亚硝酸盐毒牛肉 怎么办
大家好，今天给各位分享亚硝酸盐毒牛肉的一些知识，其中也会对平遥牛肉中居然有化学中的有毒物质亚硝酸钠,怎么办进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
酱牛肉没加亚硝酸盐,但也检测出亚硝酸盐是怎么回事
酱牛肉没有加亚硝酸盐，但也检测出亚硝酸盐是因为放置的时间太长了，自动产生的。
酱牛肉是大块肉，如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题，工业化生产时需要先腌制，但家庭的腌制方式存在咸淡不匀，为了提高腌制效率和均一度，技术人员研发了“高压盐水注射技术”，这也是目前西式肉制品常用的处理方法。它不是意义上的“注水肉”，而是用针头将腌制液直接注射到肌肉中。
腌制液中除了盐、糖和香辛料，往往也会添加其他有助于改善牛肉口感的辅料。通常注射的腌制液重量大约为肉重的20%，如果继续注射，肉也无法吸收，在后续加工时汁液就会流失。注射工艺不过关时，肉的切面会有非常明显的孔洞，主要原因常常是注射压力过大。
滚揉也是提高牛肉嫩度的辅助手段，滚揉和滚筒洗衣机的原理一样。洗衣机是让衣物在桶内摔打，滚揉机就是让肉在桶里互相撞击、摔打，类似按摩的作用。为避免肉变质，滚筒要保持0℃~4℃的低温。
根据不同产品的工艺需要，可以在注射腌制液后连续或间歇性的滚揉2~12小时不等，也可以在滚揉后继续静置腌制。这样做一方面可以打散肌肉纤维束，甚至使部分肌纤维断裂，使肉的口感变嫩，另一方面可以帮助腌制液充分渗透到肉里，进一步缩短腌制时间。
磷酸盐和蛋白酶使肉质变嫩
磷酸盐是合法的食品添加剂，它可以提高肉的pH值，促进肉内蛋白酶的活性，比如钙激活酶。这种酶可以破坏肌纤维，但需要钙离子来激活，因此腌制液中加入少量氯化钙也能促进牛肉嫩化。pH值的改变也会影响蛋白质的结构，使蛋白质能与水分子更好的结合，肉质也就更水嫩。牛肉中的结缔组织较多，肌纤维较粗，其中的蛋白质相互交织在一起，使牛肉口感显老。磷酸盐可以把蛋白之间的联系打断，这样就能让牛肉嫩化。
蛋白酶也是嫩肉粉的常见成分。在腌制液中加入少量木瓜蛋白酶，能够明显提高肉的嫩度。不过酶加多了或者处理时间过长也不好，会使肉质松软、易碎。
冠云平遥牛肉里的亚硝酸盐安全吗
亚硝酸盐确实是有害物质，但是是正常的产物，基本不可避免。
你家不知道做不做腌制品？腌肉？腌白菜什么的？这些会放食盐，成分是氯化钠，发生化学反应后都会产生亚硝酸钠
所以这个不用忧虑，也不是生产者故意放的添加剂，所以不管制。
平遥牛肉中居然有化学中的有毒物质亚硝酸钠,怎么办
亚硝酸盐确实是有害物质，但是是正常的产物，基本不可避免。
你家不知道做不做腌制品？腌肉？腌白菜什么的？这些会放食盐，成分是氯化钠，发生化学反应后都会产生亚硝酸钠
所以这个不用忧虑，也不是生产者故意放的添加剂，所以不管制。
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