烟熏番茄牛肉，麻辣番茄炖牛肉的做法-菲力牛肉网

烟熏番茄牛肉，麻辣番茄炖牛肉的做法

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麻辣番茄炖牛肉的做法

材料

牛腩/牛腱450g,红洋葱2小个,番茄3~4个,马铃薯2~3小颗,大蒜1颗,姜1小块,烟熏红椒粉1T,茴香籽1t,红辣椒片1/4t,黑胡椒1/4t,肉桂粉1/4t,海盐少许,米酒少许,花椒粒1T,油35T,辣豆瓣酱1T

做法

备料：

牛肉切块、洋葱切大块、姜切片、番茄切大块、马铃薯切块。将切好适当大小的牛肉川烫，捞起备用。铸铁锅底放入切块的洋葱、姜片与大蒜。放入川烫好的牛肉，并加入大约淹过锅中食材的水量与少许米酒，再加入适量的[调味料]（调味料比例仅供参考，可依照口味自行增减）。

最后放上切大块的番茄与马铃薯，盖上锅盖以小火炖煮1-1.5小时，全程不开盖。另起一个锅子，锅中放入约花椒粒与适量的油，以小火煸香，有闻到花椒香味即可，煸太久会苦掉。加入一匙辣豆瓣酱。将豆瓣酱与花椒油一样以小火炒均匀即可。

花椒辣油沥出备用，花椒粒保留备用。将炉火转至中火，淋上些许的花椒辣油。将过滤出的花椒粒放置锅中，开中火约煮2-3分钟，再依照个人口味加入少许海盐调味即可。接着再盖上锅盖利用锅内的温度和时间将牛肉闷软与入味，不急着吃可放置隔夜更好吃，等要吃的时候再开火煮至水滚即可。这样可以保持肉质软嫩避免干柴，也能保持蔬菜口感。吃之前再淋上些许的花椒辣油提味即可～喜欢浓稠酱汁的人，可以在自己勾芡噜～

牛肉在番茄火锅里煮过后一部分生肉色什么原因

此回答仅为采纳专家回答非本人

一般而言，肉制品的颜色会反映出肉制品的品质，如果在肉类食物中出现不正常的颜色，消费者会对其安全性产生怀疑，对其销售产生影响。恰好这个牛肉最不听话，总是出现或彩虹，或玫红，或绿色等异样颜色，让人好不省心，看着就觉得有问题。但是，它却是正常的现象，难道就是为了欺骗我们，让我们不吃它？

首先我们要知道，未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的，其中以咸牛肉和烟熏的牛肉最容易出现，而且牛肉的半腱肌（也就是我们常说的牛腱子）中出现的概率高达91%，而且颜色非常清晰。

产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了光的干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。

如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。

同时添加盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐等盐类都会不同程度的增加彩虹色出现的机会。因为在盐类的作用下可以使肌原纤维的分布变得更有规则，交错结构更明显，在切割过程中肌肉表面发生衍射现象的条件更容易产生。

目前并没有很好地方法完全解决这个问题，主要是通过滚揉，蒸煮，带磨砂刀切割牛肉破坏其表面平整性等方法来减少这个问题的出现。

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