火山小牛肉做法 雪平锅煎牛排的做法
大家好,如果您还对火山小牛肉做法不太了解,没有关系,今天就由本站为大家分享火山小牛肉做法的知识,包括雪平锅煎牛排的做法的问题都会给大家分析到,还望可以解决大家的问题,下面我们就开始吧!
乌兰哈达火山特产
乌兰哈达火山的特产牛肉干。内蒙古的风干牛肉干被称作是“成吉思汗的行军粮”,牛肉干在经过风干处理后既保留了牛肉的原汁原味,又变得更容易储存和携带,并且它的营养价值高,因此在当地非常受人们的喜爱,还有很多来内蒙古旅游的人也都会带上许多风干牛肉回家赠送亲友。
雪平锅煎牛排的做法
用平底锅烤牛排步骤
材料(方便制作的分量):牛肩肉块(已去除多余脂肪与牛筋等)460g、盐4g、沙拉油适量
料理步骤:
1.前一天~数小时前,在牛肉上撒盐使其渗入:在牛肩肉块的上下方撒盐,用手轻抹使其渗入。不必全面撒盐。撒盐时要先思考,确保切开后的每块肉片的盐味均匀分布。
2.在冷藏室里发酵:用干的厨房纸巾轻轻覆盖,放在冷藏室中发酵数小时至半天,让盐味渗透进去。牛肉几乎不会释出肉汁,所以用厨房纸巾无妨。不可用保鲜膜覆盖是因为会湿闷。
3.隔天将牛肉恢复至室温,开始煎烤:从冷藏室中取出2,静置30分钟左右使其恢复至室温。在平底锅中滴入沙拉油以中火加热,再将2摆上去。我希望能「细细煎烤」,而非用高温快速煎烤表面来封存肉汁,所以没必要先加热平底锅。
4.煎的同时让底下布满油:用油炸夹夹起肉块或摇晃平底锅,让肉块下方一直维持有油的状态来进行全面煎烤。牛肉肉质极其细致,也不易释出水分,所以煎烤过程的声音不大。也因为肉质纤细,请小心处理以免造成损伤。
5.过程中要确认油的状态:平底锅中的油会随着煎煮开始变浊。必须确认混浊与否。
6.擦掉混浊的油:用厨房纸巾将混浊的油与盐擦拭干净。牛肉几乎不会释放出带鲜味的水分。这些脏污是脂肪与盐。若是放着不管,盐的涩味会很明显,并残留粗糙的口感,所以必须擦拭干净。
7.倒入新的沙拉油继续煎:将新的沙拉油倒入平底锅中,一样要让底下布满油来进行煎煮。用新鲜的油最好。尤其是有盐掉入的油请擦拭干净,再倒入新油。
8.反覆全面煎煮:重复4~7的作业煎煮每一面。中途用油炸夹立起肉块,让侧面也确实煎煮。如果光是煎煮两面,那吃到侧面部位的人就太可怜了。请一视同仁地确实煎煮每一面。
9.确认煎煮熟度:完成品的目标是一分熟。用手指轻压肉块来确认。一分熟的判断基准是,按压时只有一处会像火山般涌出血水。如果四处都溢出血水表示是五分熟。煎完后还要静置,所以五分熟有点过熟了。这项测试只有1次机会。
10.煎好后即取出:在9确认已经煎好后即可取出。如果想要有胡椒香,就在刚煎好的这个阶段现磨撒入。这是为了将胡椒的香气发挥出来,并且避免因为煎煮而烧焦。
11.放到温暖处静:放在烤箱附近等温暖之处,静置8~9分钟。切一切即可盛盘。因为是牛肉块,请大家放久一点让肉块充分休息。余热会加热到中心处,肉汁也能吸收进去。
泰式火山拉面怎么做
主料:牛腱子500克、拉面1把
辅料:香菜200克、蒜苗500克
调料:小葱3根、姜3片、草果2个、八角1个、胡椒粉5g、干辣椒5个、花椒10个、鸡精59、水适量、食盐1勺
1,牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净
2,锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮
3,水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟
4,放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗
5,小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟
6,绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油
7,煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油
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