，然后蘸酱油吃的烹调方法。

刺身原是日本的做法，原指新鲜的中国蔬菜参考生肉板指水或海洋的清洁血液去鳞，切成薄片，滴柠檬汁，蘸上日本芥末和吃烹调方法。

竹子被称为“曾国藩”，是指利用竹木餐具，然后“烤”，“烧”，“蒸”，“炖”等方法会导致食物熟的烹调方法。

蜂蜜是指糖，蜂蜜，麦芽糖等成浓汁，加工成原料，“开锅”，“蒸”等方法，使软糯质感，甜味渗透，贯穿糖浆烹饪的方法。

腌制油炸食品用香料溼面糊后的第一次，再拍上干淀粉，再用热油炸熟，然后成鱼酱的烹调方法。

原料：

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

做法：

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

薰兔烹饪方法

薰兔肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜减肥菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱益智补脑食谱

口味：咸鲜味工艺：薰薰兔肉的制作材料：主料：兔肉750克

调料：香油20克,盐50克,花椒5克,八角3克,姜10克,大葱10克,白砂糖10克薰兔肉的特色：老红油亮，干香味美。教您薰兔肉怎么做，如何做薰兔肉才好吃1.将整只兔子洗净，放入汤锅中，加盐、花椒、大料、姜、葱烧开，撇去浮沫，微火煮熟捞出，控干。

2.坐锅，加糖适量，再加些柏木末，坐铁帘，将兔子肉摆在铁帘上，盖上盖，用旺火薰四五分钟，待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟小时再薰，约10分钟即可。

3.将薰好的兔肉，抹上一层油即可改刀上桌。五香糖薰兔肉的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：五香味工艺：薰五香糖薰兔肉的制作材料：主料：兔肉3000克

调料：酱油300克,盐150克,花椒15克,八角15克,桂皮10克,丁香5克,沙姜15克,陈皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜50克,白砂糖200克,香油50克五香糖薰兔肉的特色：干香爽口，别有风味。教您五香糖薰兔肉怎么做，如何做五香糖薰兔肉才好吃1.将兔洗净，放在冷水中浸泡6-8小时捞出，再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净。把各种调味料，放在清水中制成酱汁，在旺火上烧开，放入兔肉，烧开后移至小火上烧至兔肉熟烂，捞出擦去浮沫，摆在箅子上。

2.将薰锅放在火上烧热，放入糖，再放上摆好兔肉的箅子，加盖薰4分钟，将薰锅端离火口再焖4分钟出锅，涂上香油改刀码盘即成。

笋的烹饪方法？

我就会春笋烧腊肉。

原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

做法：

1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

蚕的烹饪方法

主料

青蚕100g

辅料

盐适量油适量