屠夫怎么分割羊肉和牛肉?猪肉要放在案板上卖呢
大家好,今天给各位分享屠夫怎么分割羊肉和牛肉的一些知识,其中也会对为什么牛肉和羊肉要挂着卖,猪肉要放在案板上卖呢进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
怎样剔猪肉
说来容易,做来难哪!这肉软呼呼,滑溜溜,油腻腻,我的妈呀,还真不好剔.先去皮吧.这皮有薄有厚,深浅不
一,最是难剔.好在我不吃肥肉,管他做甚,剔下来就是胜利.皮连着肥肉终于片下来了.接着又要剔骨.这骨弯
弯曲曲,沟沟坎坎,这刀左转不是,右弯也不行,硬邦邦还切不动,真上火.我用手指摸着骨缝,用刀一点一点
割.唉,真难哪!想我这么淑女,却要干这等屠夫的勾当,哎,不由人又想起那句名言:一个人的天空很蓝,蓝的
有点忧郁.一个人的日子很难,难的有点----.哎呀!!!先不能告您怎么了.骨头总算是剔出来了.该切肉了,这肉
该如何切?不知道.仔细一看,这肉是由几块肌肉构成的,肌肉之间都隔着一层膜.哈,俺虽未学过猪体结构,
且自做聪明一把,将那后遒按肌肉块分割开来.哇噻,成功了,值得庆贺.肉是剔完了,但俺的拇指也挨了一
刀,害得俺至今不能游泳.
为什么牛肉和羊肉要挂着卖,猪肉要放在案板上卖呢
我在食堂做采购工作,每天去批发市场是我的工作。现在我们这里卖牛羊肉的和猪肉的摊位,一般只有批发市场会存在挂着卖的情况,普通的超市和农贸市场现在基本不论什么肉基本都是摆着卖。
,为什么牛肉和羊肉要挂着卖,猪肉要放在案板上卖呢?一,牛羊肉挂着卖的原因
卖东西是一门学问,尤其是卖肉的都知道“货卖一层皮”的道理。牛羊肉挂起来卖,猪肉摆着卖都是因为肉的不同的质地,以及为了售卖的方便而决定的。为什么牛肉和羊肉要挂着卖,猪肉放在案板上卖呢?
这个问题问太好了,那到底是为什么呢?原来是这样的原因!
牛羊猪肉是我国肉类当中的佼佼者(除了鸡鸭鱼肉)是我们获取蛋白质等多种营养的重要食材,加上价格上还能接受,所以在百姓餐桌还是很受欢迎。
猪肉为啥放在案板上卖呢?我们去肉档买肉,一般会发现猪肉不光是平铺在案板上卖,还会把上肉、下肉、前腿后腿等分类摆放,这样做一是为了方便快速售卖,也是为了买家便于挑选,选好哪一块直接就拿过来称重了,而挂起来则不利于挑选,总不能半扇猪都挂上吧。
猪肉放在案板,瘦肉一般朝上放置,这样是为了吸引顾客(跟肉摊上打上红灯一样的目的)你想想猪肉如果挂起来白花花的一片,也不好看啊,没有卖相,不利于销售。
总得来说猪肉相对便宜,卖的比较快,便于切割,方便快捷,挂起来就适得其反了。
牛羊肉为什么挂起来呢?牛羊肉本身都是精肉,肥肉极少,挂起来更显眼,更好看,能够勾起购买欲望。
牛羊肉价格稍贵,购买人群没有那么多,一次买的也不多,挂起来一是可以通风易于保存,二是节省空间,不知道大家注意到没有,市场上牛羊肉摊普遍没有猪肉摊位大,所以挂起来更能节省摊位空间。
不管是挂起来卖还是放在案板上首先要保证质量,其它的都不重要“挂羊头卖狗肉”的事情千万不要做。
题主乃少见多怪也!
猪肉也是挂着卖的,改革开放了,一部分摊位实行了分割,而且量又比较大,才放在了摊位上。
农村的集市现在仍然是把猪肉挂在架子上卖。很少有分割了再卖的(超市除外)。
牛肉羊肉贵当然要挂着卖了,价格决定地位的高低。[大笑][大笑][大笑]
我经常到菜市场上买肉的时候,发现一个了特别有趣的现象,那就就是猪肉总是放在案板上卖的,一摆一大片,而牛肉和羊肉则不同,牛肉和羊肉都是挂着卖的,这是为何呢?一位老屠夫说出了实情,听完觉得很有道理,算是涨知识了。
一、为了增加牛肉销量
从我们消费者的角度来看,看到挂着的牛肉,总觉得比放在案板上的猪肉好许多,好像更高大上了,所以牛肉挂着卖其实就是为了吸引消费者的眼球,因为牛肉价格本身就高,挂起来显眼,割起来也方便,这些都是为了增加销量。
二、为了不使其串味
猪肉的腥味是非常重的,而牛肉却没有什么腥味,所以把牛肉挂起来卖,可以防止牛肉与猪肉串味,而且牛肉的部位很多,价格也有一定的区别,把牛肉不同的部位分开挂好,方便顾客挑选,对买家和卖家都方便。
三、为了不影响口感
猪肉的销量是非常大的,只要当天杀的活猪,基本上每到晚上就卖完了,所以摆在案板上卖也无妨;牛肉则不同,牛肉不一定每天都能卖完,所以挂着卖可以防止牛肉局部发臭变质,所以牛肉不能放在案板上。
以上3点,就是为何肉贩总是把猪肉放在案板上卖,牛肉和羊肉却要挂着卖的原因了,生活处处皆学问,卖肉也需要经验和技巧呀,看完确实涨知识了。
我一直在新疆工作,最喜欢吃牛肉或羊肉了,这里的牛羊肉都是挂着卖的,猪肉都是放在案板上的,对于卖肉的人来说,这样更加方便,操作更加简单。为什么牛肉和羊肉要挂着卖?挂着卖肉的原因
①:牛羊是食草动物,瘦肉多于肥肉。
我们都知道,牛羊是非常干净的,不能沾任何一点油,喝的水沾上油,就容易拉稀,因此它们只有吃草或是吃草饲料,瘦肉会比较多,几乎没有多余肥肉,便于消费者选择,挂着更好卖!
②:肉质比较紧致,棱角相对分明。
我们去市场上买肉,眼睛所看到的是,挂着的牛羊肉肉质紧致,没有太多的肥肉,棱角比较分明,肉质鲜红鲜红的,消费者买的欲望更强烈!
③:不易分成小块,整体更易操作。
因为牛羊肉肉质紧致,需要从上到下切肉,没有成块的用刀切,只有顺着纹理切的肉才好,这样买卖更加方便,因此只能挂着买!
为什么猪肉要放在案板上卖?不挂着卖的原因①:肉质比较松软
大家都知道,猪什么都吃,好多饭馆剩下来的泔水,被商贩拉走,成了生猪的美餐,因此,猪肉肉质非常松,不容易挂着卖,挂着肉就烂了!
②:肥肉多于瘦肉
猪肉的肥肉很多,只有摆着卖,消费者不容易观察到多余的肥肉,这样猪肉卖的才快些,挂着卖根本就卖不出去!
③:问题肉容易滴水
有的人为了猪肉卖的更多,重量更重,他们会选择给猪肉中注水,只有摆着卖,水才不会流出来,挂着卖的话,滴着水怎么卖呀!
结语牛羊和生猪的生活环境不一样,所食用的食材不一样,肉质的密度也不一样,因此牛羊肉挂着卖,猪肉只能摆着卖。
这个问题"小儿科",明摆着的,牛,羊肉价格贵得吓人,猪肉价格相对都比牛羊肉低,可是它的外观看起来差异不大,为了让顾客相信他卖的是真正的牛或羊肉,就把整个腿子连肉一起挂起来卖,以此来标棒他卖的是真货,绝不以次充好,以猪充羊或以水牛充黄牛肉卖,有的还把牛头,羊头摆在平板上,以证明他的真实性,这是生意人的经商手段,实践证明:这一做法是揍效的,可行的。我们常常看到这样的画面:当大妈们去买牛或羊肉时,商家按大妈指定的那块肉的位置用刀割下来,这时大妈便深信不疑了,可经商家手放在平板上左弄在翻后再过秤,一时加一小块,一时切一块,左右摆弄一翻后
告诉大妈多少钱,包装完毕,大妈数钱,这就是交易的整个过程。但往往拿回家打开一看,明明割下来是一块非常漂高的瘦肉,怎么出现了带白筯拉拉扯扯的结巴肉呢,这个问题的疑问就要邀请行家解答了!
我一个小学同学是大肉经销商,从事肉类批发20多年,从他那里了解到为什么牛羊肉要挂着卖,猪肉摆在板上卖,原来秘密在这里,怪不得我们这些年都被所像蒙蔽了双眼。
【案上的猪肉】
我们平时买猪肉眼前的现象就是上瘦下肥,红色的帐篷下面摆着鲜红的猪肉,看着就新鲜,多想买几斤,于是买了100元的猪肉,回家一看这肉好肥呀。
这就是为什么猪肉要摆在案板上卖的原因。大多猪肉肥肉和瘦肉连在一起卖,如果挂起来卖,眼前看到的也许是肥膘。现在的人都不喜欢吃肥肉,想要一个健康的身体。其实猪身上的肥肉占大多数,顾客都买了瘦肉,肥肉卖不出去商家都得赔钱。
猪肉属于大众食品,比较畅销的肉类,毕竟价格都能接受,每天的销售量庞大,有那么多生肉要进入市场。只有摆放在案上有利商家剁肉,也方便顾客挑选。
有网友说:猪肉注水,挂起来害怕水分流失,才摆在案上卖,似乎有些道理。
还有部分网友说:注水肉要挂起来卖,这样才不会看出破绽,引起了争论。其实我觉得注水肉是指动物在屠宰的时候往血液里面注水,这样一来动物很容易毙命,其次肉里面吸收了大量的水分,我觉得这种做法太残忍了。
牛羊肉挂着卖从古至今的流传。
我小时候家里养过羊,一般宰杀好都会挂起开,看着百里透红,很有肉的诱惑力。羊屠宰是要剥皮处理,肉质比较干净,上等对待,挂起来显的高贵。这才是羊肉的价格高高在上的原因。
牛肉为什么要挂着卖?道理很简单,肉价贵,顾客买的少,牛肉都是割着卖,挂起来好割,一次割一条几百元就没了。
我家附近都是卖牛肉的,商户都是挂起来卖。牛肉纤维粗,挂起来能拉伸,肉显的红润,也不会上当受骗。其它肉你挂起来试试,时间长了肉就会变质。
在我们生活中,买肉要去正规的市场,有食品监管部门的监督,我们才能吃到放心的肉,千万别被黑心商家欺骗。买肉多看多闻,这才是牛羊肉要挂着卖,猪头放在案板上卖的道理。
这个跟肉的品种没关系。
猪肉也有挂起来买的,牛羊肉也有放案板的。一般挂起来卖肉的,都是老卖家,干的比较久了。因为肉挂着不利于保鲜,能挂着卖的,客户都不会少,很快就卖完了。
以前的时候通信手段不发达,卖肉的都是摆摊卖肉,为了招揽生意,都会把肉挂起来一部分,因为挂起来人们看的更清楚,离很远都能看到挂起来得肉,起到招牌得作用。也更容易勾起人们买肉的欲望。
现在在我们农村,街上得无论牛羊还是猪肉都还是挂起来卖的。因为没有招牌,挂起来得肉就相当于招牌。但是在城里肉一般都放案板或者冷柜了。只有很少一部分挂着卖了。
还有另外一个原因,牛羊需要挂着剥皮,一般都是挂着剥,剥完皮就直接挂那卖了,猪不需要剥皮。
怎么分辨羊肉的好坏
购买羊肉时,首先要看羊肉的颜色:肉质呈鲜红色、富有光泽的羊肉较新鲜,肉质发白很可能是注水羊肉,变质的羊肉颜色暗红无光泽,白色脂肪部分甚至发黄,冻羊肉冷冻时间长的还可能包装底下会有积水。
看纹理:纹理细腻,肉质紧实有弹性的羊肉质量较好,绵羊肉纹理细短,山羊肉纹理比较粗长,相对来说绵羊肉比山羊肉稍微粘手一些,口感更细腻而变质羊肉纹理疏松,肉质松弛无弹性。
再闻气味:新鲜的羊肉除了膻味外无其他异味,如果闻到有腥味或酸臭味,很可能羊肉已经变质。
羊肉鲜嫩,营养价值高,凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品
羊肉营养丰富,属于中药食材,常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食,可以让体寒的人变得身体暖和,但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人,或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
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