干的大片牛肉是什么做的，牛肉干配料-菲力牛肉网

干的大片牛肉是什么做的，牛肉干配料

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于干的大片牛肉是什么做的，牛肉干配料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

家常大片牛肉怎么做

原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

制作：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；

2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；

3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；

4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

原料：牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

做法：

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。

2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。

3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。

5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。

小贴士：

1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[5]

主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、

1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3.看，扎好后的很多眼。

4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。

5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

6.放入黄酱（不可缺少的呦。）

7.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

8.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

9.锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

10.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

11.待糖如图溶化后。

12.烹入料酒。

13.倒入热水，然后放入准备好的香料

14.放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

15.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

16.接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米

17.兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

18.待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用

怎样做大片牛肉

对于大片牛肉，我有着谜一样的热爱，特别是每一年的冬季来临，不做几顿大片牛肉大吃特吃总觉得这个冬天缺少点什么东西。

大概是小时候每年寒假在姨妈家小住的时候被养成的味觉记忆，除了小炒黄牛肉之外，最爱的当属大片牛肉。那个时候姨妈家两个孩子，小姨家两个孩子，再加上我和二哥，每年的假期都是六个孩子在一起吃喝玩乐。都说半大的小子吃穷老子，正是长身体窜个子的时候，饭量都小不了，每一次姨妈都要准备一大锅的牛肉才能填饱我们的肚子。当然，姨妈的拿手菜绝对不止大片牛肉，还有腊味合蒸、酸萝卜炒肥肠、小炒黄牛肉、糯米辣椒、酸辣板鸭...边写边流口水，滴滴答答掉了一地。

要做大片牛肉，食材也是有讲究的，最好的当然是老家农村里家养的土黄牛肉。正如红烧肉须得选用五花三层的五花肉一样，大片牛肉用牛腩来烧制，更能彰显出这道菜的韵味和风味，因为牛腩有肥有瘦，所以瘦肉的软糯和肥肉的香腴相互交融才会带来最佳的口舌之感。但是，用牛肉来做这道菜的时候只要用一个小窍门就不会给人带来塞牙的不好口感。

用料：新鲜牛肉、食用油、姜片、葱结、蒜瓣、青蒜苗、干红辣椒、花椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、白菜/青笋/青蒜苗（蔬菜可根据个人口味添加）

步骤一：将牛肉洗净后入锅，加清水没过牛肉，放入姜片，大火煮沸，倒入适量的料酒，等牛肉中的浮沫都煮出来后，关火盛出在龙头下用水冲干净。

步骤二：锅子洗干净后加入适量的清水，将牛肉放入，加入姜片和葱结，大火煮开后转小火慢炖。煮上一个半小时用筷子能扎透即可。

步骤三：煮牛肉的时候可以提前将配菜准备好。我这次准备了青笋、蒜苗、白菜。加入白萝卜也很好吃。

步骤四：将煮好的牛肉拿出来后切成一厘米厚的块状备用。上文所说的避免牛肉吃起来不塞牙的小技巧就是在切的时候要顺着牛肉的纹理切，不切断它的纤维，这样在吃的时候就不会容易塞牙。鸡肉和猪肉在切的时候也可以采用这个方法。

步骤五：炒料，锅中放入食用油，油温烧热时放入花椒，炒出香味后将花椒粒撇去，然后放入姜片、蒜瓣、蒜苗白段，煸炒几下后放入干红辣椒还有辣椒酱，再依次加入适量的生抽和老抽。

步骤六：加入刚切好的牛肉，这时也可加入青笋或是白萝卜这类比较硬的食材一起翻炒，并倒入刚才煮牛肉留下来的肉汤，盖上锅盖转中火焖煮，因为酱油和辣椒酱都是有咸味的，所以尝味后可加入适量的盐进行调味。

步骤七：汤汁煮到还剩一半时可加入白菜，盖上盖继续咕嘟。

步骤八：汤汁即将收干的时候加入青蒜苗，翻炒数下就可以出锅了。

做这道菜能极大的满足口腹之欲，大口吃肉也是一件令人十分畅意的事情。而且冬天的蔬菜最为清甜，比如萝卜、白菜和菠菜等，拿来和肉类一起烹制，既能一解肉类的油腻，而且蔬菜吸收了肉汁后，在清甜的口感上又增添了肉类的油香。当然，冬天的蔬菜滋味最好的时节还是要等打过霜之后。

这道菜其实还有一大妙处，就是汤汁，和红烧肉的纯油的汤汁不同，这类汤汁滋味更丰富，而且没有那么油腻，拿来一碗刚出锅的白米饭，趁热拌上，趁热大口大口的吃，怕是一碗饭三下两下下肚了都不自知。

牛肉干配料