煮牛肉做葱姜和大料吗 炖牛肉可以放葱姜蒜吗
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下煮牛肉做葱姜和大料吗的问题,以及和炖牛肉可以放葱姜蒜吗的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
炖牛肉可以放葱姜蒜吗
在炖牛肉的时候,我们一定要记得放葱姜,因为葱姜能对这些肉类食材,起到很好的去腥作用,除此之外,他们对这些肉类食材,还有很好的增香作用。所以,想要把牛肉做得又香又好吃的话,葱、姜是必不可少的。
葱姜虽然能去腥,但是在加葱姜的时候,我们也要注意了,葱姜的量不能加入得太多,不然的话,很容易就会成了牛肉的味道,随便加一点就可以了,不用加太多。
炖牛肉的4不放
1、料酒
作为去腥三件套的料酒,为什么只放葱、姜,而不放料酒呢?因为料酒在使用的时候,只能在高温的情况下,去进行使用,如果是用来炖牛肉的话,其温度是达不到料酒挥发温度的,这样一来料酒就会残留,从而影响牛肉口感。
所以在炖牛肉的时候,千万不能放料酒,如果把料酒用啤酒来进行代替的话,效果会更好,大家一定要牢记。很多人都说,自己做出来的牛肉口感发老,很有可能就是料酒的影响哦。
2、大茴香
在对茴香进行使用的时候,茴香的品种主要有两种,一种是大茴香,一种是小茴香。两种茴香的气味是不一样的,大茴香的气味味特别重,所以在炖牛肉的时候,一定不能加大茴香,大茴香会严重影响,牛肉的口感。
相比较于大茴香的时候,小茴香的气味会很淡,如果你想让牛肉的味道,带有一点点茴香味的话,就可以加小茴香,但是切记,大茴香一定不能加,否则汤就无法吃了。
3、八角
与大茴香同样的是,八角属于一种气味非常重的香料,如果你是用来炖牛肉的话,千万不能用八角,因为八角的气味,会严重影响到牛肉的口感。如果你是用来做红烧的话,就可以加入一两个,但是用来炖牛肉的话,千万不能加。
其实除了大茴香,八角这些重要香料以外,很多气味非常重的香料,我们在炖牛肉的时候,都不能加。想要最大化保证,牛肉口感不受破坏的话,调料品最好放一些气味淡的香料,简单调味就可以了。
4、不放冷水
最后,我要提醒大家的是,在炖牛肉的时候,一定不能放冷水哦。因为冷水会增加牛肉的炖制时间,还会让牛肉的肉质紧缩,这样炖出来的牛肉,口感就会很老,一点都不好吃。想要把牛肉口感好吃的话,一定要用热水去炖,最好是用开水。
尤其是在炖牛肉汤的时候,用开水去冲汤的话,炖出来的汤汁还特别奶白,而且味道特别鲜美,一点都不腥。
煮牛肉需要放那些调料
煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料,目的是去腥增香,提高牛肉味道和口感~
好多朋友喜欢吃牛肉,但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师(6年),所以对这方面有一些经验,总结了“三放两不放”的原则,分享给大家~
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料!
1、牛肉在焯水的时候,除了要放清水以外,还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的腥味去除掉(记住要冷水下锅哦)!
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候,料酒是最普通常见的调料,因为一方面它可以去腥增香,另一方面还有上色的效果,让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话,也可以用啤酒或者白酒来代替。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料,但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适,比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择,但是要注意重量的加入。作为辅料来说,千万不能过多,适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话,最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后,就能使它们的调味效果更佳,而且味道不苦。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”(这个特别的重要,最好拿小本子记下来哈~~避免以后忘记了)
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们,都知道在炖肉类,尤其是炖牛肉的时候,最好不要放花椒和大蒜:
1、因为花椒是一种气味很重的调味品,在炖牛肉的时候,一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美,会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。
2、大蒜在高温的熬煮下,蒜味就会被融入到牛肉中,不仅会让汤汁不好喝,还会让牛肉味道很难吃。
炖牛肉成品,颜色漂亮吧
还有一点,差点忘记说了,在炖牛肉时候一定不要过早的放盐:
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候,就会一股脑的放很多调料,葱姜蒜大料,以及所以她能够看到的东西全部放进去,而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素,不以为然,而且还刻意的反驳嘲笑我,说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架,后来我也想开了,就随她去吧!因为下厨做饭是比较辛苦的,只要能吃就好,不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对???
所以在煮牛肉的时候,建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡,再根据自己的口味酌量添加,这样能够保证牛肉的味道和口感。
最后简单做个小的总结:
其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃,那么还是需要很多方法和技巧的,所以我们平时应该下厨学习烹饪技术,只要注意火候,配方和配料,就一定能够做出外观漂亮,味道鲜美的食物。
炖牛肉放大料吗
1.炖牛肉时应该选用大料(八角)。牛肉最喜欢的就是大料,不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美,但要是放入花椒和桂皮适得其反,炖出的牛肉味特别难吃,而且腥味还会越重,很是糟糕。很多人却说,牛肉中不能放大料,不知这是何原因。2.放八角,牛肉的腥膻异味比较重,八角可以改善牛肉的膻味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。在炖牛肉时,肉下锅就要放入八角了,在煮肉的过程中,八角的味道会慢慢地渗透到肉里面,香味可充分水解溶入肉内,使牛肉味道更加醇香。3.不放花椒,花椒虽然是一种很好的香料,可以去腥,也可以促进食欲,它在很多菜肴里面都使用到,但炖牛肉的时候尽量不要放,因为花椒口感比较辛辣,带很强的麻辣味,不但会使牛肉的口感变差,腥味加重,还会遮盖住牛肉本身的鲜味,所以我们在炖牛肉的时候切记不要放花椒。
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