天津老味酱牛肉的做法(天津回民正宗酱牛肉的做法)-菲力牛肉网

天津老味酱牛肉的做法(天津回民正宗酱牛肉的做法)

今天给各位分享天津老味酱牛肉的做法的知识，其中也会对天津回民正宗酱牛肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

正宗酱牛肉的制作方法视频

主料

牛肉一斤

洋葱半个

辅料

豆瓣酱一包

醋适量

酱油适量

炖肉料一包

葱半根

辣椒三个

姜适量

八角六个

精盐适量

香油适量

步骤1

酱牛肉的做法大全

卤肉用的酱料包

步骤2

酱牛肉的做法图解

豆瓣酱一包

步骤3

酱牛肉的家常做法

将牛肉切成三小块入高压锅，姜切片加入，葱切段，辣椒，八角加入，加的水要刚好没过肉，加入卤肉调料包。最后加入豆瓣酱和酱油搅拌均匀

步骤4

酱牛肉的简单做法

盖好高压锅盖，模式选择肉/鸡，等待四十分钟左右即可

步骤5

酱牛肉怎么吃

高压锅已经炖熟，筷子可插入。这时连同汤料一起放在煮锅里面加入适量的盐煮十五分钟入味，连同汤料一起放凉即可食用。保存方法：牛肉和汤水一起盛入碗中冰箱里面放一晚上再吃会更入味

步骤6

酱牛肉怎么做

捞出牛肉切片

步骤7

酱牛肉怎么炒

半个洋葱切片，加入适量的盐，香油和醋搅拌均匀，放入盘底，将片好的牛肉铺在上面，香菜叶装饰即可完成

酱牛肉成品图

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烹饪技巧

做之前要在冷水里泡着去除血水，不然炖的牛肉里面会有嫩红的血色！

天津回民正宗酱牛肉的做法

用料

牛腱子一斤

盐调料杯里的勺约7勺左右

红烧酱油50毫升

姜一整只

葱半颗

花椒一大把

丁香3颗

豆蔻两颗

砂仁两颗

桂皮半根

大料两颗

六必居黄酱一袋

料酒100g

冰糖30g

味精5g

辣椒2小个

陈皮四分之一个

茴香5g

天津回民酱牛肉的做法

将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。

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第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。

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仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。

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大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。

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小贴士

酱牛肉好不好吃，细节非常重要。

1、浸泡去血水非常重要，去腥。

2、按摩和多次戳肉很重要，以便短时间入味。

3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。

4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。

5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。

6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。

哪里的酱牛肉最有名气

聚宝源这家店很火，牛肉虽不是里脊肉，但也很嫩，要买牛里脊一定得赶早，每次路过牛街，不买点酱牛肉走就有点太可惜了！他们家的酱牛肉非常适合凉着吃，热了以后味道可能会差一些，您可以直接切片，手撕或者就着烧饼，因为本身香料味就十分足，吃起来也会特别的香。

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