烈火牛肉起火喷的是什么(烈火牛肉的油有几种)
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烈火牛肉用哪块肉
烈火牛肉锅是用牛肩肉,沙朗,后腰脊肉,牛臀肉,菲力,牛腱肉,牛肋条,做的。
烈火牛肉是采用铜板煎烤,用“擂”的手法让牛肉在高温铜板下迅速烤熟。
新鲜黄牛肉选取最佳部位,用细致的刀工分割成块,没有筋膜,没有肥肉。一粒粒的肉饱满红润,扎实有料。
辣椒粉和颗粒孜然是这款烈火牛肉的重点,淋上茶油将牛肉迅速擂到半熟后,马上加入大量香葱、孜然和辣椒粉。三款调味料在高温铜板上相互作用,渗透进牛肉里。整个动作一气呵成,出品时间不过100秒。
香葱保持嫩绿,签签没有焦黑,牛肉刚熟,香气扑鼻。正确的吃法要“一口勒”,入口先是辣椒的激烈,嚼几口鲜嫩的肉汁渗出,混着香葱孜然越嚼味越香。
烈火牛肉切法
烈火牛肉是一种传统的湖南省家常菜,切好的牛肉片口感鲜嫩,颜色鲜艳,非常适合用来爆炒。下面是烈火牛肉的切法:
1.选择优质的牛肉
选择优质的牛肉,最好是选用牛里脊肉,切出来更加鲜嫩。
2.切薄片
将牛肉切成薄片,约2毫米左右,切片要求薄且均匀。
3.纵向切成细丝
将牛肉片纵向切成细丝,丝的厚度以2毫米为宜,长度不限。
4.切成小段
将细丝的一端对齐,再横向切成约2-3毫米长的小段,小段宽度以2毫米左右为宜。
5.码放备用
将切好的牛肉放到一个盘子里备用,切好后尽快使用,以免因过长时间放置而导致口感变差。
总之,切烈火牛肉的方法是通过将牛肉片切成细丝,再纵横交错地切成小段,这种切法能够使烈火牛肉的口感变得更加嫩滑,并且能够更好地入味。
烈火牛肉的油有几种
一种。
烈火牛肉用的天然山茶油对肉进行烤制,简称"东方橄榄油"。茶油烹制出来的烈火牛肉,让吃货们赞道“这把串子撸的值”。
孟师傅烈火牛肉,秉持对消费者负责的原则,在肉的选择上十分慎重。牛肉选用的是农家精选散养黄牛,在纯天然无污染的自然环境成长,全程不喂养任何合成饲料,以确保牛肉肉质的鲜嫩纯正。
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