韩国牛肉汤刀削面？刀削面的肉丁卤咋做啊-菲力牛肉网

韩国牛肉汤刀削面？刀削面的肉丁卤咋做啊

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刀削面的肉丁卤咋做啊

1、猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

2、锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

3、将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

4、放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

5、倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

牛肉刀削面清淡做法

1、先将牛肉顺纹切成片。

2、粉丝浸泡10分钟。

3、牛肉加生粉、盐、料酒搅拌均匀，腌制十五分钟。

4、锅内热油下牛肉，大火煸炒。

5、加适量清水，大火煮沸后转小火煮十分钟。

6、放入粉丝煮五分钟。

7、放入盐和香油调味。

8、装入碗中即可食用。

牛肉刀削面是哪个省

刀削面是山西非常有名的面食，被人们称为“面食之王”，牛肉刀削面是最有名的一道。这道纯手工，味道滑嫩爽口的牛肉刀削面。

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