茄子牛肉焖锅？麻辣牛肉焖锅怎么做-菲力牛肉网

茄子牛肉焖锅？麻辣牛肉焖锅怎么做

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焖锅是什么

焖锅是把食物（特别是汤类）在火上烧开，然后拿下来闷半天以上时间，借助食物自身温度使食物更烂，更上味道，闷完要再烧10-20分钟，则做出来的东西味道更佳。

焖锅的特色：

1、无水焖制，完全靠食材本身的汁水焖熟，可以自己搭配食材，把美味焖在锅里。

2、去厨师化，操作简单，可复制化强，食材与酱料、调味料提前准备好，服务人按标准焖制，免去了餐厅对大厨的依赖，也确保了干净环保。

3、消费者在焖的时候可以感受到食材的味道，看到食材成熟的过程，着实是一种享受啊。

扩展资料：

一、焖锅，不拘泥于传统，与时俱进、继往开来，酿制新配方、应用新工具、创造新吃法，把焖锅与涮、汤结合起来，顺应了新时代，创造了新模式，满足了人们新吃法，开拓了新市场。

二、烹制独特，以焖为主，辅以涮烫，肉料、配菜、油、盐、酱、醋、葱、辣、姜、蒜等百味佐料，一起入锅，盖上盖，大火到小火，一焖到底。技法古老，底蕴深厚，穿越过三百年历史尘埃，是经受了岁月检验了的古老吃法，有浓郁的人文色彩，称得上“御品”佳肴，满足了人们体验传统宫廷文化的欲望。

参考资料来源：百度百科-焖锅

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麻辣牛肉焖锅怎么做

牛肉冲洗干净，切3公分左右的大块；入温水锅中，中火煮至微沸，用面粉筛将浮沫捞出；面粉筛比汤勺撇沫的好处在于：能将所有浮沫及汤中的杂质捞得非常干净，而“难能可贵”的少许牛油也能留在汤中。

盖上盖子，小火加热2小时左右至牛肉9分熟；如果用高压锅将会大大缩短烹制时间，这个可根据自己的情况来选择；牛肉中途如需加水，一定要加热水噢；如果加凉水，会使牛肉的纤维因为突然受冷而紧缩，延长了烹饪时间；将干锅酱倒入肉汤里，盖上盖子焖炖20分钟，使牛肉充分入味。

蔬菜临进锅之前再切：胡萝卜和杏鲍菇切滚刀块，娃娃菜切大块；不易熟、不易入味的胡萝卜和杏鲍菇先入锅，适量加热水，盖盖焖炖20分钟；起锅前将娃娃菜全部浸入汤中，大约2分钟，变软即关火，余温还能使娃娃菜进一步成熟。

麻辣牛肉焖锅的烹饪技巧牛肋条的肉质较嫩，肥肉相对也少，烹制的时间较其它部位也短，适合大部分人群食用。胡萝卜、杏鲍菇、娃娃菜可以用其它蔬菜如青椒、土豆、芹菜、豆腐泡、海带等代替，百吃不厌。用现成的青苏火/干锅酱有事半功倍的作用，超市和网上都能买到，挑自己喜欢的品牌。牛肉还可以替换成鸡翅、鲜虾等其它容易熟的肉类。麻辣羊肉焖锅的做法

新鲜剁块的羊肉。用料酒水浸泡1小时，中间换水2~3回。各式配料准备。沙窝萝卜和香菜准备。浸泡好的羊肉，加姜片，料酒下锅焯水。

焯出血沫子的羊肉，在洗动的水下洗净沥水备。焯出血沫子的羊肉，在洗动的水下洗净沥水备用。热锅凉油，下香料，姜片煸炒。炒出香味后下火锅底料。炒出红油。下焯水的羊肉。

一直不停的翻炒约5分钟。沿锅边再淋入料酒。加热水，没过食材。大火烧开后全部倒入砂锅中，转小火焖煮。沙窝萝卜，洗净切滚刀块。40分钟后下萝卜。煮20分钟后加精盐。加鸡粉调味，再煮5分钟关火，表面撒上香菜即可。

三汁焖锅茄子篇的做法步骤图,怎么做好吃