南阳小炒牛肉泡馍，小炒泡馍和牛肉泡馍的区别-菲力牛肉网

南阳小炒牛肉泡馍，小炒泡馍和牛肉泡馍的区别

其实南阳小炒牛肉泡馍的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解小炒泡馍和牛肉泡馍的区别，因此呢，今天小编就来为大家分享南阳小炒牛肉泡馍的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉泡馍炖肉方法

食材

牛肋条2斤、牛棒骨1根、牛脊骨2根、香叶5片、草果3个、八角3～4颗、豆蔻3～4粒、桂皮1小块、白芨3～4粒、生姜1大块、黑木耳若干、黄花菜若干、粉丝适量、香菜适量、花椒水适量、馍块1斤

步骤1

牛肉（牛腩，腱子肉，上脑）买回来，泡一个小时血水，活面。

步骤2发酵粉温水兑好，倒入十分一面粉里活面醒面。另外十分之九面用凉水和面，醒好后两个面揉在一起。

步骤3准备黄花菜木耳，牛肉下锅，放入八角，桂皮，香叶，筚拨，草果一个，小茴香（多），白胡椒颗粒，花椒，良姜，丁香（2个），陈皮，三奈，沙寇，白蔻，肉蔻，，香茅草一点点，白芷。

步骤4煮肉时一斤牛油直接放里面，煮两个小时后加盐再煮一个小时后捞出。

步骤5期间烙饼。饼切成一个一个小剂子，擀开。在电饼档无须刷油烙制八九成熟。晾凉备用。馍掰至小块，粉丝温水泡好。

步骤6锅里加少许油放入蒜苗葱花炝锅，放黄花菜木耳翻炒，加汤，原汤兑些水，加馍，舀上肉汤上面的牛油，火候够了起锅加肉。

步骤7加入白胡椒粉少许，味精少许，粉丝入锅。加入香菜辣酱。

小炒泡馍和牛肉泡馍的区别

小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。

首先是羊肉的区别，泡馍的肉是侧切片状，是煮出来的，要求肉醇香绵软；而小炒的肉是肉丁状，是炒出来以后煮的，要求羊肉酥烂。

泡馍是一锅汤，而小炒是两锅汤。

泡馍直接把汤烧开下肉菜馍，煮制而成；小炒是放菜籽油煸炒肉，下小汤和大汤“烩”馍，其中可以加入适量的辣椒和醋。

泡馍的配料有辣子酱和糖蒜，小炒的配料直接是糖蒜。

五福小炒泡馍做法

用料

面粉克500

粉丝1把

木耳10朵

香菜3根

西红柿1个

牛肉1斤

牛棒骨1根

青菜1把

八角1个

花椒10粒

草果1个

香叶5片

小茴香1两

酱油1勺

醋4勺

辣子面1勺

盐适量

做法步骤

步骤1

加少量安琪和面，揉成面团，常温发酵半小时即可。没拍面团成型照。

步骤2

擀成饼

步骤3

在电饼铛里烙熟，半发面的饼，稍硬。

步骤4

开始掰馍

步骤5

掰的小好入味，因为不是全发面，所以不会煮的找不着，一定要有耐心，为了美食。

步骤6

熬制肉汤，牛棒骨，牛肉先焯水，洗净，重新加入开水，放入葱姜，八角，花椒，香叶，小茴香，草果，等香料熬煮两小时。

步骤7

准备好配菜

步骤8

下入小葱炒香，放入木耳（可以切丝），西红柿，牛肉煸炒，倒入少量生抽，放入辣椒面，醋适当多放，翻炒后加入熬好的肉汤（汤可适当多放些，馍跟粉丝都很洗汁），放入适当盐调味，煮开。倒入掰好馍，稍煮一会儿，下入青菜，粉丝（一定要提前泡好），一起煮，带汤汁快干时，打入一颗鸡蛋，慢慢搅拌，直至鸡蛋变熟。加入香菜稍加翻炒即可出锅。

关于南阳小炒牛肉泡馍和小炒泡馍和牛肉泡馍的区别的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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