部队火锅牛肉面和面牛肉面和面的方法-菲力牛肉网

部队火锅牛肉面和面牛肉面和面的方法

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冬天拉面和面比例

做拉面首先要掌握和面的温度。冬天要用温水，夏天可以用凉水和面。和好的面要保持在30度左右。拉面的比例是精粉如果是2500克，水可以用1500克，碱面25克用100克温水化开。

面粉和盐和碱水一起放到盆子里，要一点一点的加水，要沿着盆边。加入，用手不停的揉搓面粉，让面粉更加吸水充分，然后醒面半个小时。

面醒好后放在案板上，在案板上放一些油，防止拉面粘连。

拉面的时候，两只手要用力均匀，要不停的拉面，不停的撒上面粉，拉一次要合并一次，一直拉到理想的粗细，再把手里捏的部分面掐掉就可以下锅了。

牛肉面和面的方法

牛肉面和面很讲究，主要是过程中腰细。

第一面粉一斤，温水四两，盐一克，碱面一克。

第二面粉放盆里，碱盐加入，水要逐渐的放，用筷子随加水随搅拌，直到面粉变为絮状，然后用手揉成团，盖严面盆醒一个小时，一小时后继续揉面大约五分钟，继续放盆子里醒，这样反复三次，就可以擀面，牛肉面的口感就取决于面的揉和醒。

襄阳牛肉面的教程和配方商业版

1.先将牛肉切片，淋入料酒、生抽、芝麻油，放少许白糖，少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀，腌制20分钟

2.干辣椒切节，姜切米，蒜子切米，黄豆芽去根洗净。

3.锅放油，倒入黄豆芽，少许盐，炒熟，盛到碗中垫底。

4.另起锅，放油，放入豆瓣酱炒匀，再放姜、蒜炒香。倒入清水约200毫升，炖煮开，放入酱油、胡椒粉、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。

5.锅入油，烧热，倒入干辣椒爆香，一起淋到牛肉上，就圆满完成了!

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