正宗泡椒泡菜牛肉的做法正宗四川泡菜的做法-菲力牛肉网

正宗泡椒泡菜牛肉的做法正宗四川泡菜的做法

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正宗四川泡菜的做法

四川泡菜的制作方法和步骤：

主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。

辅料：桶装的纯净水。

1、洗好菜、凉干水份、备用。

2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。

3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。

重庆泡菜的做法最正宗的做法

准备用料为:花椒50g（麻些的）八角3个嫩姜半斤鲜蒜头半斤鲜辣椒半斤（辣些的）茴香冰糖60g盐300g老姜100g水2000母坛水（引子）适量高度白酒100g

重庆泡菜的做法是

1:准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐2::清水入花椒.八角烧开..晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒.嫩姜.老姜一齐入干净无油无水的坛中..3:白酒.冰糖.盐入罐拌匀.4:盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天..入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）

需要注意的是1:做泡菜不能占生水..占油.坛子也要洗净.晾干..2:做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水）.如没有.可适量添加野山椒水助发酵..3；新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味.4:最好选用鲜花椒.鲜八角.鲜茴香.如无可干制品替代5:每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满6:盐与糖的比例根据自家口胃适量增减7:成熟的泡椒可烹饪鱼香肉丝.泡椒鸡杂.泡椒猪肝.泡椒牛肉.老鸭汤.泡椒肉丝等8:请根据自家的坛子增减方子量。

蔬菜要生鲜无油无水。每次放新的菜进去，尽量晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。

四川泡菜的做法