牛肉片亚硝酸盐高吗能吃吗 冠云平遥牛肉里的亚硝酸盐安全吗
本篇文章给大家谈谈牛肉片亚硝酸盐高吗能吃吗,以及冠云平遥牛肉里的亚硝酸盐安全吗对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
冠云平遥牛肉里的亚硝酸盐安全吗
亚硝酸盐确实是有害物质,但是是正常的产物,基本不可避免。
你家不知道做不做腌制品?腌肉?腌白菜什么的?这些会放食盐,成分是氯化钠,发生化学反应后都会产生亚硝酸钠
所以这个不用忧虑,也不是生产者故意放的添加剂,所以不管制。
酱牛肉没加亚硝酸盐,但也检测出亚硝酸盐是怎么回事
酱牛肉没有加亚硝酸盐,但也检测出亚硝酸盐是因为放置的时间太长了,自动产生的。
酱牛肉是大块肉,如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题,工业化生产时需要先腌制,但家庭的腌制方式存在咸淡不匀,为了提高腌制效率和均一度,技术人员研发了“高压盐水注射技术”,这也是目前西式肉制品常用的处理方法。它不是意义上的“注水肉”,而是用针头将腌制液直接注射到肌肉中。
腌制液中除了盐、糖和香辛料,往往也会添加其他有助于改善牛肉口感的辅料。通常注射的腌制液重量大约为肉重的20%,如果继续注射,肉也无法吸收,在后续加工时汁液就会流失。注射工艺不过关时,肉的切面会有非常明显的孔洞,主要原因常常是注射压力过大。
滚揉也是提高牛肉嫩度的辅助手段,滚揉和滚筒洗衣机的原理一样。洗衣机是让衣物在桶内摔打,滚揉机就是让肉在桶里互相撞击、摔打,类似按摩的作用。为避免肉变质,滚筒要保持0℃~4℃的低温。
根据不同产品的工艺需要,可以在注射腌制液后连续或间歇性的滚揉2~12小时不等,也可以在滚揉后继续静置腌制。这样做一方面可以打散肌肉纤维束,甚至使部分肌纤维断裂,使肉的口感变嫩,另一方面可以帮助腌制液充分渗透到肉里,进一步缩短腌制时间。
磷酸盐和蛋白酶使肉质变嫩
磷酸盐是合法的食品添加剂,它可以提高肉的pH值,促进肉内蛋白酶的活性,比如钙激活酶。这种酶可以破坏肌纤维,但需要钙离子来激活,因此腌制液中加入少量氯化钙也能促进牛肉嫩化。pH值的改变也会影响蛋白质的结构,使蛋白质能与水分子更好的结合,肉质也就更水嫩。牛肉中的结缔组织较多,肌纤维较粗,其中的蛋白质相互交织在一起,使牛肉口感显老。磷酸盐可以把蛋白之间的联系打断,这样就能让牛肉嫩化。
蛋白酶也是嫩肉粉的常见成分。在腌制液中加入少量木瓜蛋白酶,能够明显提高肉的嫩度。不过酶加多了或者处理时间过长也不好,会使肉质松软、易碎。
风干牛肉干为什么含亚硝酸钠
风干牛肉干是腌制肉类食品,在腌制过程中,硝酸盐也会被还原成亚硝酸钠。
腌制肉类食品,其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上,很少有人一天吃风干牛肉干之类超过500克,所以实际摄入量也不到15毫克,远远低于200毫克的中毒量。少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应。
它被摄入后,在血液中存在的半衰期只有1—5分钟,然后被转化为一氧化氮,起到扩张血管的作用,对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解,就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事,后面也不会有麻烦。
扩展资料亚硝酸钠是一种强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,导致组织缺氧,使人体呈现蓝紫色中毒状态。亚硝酸钠的外观与食盐非常相似,容易误用。腌制肉制品、酱焖肉制品、烟熏烤肉、油炸肉、西式火腿、肉香肠、发酵肉制品、罐头肉及肉制品允许加入亚硝酸钠作为食品添加剂。
其特点是能提高肉的新鲜度,抑制微生物,有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的缺点也很明显,由于它是食品添加剂中的有毒物质,人体的极限摄入量最多不能超过0.3g。如果超过限制摄入量,就会造成人体亚硝酸钠中毒,甚至死亡。
参考资料来源:人民网-亚硝酸盐正常添加无害超量可致死
参考资料来源:人民网-食品为啥含亚硝酸盐
参考资料来源:百度百科-亚硝酸钠
关于本次牛肉片亚硝酸盐高吗能吃吗和冠云平遥牛肉里的亚硝酸盐安全吗的问题分享到这里就结束了,如果解决了您的问题,我们非常高兴。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。