酱牛肉放多少油炒一下？卤牛肉为什么要放一点油-菲力牛肉网

酱牛肉放多少油炒一下？卤牛肉为什么要放一点油

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阿远食味酱牛肉正宗做法

材料准备

主料：牛腱子肉（准备了3斤，剔除干净后大约两斤半）

辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），洋葱（黄洋葱一个），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐）

调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺）

烹饪方法

1.将牛腱肉泡出血水（四小时），洗净后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉块

2.用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味）

3.将牛肉放入干净的大盆中，放入辅料和调味料，用手搅拌均匀（冰糖除外）

4.将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味

5.取出，将盆中所有的东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）

6.大火滚汤，撇去血沫，改小火炖2小时左右

7.泡在汤中自然冷却一夜

8.将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片。

卤牛肉为什么要放一点油

答:卤牛肉放一点油是因为油可以锁住牛肉中的水分，使得煮熟的牛肉软嫩爽口！

油可以起到锁水的作用。在煮牛肉时，给生牛肉加一点油，煮熟的牛肉不会发柴，变得干巴巴的！

炸酱牛肉正宗做法

食材：酱牛肉700克，葱、姜各20克，酱油70克，白糖10克，精盐2克，味精0.5克，八角2克，芝麻油1000克。

做法

1、将牛肉顶刀切成片。葱打结。姜切片。

2、锅内加水烧开，下入牛肉片煮透捞出晾干，锅内汤汁撇净浮沫，倒入容器内沉淀备用。

3、牛肉下入五成热油中炸干水分倒入漏勺。

4、炒锅内留油30克，下入葱片，姜块。八角略炒，加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤，下入牛肉烧至汤汁浓稠后，加入味精炒匀收干汤汁，出锅放入芝麻油内浸泡一二天，捞出沥去油，装盘即可食用。

文章到此结束，如果本次分享的酱牛肉放多少油炒一下和卤牛肉为什么要放一点油的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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