天津美食牛肉火锅 天津锅塌牛肉块的做法有哪些?
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天津锅塌牛肉块的做法有哪些?
作为一名天津人,我来回答下谢谢!
锅塌牛肉的调料:
酱油、盐、味精、葱末、姜末、香油、料酒、淀粉、高汤。
锅塌牛肉的制作方法:
1、牛里脊肉横刀切片,加少许盐、葱末、姜末腌一会儿,然后再用蛋清调开淀粉(加入蛋清的肉口感细腻),倒入切好的牛肉片,抓匀上浆待用。
2、炒锅上火,倒入适量油,油温六成热时下肉片煸熟后捞出沥油放在盘里备用。
3、在一个大碗中打入鸡蛋,味精、盐搅拌均匀;另取一个碗,在里面倒入高汤、酱油、料酒、适量盐与味精制成调味汤汁。
4、炒锅倒入适量新油,烧五成热时,下入葱末姜末煸出香味,接着倒入搅拌好的蛋液,在蛋液未完全成形的时候,在上面均匀放上入刚才做好的牛肉片,待鸡蛋完全成形后,将其在锅中翻个个儿,注意这时不要把鸡蛋弄散。
5、把火改成微火,把调味汁倒入锅中,让鸡蛋充分吸入,再加少量稀淀粉,用旺火勾薄芡。加上明油,鸡蛋面朝上倒入盘中,撒上些青蒜,这道锅塌牛肉就完成了。
天津炖牛肉馆哪家好吃
天津炖牛肉最好吃的饭馆是红桥区复兴路的小老饭店。他家的炖牛肉在选用牛肉这个环节十分的严格,加工的工艺特别精湛,配料使用方法得当,火候掌握的十分到位,炖出来的牛肉味道不错,吃着特别软烂。大家有机会可以去一趟亲自品尝一下。
天津炖牛肉正宗做法
材料:
牛肉500克,大料,大葱,姜,蒜,料酒,生抽,盐各适量。
做法:
1、牛肉块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫。
2、葱切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时。
5、炖至汤汁剩下一点就可以了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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