炒龙虾牛肉酱怎么做，我们南方人吃辣的-菲力牛肉网

炒龙虾牛肉酱怎么做，我们南方人吃辣的

其实炒龙虾牛肉酱怎么做的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解两大盘小龙虾!大家看看该怎么做才好吃!我们南方人吃辣的，因此呢，今天小编就来为大家分享炒龙虾牛肉酱怎么做的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

两大盘小龙虾!大家看看该怎么做才好吃!我们南方人吃辣的

小龙虾有多种多样的美味做法，下面一起来看看：

一、白灼小龙虾

主料：小龙虾。配料：姜、葱、蒜瓣、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、油辣子、黄酒。

做法步骤：

1、小龙虾清洗干净之后放到锅里，姜切片，葱切成段，往锅里加进食盐、姜片、葱和黄酒。

2、先用大火煮开，再用中火煮一段时间直至完全煮熟。

3、再拿点姜，葱，蒜瓣切成末，和其他上面列出的所有调料搅拌在一起，这样酱汁就做好了。

4、把煮好的小龙虾盛出来，蘸着调好的酱料就可以美美的开吃了。

二、麻辣香锅小龙虾

主料：10只小龙虾。配料：胡萝ト、土豆、洋葱、豆角、小葱、蒜、红辣椒、生姜、麻辣香锅的调料。

做法步骤：

1、把土豆、洋葱和胡萝ト都切成块，豆角切段，切好蒜、辣椒、葱、姜备用。

2、龙虾清洗干净后放入开水中煮熟。

3、往锅里倒入食用油将其烧热后加入所有配菜蔬菜中火炸到半熟的时候再炸洋葱，炸到表面颜色改变就可以了。

4、锅中留一点儿油，加入切好的葱、姜、蒜、辣椒和调料炸香。

5、加入小龙虾继续炒，最后加入所有的蔬菜炒匀出锅。

配菜可以自己随便加，想吃什么加什么。

三、酱爆小龙虾

不同于麻辣小龙虾偏麻辣的口味，酱爆小龙虾更凸显酱香与鲜虾的完美融合。

主料：小龙虾，配料：油、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、清水。

做法步骤：

1、把姜切成片，蒜捣成蒜泥，锅中放入少许食用油，姜蒜炒香。

2、将小龙虾清洗干净之后倒入小龙虾进行翻炒，加入豆瓣酱和料酒再翻炒一下。

3、加入清水，把锅盖盖好再煮一小会儿就可以出锅装盘了。

四、蒜香小龙虾

不爱吃辣的同学可以尝试一下这款蒜香小龙虾，食材都很日常居家，很常见，却能做出不一般的味道，它会还原小龙虾的原汁原味。

主料：小龙虾。配料：食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒。

做法步骤：

1、往锅里倒入食用油，油热之后倒入葱末，姜末和蒜末一起炒香。

2、倒入小龙虾，盖好锅盖。

3、过一段时间之后放入食盐、料酒，醋和白糖，加一点水煮一会儿就可以了。

4、最后撒入蒜末即可出锅。

是不是很简单，快点去试试吧。

五、麻辣酒香小龙虾

看名字就知道了，麻辣的小龙虾配上浓郁的酒香，令人心旷神怡。

主料：小龙虾、1瓶啤酒、二锅头。配料：辣椒酱、麻辣香锅调料、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、盐。

做法步骤：

1、将小龙虾清洗干净之后，先用温水把小龙虾稍微煮一下，然后捞出再次洗干净备用。

2、锅中倒入食用油开小火煸香香料，先放入姜蒜，再放香锅底料最后放入辣椒酱进行炒。

3、香料炒好之后再把小龙虾放进锅里炒一会儿，沿着锅边儿倒入少许二锅头，然后炒一下，再倒入1瓶啤酒继续炒。

4、炒的差不多之后放入葱盖上盖子，大火烧开直呼，再用小火煮10分钟左右。加入适量的盐，煮熟之后即可出锅。

六、十三香龙虾

主料：小龙虾。配料：油、盐、蒜、葱、十三香。

做法步骤：

1、锅中倒入食用油，油热之后放入蒜头将其炒香。

2、把龙虾清洗干净后放进锅里，这时需要盖上盖儿。

3、盖上盖儿焖一会儿之后打开锅盖加水，倒进锅里少许十三香，用大火煮一段时间。

4、待水被煮到一半的时候放入葱结，加点食盐，倒一点黑胡椒粉就可以了。

七、湖南口味虾

特别喜欢吃辣的同学可以尝试一下，辣辣的口感爽翻你。

主料：小龙虾、豆芽。配料：紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素、五香粉、盐、油、正宗辣妹子。

做法步骤：

1、把龙虾清洗干净，锅中加入食用油加热把小龙虾倒入进行翻炒，炒熟后捞出。

2、再加食用油，放入香料爆香，再下龙虾翻炒1分钟，再把所有的辣酱（辣椒红油、辣妹子、香辣牛肉酱、味素）放入翻炒均匀。

3、往锅里倒入高汤，先用大火将其煮沸之后，撒上紫苏、盐、五香粉，再转成小火，焖煮15分钟左右就可以了。

在家自制口味虾的做法,学小龙虾怎么做

方法/步骤

小龙虾适量，加水刷洗第一次,小龙虾适量，加水刷洗第一次;全部刷洗完一遍后，换水刷洗第二遍,刷洗的时候要认真，每个地方都要清洗到,不要怕虾钳夹手，抓住虾背，刷子一刷，虾就晕了;

捏住虾尾中间的一瓣，拧一下一抽，虾肠就出来了,虾腹部的那条黑线其实是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链，虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线，所以也有很多人通俗地称之为虾筋，烹调或食用之前不需要将其去除。

掰开虾头的壳，但不要掰掉,黄色的部分是虾黄，做虾少了虾黄鲜味不足,这是虾腮，虾身上最脏的部位,做小龙虾一定要去腮，不去腮，不仅败味而且脏,这是去完虾腮清洗后,把头安回去，炒时不会掉，家中做可去壳，只留虾黄,餐馆小龙虾不去头是因为去了就没料，撑不起盘,虾钳记得敲裂，便于入味;

蒜蓉、大葱、香料、干辣椒各适量,锅中倒入干辣椒，小火炒去大部分水份,再倒入香料一起炒香,听声音就可以判断是否已经炒香,火千万别大，太易炒糊了,炒香后倒出，晾凉;

辣椒和香料分开用搅拌机打碎，打的不要太碎,香料用搅拌机打成粉末,将辣椒碎和香料粉混合拌均匀;

锅中去较多油，烧成高温油，筷边迅速冒泡，油温合适,倒入小龙虾，颜色全部变红后捞出,家中做要想省油，可以不炸，只是虾子没这样红。

锅烧热去油,倒入蒜蓉、大葱和姜片用中小火炒香,炒香后，加入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣妹子辣椒酱,1勺阿香婆牛肉酱,小火煸炒，将酱料炒香酱料炒香后，加入香料辣椒粉一起炒均，倒入小龙虾，加入适量的高汤并拔均，加入适量的老抽拔均后盖上锅盖，大火烧开后急火攻10分钟，10分钟后，加入适量鸡精拔均，撒上葱花即成；

小龙虾的五种烹饪方法

麻辣小龙虾

图文|爱生活的馋猫

原料：

小龙虾1000克、土豆2个、料酒20克、清水2碗、豆瓣酱50克、花椒3克、麻椒3克、八角2个、陈皮2片、香叶3片、酱油15克、蚝油15克、大蒜10克、姜片4片、干辣椒1大把。

1.小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。

2.剪掉头部。

3.用刷子刷洗虾身三遍以上，换三次水。

4.土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用。

5.热锅，倒入适量的花生油，放入姜片和蒜末爆香。

6.捞出事先泡好的干辣椒段爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角，陈皮，花椒，麻椒，香叶煸香。

7.倒入小龙虾大火翻炒均匀，加入料酒翻炒至红。

8.加入酱油蚝油翻炒均匀。

9.倒入两碗清水焖煮5分钟。

10.把小龙虾捞出码在土豆片上，倒入汁水，中小火焖煮5分钟即可。

11.成品。

卤汁小龙虾

图文|一品汤盛广东汤馆

原料：

小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。

1.准备小龙虾20只，煲喜欢卤料一包。

2.将小龙虾冲洗刷干净。

3.捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉，就能拉出肠线。

4.剪掉四分之一的虾头。

5.挖出虾头里面黑色的物质，黄色的是可以吃的。

6.剪掉细小的脚。

7.剪刀从尾部插进去，剪开背部，容易入味。

8.姜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽，老抽，卤料一起炒，加入小龙虾，然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。

小窍门：

虾头左右两边有腮，我们一般是没有去掉。有亲认为脏，那也可以把整个头剪掉。

正宗湖南口味虾

图文|心蓝手制私房菜

原料：

小龙虾1500g、豆芽100g、紫苏少许、高汤500ml、自制香辣牛肉酱3g、自制辣椒红油2g、自制味素2g、自制五香粉2g、盐4g、油5g、正宗辣妹子3g。

1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。

2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。

4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。

7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

小窍门：1、虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头。2、买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的。3、虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗。4、别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢。5、一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感。6、有紫苏的虾才是湖南的口味虾。

蒜蓉小龙虾

图文|Damien_呆米

原料：

小龙虾2-3斤、啤酒500-1000ML、食用油适量、大蒜1-1.5斤、大葱1颗、生姜适量，5-10片、辣椒适量，可不放、花椒适量，可不放、盐3-5茶匙、糖2-3茶匙、鸡精1茶匙，可不放

1.龙虾怎么选小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。青虾虾壳较软，有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色，煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬，弹性小。我们在家做小龙虾应该买哪种呢？青虾！不要问为什么，你试试就知道。我去菜场晚了，只买到了红虾……

2.龙虾买多少合适这是个好问题，我也有好答案。龙虾买多少？答：2-3斤最合适。在家里做龙虾，无论多少人吃，除非真的要吃龙虾宴，2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。一人吃，那就只吃龙虾，2-3斤基本能让你满足。二人吃，无论是夫妻、基友、闺蜜，吃二三斤龙虾，再弄一两个下酒菜，一切都是那么刚刚好。一家三口吃，二三斤龙虾，配着两三个家常菜，其乐融融。一家五口吃，二三斤龙虾，配着三四个家常菜，生活之美不过如此。家里来客人，二三斤龙虾配合着各类菜式，丰富又不喧宾夺主，尤其是家里来客人这种情况，因为龙虾需要用手剥，这种场合吃龙虾主要也就是应景，每人吃个三五只，基于客人的矜持，一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃，反而不美。

3.准备配料：准备蒜蓉既然是蒜蓉小龙虾，蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾，我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。剁蒜是个体力活，除了像我这样用刀生剁（大概需要七八分钟时间），你也可以用那种挤蒜泥的神器，也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感，所以剁出来的最好。

4.准备配料：准备其他配料蒜蓉准备好以后，其他的配料就非常好准备了。一根葱，切段，长短随你。一块姜，切片，数量随你。一把辣椒，切不切随你。一把花椒，放不放随你。盐3-5茶匙，糖2-3茶匙，鸡精1茶匙放多放少，都随你。（不是玩笑，多点少点真没影响）

5.收拾龙虾：清洗小龙虾买回来需要清洗，但其实并不繁琐（据说有些饭店清洗小龙虾会用“洗虾粉”这种东西，可以百度“洗虾粉”），我们在家里肯定就是纯手工啦。把买回来的小龙虾放入水池（家里洗碗池），加入没过小龙虾的水，净养一段时间，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏（一般我会忽略这一步……）

6.收拾龙虾：怎么拿小龙虾怎么手拿小龙虾见下图，如果你不小心被小龙虾夹到，基本只要是健康的小龙虾，被夹必见血，这也是检查小龙虾品质的一种方法。

7.收拾龙虾：搓澡用刷子清洗小龙虾腹部，水龙头开一点，保持水细细流淌，一手持刷子，一手持龙虾，给龙虾搓澡。

8.收拾龙虾：拽虾肠搓完澡后，一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍，左右扭一扭，把小龙虾的虾肠拽出来。

9.开始烹饪，锅中放油，烧热热锅放油，油放多少，适量。适量是多少？适量就是你感觉差不多就行如果把握不好，那建议多放一点。

10.油热（别热的冒烟）放葱姜辣椒花椒，炒香。

11.改小火，放入1/3蒜蓉（记着把剩下的2/3蒜蓉留下），翻炒，炒香，大约2-3分钟，万万不要炒糊掉。

12.倒入小龙虾，改大火，翻炒至小龙虾基本变红。（过程大约2-3分钟）。

13.倒入啤酒（水），啤酒漫过龙虾即可（2-3斤小龙虾一般需要1000ML，即两瓶啤酒），如果啤酒不够，可补充水。

14.加入剩余2/3蒜蓉，翻炒均匀。