博山烩牛肉哪里好吃(哪位高手知道淄博博山正宗烩牛肉的具体做法以)
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爆炒肉片是哪里的特色名菜呢新手该怎么做才好吃呢
爆炒肉片是一道特点传统式名菜,属于鲁菜系,原料为生猪肉,调料笋、水发木耳、青瓜等。鲁菜的发源地是山东省淄博博山,这儿的博山菜是徽菜的四大支系之一,在其中博山四四席是博山菜中最耀眼夺目的耀眼明珠,以四四定编,包含四凉拌菜、四平盘、四素碟、四荤盘、八大碗等,像博山硬炸里脊、博山烩菜、博山豆腐箱、炸春卷、博山酥锅全是这其中的招牌菜。
初学者该那么做才美味:原料:生猪肉200克(七成瘦,三成肥)。调料:笋、水发木耳、青瓜共100克,葱蒜米少量。调味品:生抽30克,醋25克,盐1克,米酒5克,汤40克,鸡精1克,蛋清大半个,芡粉30克,麻椒油5克,食用油750克(约耗35克)。
做法:花菜和泡开的黑木耳入热水烫3-5秒,马上捞起来过冷水预留;番茄切棱形块预留;青瓜切厚片预留,关键:切厚片。生牛肉、羊肉、鱼类等切成片,放进少量正堂生抽、少量盐、米酒、大半个蛋清、少量芡粉腌渍一会儿;入四成热的油文火滑熟,盛盘备用。
走红,大蒜爆锅,按序添加正堂醋、正堂生抽烹锅,随后添加预留的菜和肉丝油爆,放进盐和糖,最终勾薄芡,关键薄芡,油爆时长操纵在1min内进行。
此菜除开重要的熟度以外,务必是选用淄博博山正堂的生抽和醋,用别的知名品牌的生抽基本上不可以真真正正炒成这个菜的味儿。但博山正堂生抽和醋在异地十分难买,互联网上都没有,我就用的是济南市各大超市都是有卖的淄博周村华堂企业的豆芬芳生抽和王村醋,也算较为纯正,便是价钱贵
博山哪个饭店博山菜好吃
海梦圆,小城味道,博山一家人,鸿燕食府,万盛园这几个都不错。
华侨城东聂记私房菜,万杰路中段往北的吴记金牌菜馆,西班牙风情街西头,博山菜肴店,原大化纤有一家,不知道搬哪里去了。你找不着这些,也可以去公和馆,或者那个百老汇旁边的四四席。
博山四四席,亦属北方菜式的范畴,又不失鲁菜特色,既有地方性的特色,又有鲁菜的文化内涵。
博山特色菜:八宝饭、琉璃地瓜、豆腐箱子、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、博山酥锅、博山香肠、博山烩菜、博山丸子。
博山四四席无论是从筵席的内容或者是上菜程序都比较讲究,特别是筵席上大件前的每一道程序,都配有相应的"喝头"。所谓"喝头",实为饮品。
如上四手碟或四干果时饮品为茶水,之后上四点心,饮品随之改为杏仁茶;一边吃一边喝,这是酒前垫垫肚子,以免空腹喝酒;上四鲜果时饮品就要用红酒来代替了,这是垫底酒,预示着酒席即将开始,这种喝法点到而已,很快便结束。
博山四四席中的盛器比较讲究,盛器不仅仅体现在宴席的整体效果上,而且还是区分大件或行件的重要标志之一。一般10寸汤盘和10寸以上的(包括10寸)平盘装菜为大件;8寸平盘一般只盛凉菜;8寸汤盘就是行件。端菜上桌,懂行的人不看菜,只看"窑货"就知道这是大件或是行件,这也是博山四四席的地方特色之一。
哪位高手知道淄博博山正宗烩牛肉的具体做法以
主料:牛肉(后腿)800克,
辅料:洋葱(白皮)75克,芹菜25克,胡萝卜120克,
调料:植物油100克,黄油50克,香叶8克,胡椒5克,白兰地10克,番茄酱75克,盐5克,胡椒粉4克
做法
1.将牛肉洗净切成块,抹上盐、胡椒粉腌片刻;
2.把洋葱、胡萝卜洗净切块;
3.芹菜洗净切段;
4.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入牛肉块煎至上色;
5.放入焖锅内加香叶、胡椒粒、牛肉汤用文火焖至五成熟;
6.把锅烧热后倒入食油50克,待油温五成热时,放入胡萝卜炸至金黄色取出备用;
7.余油将葱头炒至金黄色,加入番茄酱炒至油呈红色;
8.盛入焖至五成熟的牛肉锅内,再用文火焖至八成熟时,放胡萝卜、芹菜一起焖熟;
9.加盐、白兰地酒调好口味即可食用。
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