牛肉榨菜蒸粉丝怎么做好吃 榨菜炒牛肉的家常做法

本篇文章给大家谈谈牛肉榨菜蒸粉丝怎么做好吃，以及做法,榨菜炒牛肉怎么做好吃,榨菜炒牛肉的家常做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

请问粉丝(细粉)都能怎么做着吃好

吃火锅时能放点,耐煮,也好吃

还有就是炒或煮汤

准备好,干香菇,鸡蛋,胡萝卜,大蒜,洋葱,火腿肠(用猪肉也行不过我感觉不好吃)

把上面的材料处理下,切丝切丁看个人喜好吧

粉丝必须得在开水中煮熟,一般6分钟左右,时间长点短点没事,耐煮,假的肯定就断的乱七八糟的,好了捞出泡到冷水里

把鸡蛋煎好,弄碎,装盘,再下油把泡好的干香菇等下锅炒,加一点点的水,下盐糖生抽胡椒粉

把粉丝捞出(不有滤是太干)放进去,大火翻炒适当下点油比较不易粘锅,最后(水快干)放入葱蒜,料酒,再炒片刻后起锅

做法

材料：干粉丝，猪肉末，高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱，蒜茸，料酒、酱油各，葱花、姜末各，糖、味精各适量，(花椒粉)

方法：

1。把粉丝用开水泡透、泡软，滤干待用。(*：泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒)

2。热油锅，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。

3。加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(和花椒粉)出锅。

蚂蚁上树

1。先把粉丝发泡在水里……大概30分钟。

2。把3个大蒜和一小块姜剁碎备用！

3。把猪绞肉和上刚刚3分之1的姜蒜末，加少许酱油搅拌。

4。锅中油烧热后加入两勺豆瓣酱和刚刚剩下的姜蒜末加花椒炒香。

5。加入拌好的绞肉翻炒。

6。加入粉丝……炒一下后加少许水……

7。OK……加味精……鸡精……出锅!

蚂蚁上树

·配料:粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)

·操作:

1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

素蚂蚁上树

主料：粉丝

辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软）

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜

烹制方法：

1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁，葱姜蒜切末，坐锅点火倒入适量油，待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中；

2、锅中留底油，下香菇丁煸炒，炒至半干时放入葱姜蒜末，加入酱油、鸡精、白糖调味，放入笋丁，倒少许清水，烧三分钟，最后放入柿子椒丁，水淀粉勾芡，淋香油出锅浇在粉丝上即成。

特点：粉丝酥脆，咸香适口。

家常菜蚂蚁上树

做法原料：猪瘦肉100克、粉丝100克

调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

制法：

(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。

2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

鳝鱼粉丝做法的详细图解

来源:美食中国编辑:Alex阅读:990

鳝鱼粉丝做法

原料：

去骨净鳝鱼半斤，切段。银丝粉适量，用温水泡发。红油三大匙（可依个人喜好增减）。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣，均切末。香葱两棵，切碎。花椒油一大匙。盐适量。

做法：

1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。

2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。

3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。

4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。

5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

酸菜炒粉丝

酸菜切丝，粉丝用水泡好备用。

1：按菜的比例倒油，油开后，用葱花爆锅，出香味了再放猪肉丝，翻炒几下，再放少许酱油（调色）

2：翻炒几下，放酸菜丝，快出锅时，放粉丝、盐、鸡精，略炒一会，出锅即可。

松仁粉丝的做法

原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。

1、松仁用油炸熟，干粉丝用湿水泡透，生姜去皮切粒，葱切花。

2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香，加入发好抹干水份的粉丝炒透。

3、粉丝炒透后，再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可。

木耳肉片粉丝的做法_

粉丝1两（约40克），木耳、银耳各1/4两（约10克），瘦猪肉4两（约160克），葱粒1汤匙，汤2杯。

1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透，洗净，木耳切粗条，银耳剪掉较硬的部分。

2、瘦猪肉切片，加入腌肉料拌匀。

3、干葱头去衣，切片。

4、烧煮汤，下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟，然后盛于碗内。

5、烧热油，炮香干葱头，下瘦猪肉片炒熟，埋芡，浇在粉丝上，最后撒上葱粒便成。

蟹块粉丝煲做法

原料大闸蟹3只，水发粉丝350克，大白菜250克，小红椒3只，海鲜酱50克，干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。

制作

(1)蟹洗净去杂，每只分切成8块，切面沾上干面粉；大白菜切成蟹块大小。

(2)炒锅加油10克，爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鲜酱炒香，推入粉丝、白菜炒匀，盛于煲中。

(3)炒锅另加油20克，爆香姜片、葱段，将蟹块沾粉面向下煎至金红色。煎完烹酒略焖，盖于白菜、粉丝上。

(4)煲中加鲜汤250克，旺火煮沸，淋少许酒调味，改中火沸煮约5分钟，撒上葱末即成。特点鲜香微辣，蟹肉嫩，粉丝爽。

龙虾粉丝的做法

原料：

新鲜龙虾500克，粉丝100克。

调料：

姜数片，葱段数根，色拉油三汤匙，精盐半茶匙，生抽一茶半匙，上汤四汤匙，白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许，淀粉一汤匙。

做法：

1、粉丝用清水浸软，剪段，待用。

2、用一汤匙色拉油爆香干葱茸，放入精盐半茶匙，白糖少许，生抽一茶匙，上汤一汤匙，加入粉丝同煮至入味，盛入器皿内。

3、龙虾斩大块，洗净，抹干水分，放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许，淀粉半汤匙拌匀，高火8分钟至熟捞起。

4、用两汤匙色拉油爆香姜片、葱段，加入绍酒，将龙虾放入器皿中，放入生抽半茶匙，白糖、胡椒粉、芝麻油各少许，上汤三汤匙，淀粉半茶匙调味炒匀，加粉丝于面上，加盖用高火煮滚便可食用。

白菜鸡肉粉丝包

原料：

鸡胸肉100g、胡萝卜1根、粉丝50g、白菜叶适量、葱1根、姜1块、酱油、盐适量。

做法：

1、将鸡胸肉剁碎，葱切细，姜切末。把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。

2、将胡萝卜切成丝，粉丝泡软，与鸡肉拌在一起。

3、选择叶子较大的几片白菜叶，洗净后用开水烫一下，平铺。

4、再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上，卷好。可用香菜叶或者葱叶将其系住包紧。

5、放在平底锅里煎熟即可。

小贴士：

1、如果口味稍重，可以将葱、姜末加点酱油做成汁，用白菜鸡肉卷蘸着吃，味道也不错的。

2、大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。

咖喱粉丝汤的做法(蘑菇)

1、三勺咖喱粉（这个菜不用膏状咖喱），小洋葱半个切粒。粉丝用热水泡软

2、橄榄油烧至五成，放入洋葱粒和咖喱粉同炒，炒至洋葱有点发软，放入粉丝翻两下，倒入适量清水或高汤，大火烧开。

3、加入鱼露（没有可用生抽代替，但是味道会打折）两三勺，椰糖（可用冰糖代替）三四片，盐少许。略煮3分钟，即可。

粉丝排骨汤的做法

·配料:水发绿豆粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤7550克。－

·操作:

1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。

2、锅架火上，

放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。

3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。

肉末粉丝小白菜

原料：

肉末100克，粉丝1小捆（约30克），小白菜300克，姜末少许。

辅料：

盐、味精、酱油各1小勺。

做法：

准备：粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成3厘米左右长短的小段。

快炒：1.油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入粉丝。

2.盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

Tips：

1.小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可。

2.如时间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求

油豆腐粉丝鸡

原料：

鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克

辅料：

料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1.鸡腿剁小块，氽烫去血水，捞出冲净。

2.清水5杯煮沸后，先放入鸡块，改小火煮20分钟，再淋料酒，并放入油豆腐，然后加盐调味；粉丝泡冷水。

3.待鸡腿熟软、油豆腐入味时，加入粉丝再煮沸，盛出后撒入胡椒粉即可。

Tips：

1.粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁，所以要最晚放入；而食用时先挑出粉丝，汤汁才不会减少。

2.也可以加入葱花或青蒜丝，后者有一种香气。

烤鸭粉丝煲

原料：

烤鸭小半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个

辅料：

酱油1大匙、胡椒粉少许、香油少许

做法：

烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后，用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料，小火烧5分钟即可

泡菜白肉粉丝

原料：

罐头泡菜1/2罐

粉丝1包

五花肉150克

辅料：

盐1/2小匙

鸡精1/4小匙

做法：

1五花肉放入沸水中煮熟，捞出、切薄片，锅中汤汁再加入罐头泡菜汁煮开，加入罐头泡菜煮沸，捞出。

2粉丝放入冷水中泡软，切段，放入泡菜汤汁中煮熟，加入调味料调匀即可盛出，加入泡菜和五花肉，即可食用

白菜粉丝汤

原料：

白菜100克，粉丝50克。

辅料：

葱末5克，盐5克，香油适量，味精少许。

做法：

①将白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。

②锅置火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒。

③放入足量水、粉丝、盐煮开，最后淋香油、放味精即可

虾仁凉拌粉丝

原料：

粉丝30克虾仁80克小黄瓜1条胡萝卜1/3根葱花1大匙

辅料：

(1)盐、料酒各少许(2)豆瓣酱1大匙姜汁1/2小匙

醋11/2大匙酱油11/2大匙香油2大匙

盐1/2小匙胡椒粉1小匙

做法：

1.沸水中加入少许油、盐，放入粉丝煮熟后立即捞出浸泡在凉水中；待凉时，取出沥干水分，拌入少许色拉油备用。

2.虾仁挑除泥肠、洗净，然后在沸水中加入少许盐、料酒，放入虾仁烫熟后立即捞出浸入凉水，待凉沥干备用。

3.小黄瓜、胡萝卜洗净，切细丝备用。

4.将调味料(2)混合拌匀即为酱汁。5.将粉丝置于盘中，放上虾仁、小黄瓜丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁、撒上葱花，拌匀即可。

Tips：

粉丝煮好后，拌色拉油可防止粉丝黏结在一起影响食用

粉丝焖鱼

【原料】大鱼腩500克，支竹250克，粉丝150克；葱、姜、蒜各少许；盐、糖少许。

【做法】1、将支竹、粉丝洗干净，支竹切段，用水浸泡。2、把鱼洗干净，用盐腌制大概15分钟，晾干。3、用油起锅，慢火将鱼煎至金黄。4、捞起鱼备用。将支竹过油锅，捞起后，用油、姜片、蒜片起锅，将鱼和支竹放入锅，然后加水，直至水刚盖过支竹和鱼。加入少许糖、盐、酱油，盖上锅盖，焖煮10分钟。5、打开盖子，加入少许胡椒粉，待支竹软身后，加入粉丝，焖约5分钟。6、用酱油、糖、味精勾芡，备用。7、捞起鱼后，再煮5分钟，加入油，葱，然后打芡，即可。

【特点】由于加入了胡椒粉，非常可口，又不觉得辣，支竹和粉丝的搭配，加上煎香了的鱼腩，味道很相配。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

选新鲜扇贝5只（元贝更好，肉多），（10只，一盘就装不下了）

蒜蓉、葱、姜、粉丝适量。

把扇贝洗干净，用刀对剖开

洗净内部，放入盘中摆好

粉丝用冷水泡软

姜、葱、蒜都切末

加入香油（多些），少许盐和味精调匀

把粉丝卷小把放在扇贝上，浇上蒜蓉调料

水滚后入锅，大火蒸10分钟就可以了

凉拌粉丝黄瓜的做法

·配料:黄瓜子条(约250克)，粉丝50克，香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。－

·特色：清脆可口，色鲜味香。－

·操作:1、将粉丝放入碗内，加开水泡发后，用凉水过凉，沥干水分，断成10厘米长的段，放入盘中。

2、将黄瓜洗净，切成细丝，大蒜制成蒜茸。

3、将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。－

金针菜炒粉丝

金针菜20克、粉丝50克、干蘑菇1个、干虾仁10克、猪肉100克、调料（食盐少许、姜汁、淀粉各1小汤匙）、柿子椒2个、葱白1/2根、大蒜1瓣、食盐1/2小汤匙，胡椒粉，香油少许。

做法：

（1）金针菜洗净，泡10分钟，摘去根蒂；粉丝上锅煮后，切成15厘米的段。

（2）虾仁、蘑菇水发后切丝。

（3）猪肉切丝后用上述佐料浸泡入味，柿子椒切丝，蒜切碎。

（4）油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油，将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒

（5）柿子椒放入锅内，放入盐，将内丝倒入锅内，稍加翻炒，撒上香油，胡椒粉即可。

泰酱炒粉丝：

材料：

（1）粉丝一把（入开水烫软，捞起泡冰水后滤干备用），（2）猪肉丝，香菇丝，木耳丝，笋丝，包菜丝，辣椒丝，虾米，蒜蓉。

调味料：酱(豆瓣,牛肉豆瓣..什么都好,按个人口味)一大匙半，生抽一大匙，高汤或水一碗，盐／味精各少许。

做法：两大匙油烧热，放所有材料（2）翻炒至熟，加入所有调味料烧开，放粉丝拌炒均匀即可。

芹菜炒粉丝

详细说明：

【原材料】芹菜20克、粉条300克、豆油50克、水发海米5克

【调味料】酱油、盐、花椒面、味精、葱丝各适量

【制作过程】

1、把芹菜摘洗净，切成细末；锅内放油，用葱丝、花椒面炝锅，下芹菜炒几下，出锅备用；

2、粉条用热水泡发开后捞起，海米同样用热水泡发待用；

3、下粉条于锅中，使锅中芹菜的汤汁吸收至粉条里，随即加酱、盐炒几下，放入炒过的芹菜和海米再一起炒匀，下入味精即成；

4、准备：10分钟，烹饪：5分钟。

【特别提示】粉条不宜煮太久。

肉末粉丝炒小白菜

原料：肉末100克，粉丝1小捆（约30克），小白菜300克，姜末少许

辅料：盐、味精、酱油各1小勺

做法：

准备：

粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成3厘米左右长短的小段。

快炒：

1.油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入粉丝。

2.盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

Tips：

1.小白菜有人爱吃脆一点，有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可。

2.如时间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求。

做法,榨菜炒牛肉怎么做好吃,榨菜炒牛肉的家常做法

材料

牛柳200克榨菜丝50克粉丝1把油豆腐4粒葱花适量牛肉腌料水1汤匙绍兴酒1汤匙生抽1茶匙砂糖1茶匙生粉1茶匙胡椒粉适量

做法

1

将粉丝浸泡至软身，沥干后放在碟上

2

将油豆腐切半

3

将牛肉切片，用绍兴酒、生抽、砂糖、生粉胡椒粉及水腌20分钟

4

将榨菜丝浸泡20-30分钟，沥干备用

5

将牛肉、榨菜丝及油豆腐拌匀，放在粉丝上

6

蒸10-12分钟

7

洒上葱花，即成

谢谢大家,发表一些家常菜的做法

有的有一点难度,但是多做就会熟练了.

家常菜常用的几种调料

盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜、蒜等。

以下面这道家常菜为例：

此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道京菜，名字叫做炒合菜。造型美观，多料多味，食用时配春饼别有风味.。

主料：鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克

辅料：盐3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,酱油10克,油125克

制作：

1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉线煮熟码在盘中；

2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油,盐,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上；

3)另起锅放油将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。

介绍几道简单好做好吃的家常菜

红烧鱼

特色：无主料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。2、熟鸡肉约半两，切薄片。3、鲜蘑菇半两，切片。4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两，切段。6、老姜一小块，切片。7、蒜两瓣，切片。8、酱油两大匙。9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。牛肉的做法牛肉本身不好做大都炖因为炒很难这里介绍几道

红烧牛肉

特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。酱牛肉[图]17735

特色：无主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根干煸豆角[图]17692

特色：无主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

清蒸鲈鱼

是老百姓春节过年餐桌上必备家常菜菜，造型美观，有年年有余的含义，制作方法也很简单！

清蒸鲈鱼原料：

鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法：

1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；

3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）。

[编辑本段]十大家常菜做法

麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400克炸花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉·适量干辣椒·10个

注：可酌情配料

调料:食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙

味精·小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

鱼香肉丝

材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨

材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

酸辣白菜

配料:葱.干辣椒.白菜若干

调料:油.盐.醋.味精

配菜:(呵呵,要开始第二道菜了,大家要用心学很简单哦)首先将白菜叶子剥下叠在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜着切下去,因为白菜的帮比较厚所以我们要这样把白菜的帮的部分切的薄一些,叶子可以切成1.5至2公分宽的条壮,干辣椒切小段或切碎,葱切丝

烹饪：打开你的燃气灶把火开到最大化,然后倒入4~5汤匙油(一般吃饭喝汤时用的汤勺)油加温至9成热后将干辣椒和葱丝放入锅内5秒爆香后将白菜倒入锅内翻炒约5分钟,放入盐和醋继续翻炒5分钟左右,洒入味精即可出锅.

酸辣土豆丝

配料:葱1两、干辣椒半两克、花椒半两、土豆1斤（用“两”和“斤”做计量单位大家好理解吧！呵呵~~）

调料:油、盐、醋、味精

配菜：把土豆削皮洗净如图1，切成片壮如图2，将片壮土豆叠夹在一起后快刀切成丝如图3，（快是快可要注意别切到手了，我们今天介绍的是素菜哦！）将土豆放在成有清水的盆里洗净，因为土豆的主要成分是淀粉，而淀粉在烹饪的过程中会将菜汁粘稠化，如果汁变的很稠的话，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆丝了，所以呢我们的目的就是要洗掉土豆中的这种淀粉，当然这种淀粉将汁粘稠化的特性我们会在后面的菜中单独提到，在这里就暂不多说。葱切丝、干辣椒切成0.5公分小段。

烹饪：打开你的燃气灶然后我们“火力全开”放上锅并加入约4~5汤匙（一般喝汤吃饭用的汤勺）的食用油，待油加热至8成将葱丝、干辣椒、花椒粒倒入锅内爆5秒左右，将洗净的土豆丝放入锅内翻炒，约在5~8分钟后放入盐、醋翻炒，（建议把盐均匀的洒在菜的整个表面，以方便味道均匀地分布在每根土豆丝上）翻炒约3~5分钟后放味精既可出锅。

特点:味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，当然如果不喜欢酸辣也可用酱油替代醋，那会是另番味道的哦！

清炒胡萝卜丝

配料:胡萝卜、葱

调料:油.盐.糖.酱油.味精

配菜:将胡萝卜去皮切成薄片然后快刀切丝，将葱切丝。.

烹饪：将油加至9成热,将葱放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的胡萝卜丝倒入锅中翻炒约5分钟,接着放盐糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水（水大约3汤匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.

特点:尝下就知道了，个人认为胡萝卜不但味道好而且营养价值很高，吃了还不会发胖是减肥一族的理想美味哦！

油激茄子

配料:茄子.番茄.葱.蒜

调料:油.盐.糖.酱油.味精

配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.

烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.

特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~)

注意事项:菜的生熟程度是需要大家边做边品尝才会知道的，可别完全按照我的时间死板的做，我给的烹饪时间一般都是建议的平均时间，具体靠自己掌握。调料的多少是要根据大家的口味轻重来放的,可以边放调料边品尝味道一到自己满意为止.

开味木耳�

原料：青川干木耳50克香菜15克蒜泥5克精盐、白糖、味精、香油各适量葱油30克�

制法：�

1．青川木耳用温水泡涨后洗净，再下入沸水锅中稍氽，倒出沥水；香菜洗净切成段。�

2．木耳和香菜段纳入碗中，加入蒜泥、精盐、白糖、味精、香油和葱油，拌和均匀后装盘即成。�

特点：香味浓郁，开胃爽口。�

家常肉丸

是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克山药200克糯米粉30克鸡蛋1个生姜10克大葱30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量色拉油1500克（约耗75克）生菜叶若干张

制法：

1�猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。

2�将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。

3�炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

香菜皮蛋豆腐

这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。

材料：皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。

香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用。

豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

盐，少许。

做法：

将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

蒜香蒸豆角

原料：嫩豆角500克青椒、红椒各50克鸡蛋1个大葱50克蒜米30克熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量色拉油50克

制法：

1.嫩豆角治净，切成1厘米长的小节，下入沸水锅中焯一水捞出；青红椒、大葱洗净，分别切成丝。

2.鸡蛋磕入碗中搅散，放入豆角，调入精盐、美极鲜酱油、味精，拌匀后装盘，再上笼蒸制约3分钟出笼。

3.最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再浇淋上烧热的色拉油即成。

特点：蒜香醇厚，口味鲜香。

咸蛋黄火局冬瓜

原料：冬瓜1000克熟咸蛋黄4个青椒、红椒各50克淀粉100克精盐、味精、鲜汤各适量色拉油1500克(约耗75克)

制法：

1.冬瓜去皮切成菱形片，加入适量精盐码味，然后拍匀淀粉；熟咸蛋黄压成茸；青红椒分别切成粒。

2.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，放入冬瓜片炸至外脆内嫩时，倒出沥油。

3.锅留少许底油，放入咸蛋黄炒至翻沙，掺入少许鲜汤，调入精盐、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青红椒粒，翻炒均匀，出锅装盘即成。

特点：冬瓜脆嫩，咸鲜微辣。

枸杞金条

原料：土豆800克枸杞10克蜂蜜、白糖各适量色拉油1500克(约耗75克)

制法：

1.土豆去皮治净，切成5厘米长、1厘米见方的条，放入清水中冲洗干净；枸杞用温水泡涨。

2.净锅注入色拉油烧至七成热，放入土豆条，炸至金黄色时倒出沥油。

3.另锅上火，放入白糖、蜂蜜及适量清水，熬至糖汁发粘时，倒入炸好的土豆条，沾匀糖液后，起锅装盘，撒上枸杞即成。

特点：色泽金黄，口味香甜。

香菜炒鸭血

鸭血细嫩爽口，营养丰富，含铁、钙等多种矿物质。鸭血入肴，常以烧、烩、氽汤等烹调方法成菜，少见有炒食的，不过此菜却是例外。这道菜是选用新鲜鸭血做主料，配上香菜段，再调以泡姜和泡椒炒制而成。

原料：鸭血300克泡椒20克泡姜15克香菜30克精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、精炼油各适量

制法：

1．鸭血改刀成5厘米长的筷子条，下入沸水锅中氽一水捞出，泡椒斜切成段；泡姜切成小片；香菜洗净，切成3厘米长的段。

2．净锅上火，放入适量色拉油烧热，先下入泡椒段、泡姜片炒香，再倒入鸭血，轻轻用锅铲翻炒，接着调入精盐、胡椒粉、味精炒匀，勾入少许湿淀粉，最后撒入香菜段，淋少许明油，起锅装盘即成。

特点：色泽美观，鸭血细嫩，香菜味浓，略带辣味。

说明：因鸭血细嫩易碎，在炒制时动作宜轻；撒香菜段前勾少许薄芡，主要起裹味的作用。

生炒排骨

在普通百姓家里，排骨除了加些冬瓜、莲藕、雪豆、绿豆等炖汤以外，其他的吃法恐怕只有红烧、酥炸了。你一定没听说过炒排骨吧，更何况是生炒呢！还是来看我做生炒排骨吧。

原料：猪仔排300克鲜青尖椒80克鲜红尖椒30克老干妈香辣酱20克姜片8克葱节10克精盐、料酒、白糖、胡椒粉、生抽、味精、精炼油各适量

制法：

1．猪仔排洗净，剁成2厘米长的小节，纳盆，加入姜片、葱节、料酒、精盐、胡椒粉、生抽抓匀，码味约半小时，拣去姜片、葱节；鲜青尖椒、鲜红尖椒洗净，均斜切成小节。

2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入码好味的排骨，用锅铲不停地翻炒，直至排骨完全熟透且带有一股干香时，倒入青红尖椒节，调入老干妈香辣酱、精盐、白糖、味精，继续炒至辣椒表皮起小泡时，起锅装盘即成。

特点：色泽褐红，香辣酱的豉香与鲜椒的清香融为一体，排骨干香有嚼头，热吃冷吃均可，最宜下酒。

说明：排骨一定要腌制入味；生炒排骨时不要性急，以中火炒制，应炒透、炒干香，这样风味才佳！

炝锅黄瓜夹

原料：绿皮黄瓜300克火腿肠100克鸡蛋清2个姜蒜片各5克干辣椒丝5克精盐、味精、鸡精、豆豉、干淀粉、香油、色拉油各适量

制法：

1�黄瓜洗净，切成单片为0．3厘米厚的圆形夹刀片；火腿肠切成圆形薄片，夹入黄瓜片中；鸡蛋清加适量干淀粉调成蛋清糊。

2�净锅上火，放色拉油烧至六成热时，将黄瓜夹逐一拍上干淀粉，再挂匀蛋清糊，下入锅中炸至表皮酥脆时，捞出沥油待用。

3�锅留底油，先下姜蒜片炝香，再下豆豉和干辣椒丝略炒，接着下入黄瓜夹炒匀，最后用精盐、味精、鸡精等调好味，淋入香油，起锅装盘即成。

特点：豉香微辣，回味悠长。

椒盐薯条白菜

原料：大白菜帮350克鸡蛋黄2个蒜末25克椒盐5克吉士粉、生粉各适量精盐、熟芝麻各少许色拉油1500克（约耗75克）

制法：

1、郾大白菜帮洗净，切成7～8厘米长的条，用盐水稍浸泡即捞出，沥干水分后便放入盆中，磕入鸡蛋黄，加入吉士粉拌和均匀。

2、郾炒锅上火，注入色拉油烧热，将拌匀的白菜条拍匀生粉，直接下入锅中炸至色呈金黄捞出。

3、郾锅留底油少许，下入蒜末炒香，接着倒入炸好的白菜条，再撒些椒盐和熟芝麻，待翻炒均匀后，起锅装盘即成。

特点：形似薯条，口感酥脆，带有椒盐及蒜香味。

茄子炖泥鳅

原料：泥鳅600克茄子300克姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量

制法：

1．泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。

2．炒锅上火，放入猪油烧热，先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白时，放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。

西红柿青豆炖鲫鱼

原料：鲫鱼2条（约600克）西红柿400克青豆100克姜片、葱花、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量.

制法：

1．鲫鱼宰杀后治净；西红柿洗净后，切成滚刀块；青豆淘洗干净。

2．炒锅上火，放入猪油烧热，先下鲫鱼煎黄，接着投入姜片，烹入料酒，掺入清水，用大火烧开倒入砂锅中，再用中火炖至汤色发白后，放入西红柿块和青豆，改小火续炖约10分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，同时撒上葱花，即成。

家制炸肴两款

付满云

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香炸藕夹

原料：鲜莲藕350克，猪肥瘦肉75克，葱、生姜各5克，精盐5克、味精2克，面粉250克，优质淀粉25克，酱油8克，香油10克，鸡蛋2个，胡椒粉1克，椒盐适量，高级食用油800克（约耗用75克）。

制法：

1.将莲藕切去节，削去皮，洗净；先将细的藕竖切或两半，粗的藕切成四半，再切成2．5厘米厚的片，每两片相连，勿切断，即成夹刀形。

2.猪肥瘦肉剁成细茸状；葱切花，生姜去皮洗净切末；将以上同放一碗内，调入精盐2克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉15克、酱油少许搅拌均匀，再淋入香油拌匀即成馅料，备用。

3.将莲藕夹逐一酿入肉馅，并滚匀由鸡蛋、精盐、味精、淀粉、面粉调制面成的全蛋面粉糊。

4.炒锅洗净上火，加热宽油至五六成热时，将滚匀糊的藕夹逐个下入油锅中炸至熟且色金黄色时，捞出沥净油，装入盘中，随椒盐上桌即成。

特点：色泽金黄，脆嫩香咸。

苦瓜煸鲫鱼

原料：苦瓜250克鲫鱼1条（约200克）干辣椒节15克姜米、蒜米、葱节各5克精盐、料酒、白糖、香醋、味精、香油、红油各适量花椒油8克色拉油1500克（约耗50克）

制法：

1．苦瓜洗净，剖开除去籽，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，加入少许精盐稍腌至脆；鲫鱼宰杀治净，剖成两半，拌匀精盐、料酒码味。

2．净锅上火，注入色拉油烧至六七成热，下入码入味的鲫鱼，浸炸至金黄酥脆时，倒出沥油。

3．锅留底油，投入干辣椒节炒香，再下入姜米、蒜米稍炒，倒入苦瓜条及炸好的鲫鱼翻炒，调入白糖、味精、香醋、红油、香油、花椒油等，炒匀起锅，装盘即成。

特点：苦瓜脆爽清香，鲫鱼麻辣香酥。

姜汁热藕

原料：鲜藕500克生姜15克白醋25克精盐、香油、味精各适量

制法：

1�鲜藕去皮洗净，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。

2�净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。

特点：酸咸香脆，姜汁味浓。

注意：此菜的味汁应趁热拌入，因为姜末的香辣味在高温下才容易融入藕片中。

陈醋花生米

原料：花生米500克小青红椒各25克圆葱50克松花蛋半个精盐、白糖、陈醋各适量精炼油1000克（约耗50克）

制法：

1�花生米先下入凉水锅中煮开，再倒出沥水，然后下入温油锅中，炸至酥脆，捞出晾凉；小青红椒（去蒂）、圆葱、松花蛋，分别切成比花生米略大的丁。

2�先将陈醋、白糖在盆内按2：1的比例搅匀，再加入精盐调成酸甜味汁，最后倒入花生米、小青红椒丁、圆葱丁、松花蛋丁，拌匀后装入盘中即成。

特点：酸甜咸辣，口味独特。

注意：此菜宜现拌现吃。

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