牛肉刀削面的卤怎么做(牛肉刀削面卤子的做法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉刀削面的卤怎么做,牛肉刀削面卤子的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉刀削面卤子的做法
步骤1
我是一大早去市场买新鲜的牛腱肉,自己吃的,成本贵,但是安全健康,牛腱肉切小块,先用盐腌制几个小时,用水盆装满水压在牛肉上面逼出血水
步骤2准备卤料,材料凭感觉吧,其实中餐是没有特别精准的比例的,按照准备的牛健肉多与少,灵活变动
步骤3
牛腱肉腌制后洗干净,加几片生姜焯水,去除腥味,撇去浮末,然后冷水洗干净,放入准备好卤肉的锅里
步骤4
步骤1
加入适量的水,生抽,冰糖,盐,卤料包,白酒,葱,水一定要没过肉,一次加够水,最好高压锅先压20分钟,不然就直接卤60分钟左右,看看肉的软硬程度调整
步骤5卤好后,晾干,装盒放冰箱冷藏,想吃的时候切小片
步骤6
卤好后,卤汤不要丢,勺两三勺煮面,也可以保存起来,下次卤的时候加进去,实在诱惑,忍不住先来一碗卤牛肉刀削面
山西刀削面牛肉卤的做法
1、面粉里放上2克盐,搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里,用筷子搅拌,使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上,用筷子搅拌。此时的面团很硬,组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团,其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可,是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中,面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里,上面盖一层潮湿的布,饧30分钟。
7、面饧好后继续使劲揉面团,将其揉光滑即可。将面团捏成长方体,用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水,削好的面条直接扔进去煮熟即可。
8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块,放在凉水中开大火煮沸。
9、大约7、8分钟,血沫煮出来后关火,捞出牛肉、控干多余水分。
10、锅中倒入少量的油(平时炒菜的1/2),油热后放入白糖,糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火,下入牛肉,翻炒几下。
11、开中火,将牛肉炒至上色,加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒,倒入15克酱油和10克料酒。
13、再倒入热水,没过牛肉即可,盖好锅盖转小火炖45分钟,关火前放少许的盐。
14、牛肉炖好后就可以做浇头了。
15、在干净的锅里加一点点食用油,油热后加如番茄酱炒出红油。
16、加入葱花翻炒,再倒入5克酱油炒出味道。
17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉,大火煮沸。
18、3、4分钟以后,汤汁变得越来越浓稠即关火,取出,浇在煮好的刀削面上,一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。
牛肉刀削面的卤如何做
1、材料:A料有八角五十克、甘草五十克、沙姜五十克、花椒十五克、香茅二十五克、白胡椒十克、丁香十克、蛤蚧两只、杜仲十克、南姜十克、桂皮十克。B料有母鸡三千克、里脊肉十斤、猪棒骨十斤。C料有清水六十斤。D料有小洋葱七百五十克、南姜四百克、大蒜一百五十克。E料有色拉油一千五百克。F料有米酒八百克、冰糖一千克、酱油一百七十克、鱼露三百克、味精一百五十克、盐二百五十克、鸡粉一百五十克。
2、A料使用纱布包锅,放入沸水中大火煮十分钟捞出备用。B料均放入放入沸水中大火煮二十分钟,捞出洗净备用。
3、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲两小时,放入F料后小火煮三十分钟。
4、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸五分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可做成牛肉刀削面的卤。
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