新鲜牛肉不嫩的原因是什么 生牛肉发白是怎么回事
本篇文章给大家谈谈新鲜牛肉不嫩的原因是什么，以及生牛肉发白是怎么回事对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
生牛肉发白是怎么回事
牛肉颜色白可能也跟肉质有关，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，颜色比老牛肉偏浅，但不会完全发白。
如果颜色纯白，有可能是脂肪，脂肪一般是洁白或淡黄色。牛肉是从牛身上获得的肉，为常见的肉制品之一。建议可通过保鲜膜包上后冷冻
卤牛肉不新鲜了怎么办
卤牛肉如果不新鲜了可以把它放到卤汁里面，再卤一次，卤的时候可以再增加一些香料，这样卤牛肉就会更入味，吃起来口感也会比较好，我的回答仅供参考，谢谢，
为什么新鲜的牛肉炖火锅炖半天都咬不动，但加点淀粉炒几秒就那么嫩滑好咬？
火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。
牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。
关于新鲜牛肉不嫩的原因是什么，生牛肉发白是怎么回事的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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