卤牛肉要不要切块儿吃呢(卤好的牛肉是整块冰冻还是切好片)-菲力牛肉网

卤牛肉要不要切块儿吃呢(卤好的牛肉是整块冰冻还是切好片)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤牛肉要不要切块儿吃呢和卤好的牛肉是整块冰冻还是切好片的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤牛肉要不要切块儿吃呢以及卤好的牛肉是整块冰冻还是切好片的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤牛肉怎么保存时间长

卤牛肉可以在锅中浸泡卤水保存的时间长，做法如下：

准备材料：牛腱子500克、老卤1份、姜2片、香菜2根、生抽2汤匙、冰糖12克、卤料包1个

一、牛肉洗净入锅，加入少量清水。

二、冰箱取出的老卤加入锅中。

三、加入适量生抽与冰糖。

四、把姜片与香菜放入锅中。

五、加入一份卤料包（超市有售），启动按键，进行卤制，此次用了2大块的牛腱子肉，大约耗时1小时左右。

六、卤好的牛腱子肉不急着吃的话，可先在锅中浸泡。

七、需要食用时再取出切片。

牛腱子一定要焯水吗

很多人在制作卤牛肉的时候第一步就是直接焯水，其实这是不对的，可以先将洗好的肉放在清水当中浸泡两小时左右，将血水和腥味去除一部分，然后再冷水下锅焯水，这样可以让牛肉当中的血水全部出来，同时也更加软烂好咬一些。

卤牛肉的制作步骤有哪些

首先将牛肉浸泡在清水当中，大概两个小时之后冷水下锅焯水，记得翻面，水开了之后煮个两三分钟，将牛肉中的血水煮出来。

然后准备好香料，并且将香料放在专业的袋子当中，放在水里煮开，水开之后继续煮十分钟左右。然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲，将牛肉放在卤汤当中，可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料，然后用小火慢慢焖煮，差不多等个一小时左右，最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。

最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来，等汤汁冷点之后再讲牛肉放进去浸泡，等个四五小时差不多可以，或者放一晚上再说。牛肉浸泡好之后再捞出来，等它干燥一点就可以切片存储了。可以将做好的牛肉放在冰箱里面，这样想吃的时候就可以去吃了。不过牛肉虽然好吃，要注意吃牛肉的禁忌，牛肉不能和红糖、田螺、鲶鱼一起吃，这些一起吃的话可能会出现一些不良反应。

卤牛肉用什么部位的牛肉比较好

卤牛肉一般选用的是牛腱子肉，这部分的肉比较有弹性，卤起来吃口感很好。其实不同部位的牛肉可以用来做不同的用途，像牛腩肉或者瓦沟肉是可以用来烧制牛肉或者是煲汤的。所谓的瓦沟就是去除肋骨之后的牛胸肉，因为上面有肋骨的挖槽和瓦沟很像所以被称之为瓦沟肉。这部分肉是很松散的，里面还有牛油，炖汤是相当不错的。

牛里脊肉炒着吃比较好吃，可以先切片然后加调料进行调和，再去用热油炒制，这样吃起来口感很好。牛尾巴炖汤或者红烧都不错。

卤好的牛肉是整块冰冻还是切好片

卤好的牛肉是整块冰冻好。这样水分流失少，解动冻后吃起来不柴。

鲜汤放入不锈钢桶中，加入跑油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调入糖色、精盐和味精，小火熬7~8小时，煮出香味即成。

川味卤水注意事项

1．制汤原料不一定很多，关键在于用小火吊出鲜味。俗语说姜葱久煮必败味，在制汤时老姜、大葱煮1小时后出味即可捞出，这点切记。

2．在川式卤水香料配方中，其实也和我们平常做菜一样，有主辅料之分。众所周知，五香味以八角、小茴、草果、桂皮、山柰等为主，它们可以称为川式卤水香料中的“主料”，量大，缺少不得。而砂仁、白豆蔻、丁香、罗汉果之类则想当于“辅料”，起辅助增香的作用，量不宜多。灵草、排草呢，它们主要是防止卤水变馊，对香味不起太大作用。这些香料在初步加工时，经水泡油跑，能去掉香料的“腥味”（即常说的苦涩味及不良色泽等），相当于对香料进行“炮制”。

3．初次起好的卤水，不要抱太大希望，特别是不要以为一次就能达到心目中想像的理想卤水来。这是为什么呢？制作川式卤水的关键在于调养，也就是说在后期的卤制过程中，通过卤制原料的增鲜，各种香味的进一步融合以及对卤水风味的再次调配，方能达到卤水色泽呈现自然的棕红色、五香味越来越醇浓的效果来。所以说有的朋友在起好卤水后，感觉不是自己想要的卤水结果或达到某种水准，往往会对配方及自己的操作产生疑问，也就在于此了。

4．卤制原料

川式卤水作为一种大众卤水，常用于卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉类原料。不同的原料加工方法有别，一般在卤制时都要汆水，有的在卤前还要腌制，卤后还要炝味等。因此卤菜时要视具体情况而定，也只要掌握了所卤原料的特性，做到对香料风味恰如其分的把握，才能卤出好卤菜来。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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