蛋清上浆的牛肉做法(糊牛肉的做法和配料)
大家好，今天给各位分享蛋清上浆的牛肉做法的一些知识，其中也会对糊牛肉的做法和配料进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
糊牛肉的做法和配料
材料
牛柳500克，干辣椒适量、香菜适量、葱丝适量、味精适量、生粉适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、葱适量、料酒适量、淀粉适量、嫩肉粉适量。
步骤1、牛柳去筋切粗丝，加生抽、味精、嫩肉粉、淀粉拌匀。
步骤2、干辣椒切细丝，香菜去叶洗净切段。
步骤3、炒锅注油烧热，下入肉丝滑至刚熟倒出控油；锅留底油下入葱丝炒香，烹入料酒，加盐、味精、香菜段，迅速翻锅炒匀，放入盘中，上撒牛肉丝、干椒丝、葱丝，淋上热油即可。
腌牛肉丝嫩滑的方法
步骤/方式1
牛肉洗净、切成自己喜欢的薄片
步骤/方式2
加入生姜
步骤/方式3
加入生抽、胡椒粉、白糖
步骤/方式4
加入木薯淀粉4勺
步骤/方式5
加入清水3勺
步骤/方式6
完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香
步骤/方式7
加入花生油搅拌均匀、锁住牛肉的水分、制作时牛肉就会非常嫩滑
牛肉粒如何上浆
可以使用淀粉水上浆
1.取适量淀粉加清水，大约12小时后：能看到分层，上层清水不要，下面的淀粉浆就能用啦。
2.然后给牛肉粒上浆，在牛肉粒中，打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，牛肉不易脱浆，口感更滑嫩，再加入适量玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，玉米淀粉能有效锁住牛肉中的水分。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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