天津老味酱牛肉的做法(天津回民正宗酱牛肉的做法)
今天给各位分享天津老味酱牛肉的做法的知识,其中也会对天津回民正宗酱牛肉的做法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
正宗酱牛肉的制作方法视频
主料
牛肉一斤
洋葱半个
辅料
豆瓣酱一包
醋适量
酱油适量
炖肉料一包
葱半根
辣椒三个
姜适量
八角六个
精盐适量
香油适量
步骤1
酱牛肉的做法大全
卤肉用的酱料包
步骤2
酱牛肉的做法图解
豆瓣酱一包
步骤3
酱牛肉的家常做法
将牛肉切成三小块入高压锅,姜切片加入,葱切段,辣椒,八角加入,加的水要刚好没过肉,加入卤肉调料包。最后加入豆瓣酱和酱油搅拌均匀
步骤4
酱牛肉的简单做法
盖好高压锅盖,模式选择肉/鸡,等待四十分钟左右即可
步骤5
酱牛肉怎么吃
高压锅已经炖熟,筷子可插入。这时连同汤料一起放在煮锅里面加入适量的盐煮十五分钟入味,连同汤料一起放凉即可食用。保存方法:牛肉和汤水一起盛入碗中冰箱里面放一晚上再吃会更入味
步骤6
酱牛肉怎么做
捞出牛肉切片
步骤7
酱牛肉怎么炒
半个洋葱切片,加入适量的盐,香油和醋搅拌均匀,放入盘底,将片好的牛肉铺在上面,香菜叶装饰即可完成
酱牛肉成品图
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烹饪技巧
做之前要在冷水里泡着去除血水,不然炖的牛肉里面会有嫩红的血色!
天津回民正宗酱牛肉的做法
用料
牛腱子一斤
盐调料杯里的勺约7勺左右
红烧酱油50毫升
姜一整只
葱半颗
花椒一大把
丁香3颗
豆蔻两颗
砂仁两颗
桂皮半根
大料两颗
六必居黄酱一袋
料酒100g
冰糖30g
味精5g
辣椒2小个
陈皮四分之一个
茴香5g
天津回民酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水,同时,上锅炒花椒,将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒,腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
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第二步我忘记拍图,步骤是:冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水,水沸后五分钟关火,用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水,凉水会让牛肉回缩,不容易炖熟。
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仍然忘记拍照,这一步是将所有调料放进料盒内,花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱,使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水,将料盒放入,缓慢倒入黄酱水,碗底的黄酱渣子倒掉不用。
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大火烧开后,放入焯好的牛肉,转小火2-2:30小时,具体以筷子能穿透肉,又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅,确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱,浸泡一晚上以后就进味。
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小贴士
酱牛肉好不好吃,细节非常重要。
1、浸泡去血水非常重要,去腥。
2、按摩和多次戳肉很重要,以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅,一旦进入沸水阶段,后面的清洗必须热水,防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉,留下一部分作为老汤,下次炖肉继续使用,炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱,其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要,煮过没有韧劲,欠则咬不动。
哪里的酱牛肉最有名气
聚宝源这家店很火,牛肉虽不是里脊肉,但也很嫩,要买牛里脊一定得赶早,每次路过牛街,不买点酱牛肉走就有点太可惜了!他们家的酱牛肉非常适合凉着吃,热了以后味道可能会差一些,您可以直接切片,手撕或者就着烧饼,因为本身香料味就十分足,吃起来也会特别的香。
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