新鲜牛肉不嫩的原因是什么 生牛肉发白是怎么回事
• 阅读 17• 作者 犬走妙萍
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生牛肉发白是怎么回事
牛肉颜色白可能也跟肉质有关,嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性,颜色比老牛肉偏浅,但不会完全发白。
如果颜色纯白,有可能是脂肪,脂肪一般是洁白或淡黄色。牛肉是从牛身上获得的肉,为常见的肉制品之一。建议可通过保鲜膜包上后冷冻
卤牛肉不新鲜了怎么办
卤牛肉如果不新鲜了可以把它放到卤汁里面,再卤一次,卤的时候可以再增加一些香料,这样卤牛肉就会更入味,吃起来口感也会比较好,我的回答仅供参考,谢谢,
为什么新鲜的牛肉炖火锅炖半天都咬不动,但加点淀粉炒几秒就那么嫩滑好咬?
火锅里的汤汁是开锅的状态,温度在100摄氏度左右,这时把新鲜的牛肉下入火锅,牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失,造成了牛肉块的僵硬,所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片,在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。
牛肉切片裹上浆糊,把肉中的水份锁在肉片中不让他流失,在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高,可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用,又没有流失,这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。
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